Эти восхитительные индийские картофельные зразы от Альфреда Прасада полны освежающего аромата кинзы, тмина и гарам масалы, а цельные бобы нута придают им необычную текстуру. Такие зразы вовсе несложно приготовить, и они станут отличной вегетарианской заменой котлетам или даже гамбургерам.
Альфреду Прасаду приписывают значительно повышение авторитета индийской ресторанной кухни в Англии. Все благодаря его деликатному обращению со свежими сезонными продуктами. Став самым молодым индийским шеф-поваром в Лондоне, получившим звезду Мишлена в возрасте двадцати девяти лет, он сохранял этот титул в ресторане «Тамаринд» в течение двенадцати лет. Сейчас он оставил работу в «поле» и подвизается на ниве консультирования различных лондонских заведений, демонстрируя необыкновенное разнообразие и глубину своих познаний в индийской кухне.
Альфред Прасад родился в Вардхе в центральной Индии. Его отец и мать по-своему повлияли на его будущую карьеру. В семье его отца вегетарианская кулинария занимала центральное место, и Альфред часами проводил в своем огороде, ухаживая за овощами и травами, прежде чем подать их на обеденный стол. Англо-индийское происхождение его матери означало, что она прекрасно умела готовить мясо, и он при каждой возможности присоединялся к ней на кухне, помогая с этой работой и наслаждаясь ее результатами. Частые и продолжительные путешествия по Индии с родителями также познакомили его с невероятной широтой индийской региональной кухни, которую он исследовал позднее в процессе своего обучения и карьеры.
После получения диплома по гостиничному менеджменту в 1993 году Альфред был избран для прохождения повышения квалификации шеф-повара, во время которого он работал в двух лучших и самых знаковых ресторанах Индии: «Бухара» и «Мауриа Щератон» в Нью-Дели. Последний специализировался на северо-западной кухне. За шесть лет работы в этих ресторанах он еще больше развил свое понимание разнообразия различных кулинарных традиций Индии, и этому он продолжал уделять внимание на протяжении всей своей карьеры.
В 2001 году Альфред переехал в Великобританию, чтобы устроиться на работу су-шефом в ресторан «Тамаринд». Буквально в течение года его повысили до должности директора по кухне целой ресторанной группы, что означало, что он курировал теперь четыре заведения — кроме «Тамаринда», «Имли Стрит», и «Заика» в Лондоне, а также «Тамаринд из Лондона» в Калифорнии (США).
Еда Альфреда, представленная в Тамаринде, являла собой весьма оригинальный для лондонцев взгляд на традиционную индийской кухню. Ресторанные критики описывали ее как «тонкий баланс творчества и аутентичности». Альфред Прасад стремится «сохранить чистоту и вкус ингредиентов», усиливая их тонкими пряностями, и избегая тем самым стереотипа о том, что большинство индийских блюд — тяжелые и жирные. Опираясь в своем кулинарном творчестве на южно-индийские прибрежные традиции, в которых он воспитан, Прасад тем не менее включает в свое меню свежие британские продукты, адаптированные к индийским вкусам, а также дичь и мясо, более привычные для кухни северо-западных индийских Великих Моголов.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 600 г картофеля
- 150 г консервированного нута
- 100 г кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками и порубить)
- 1 столовая ложка гарам масалы
- 1 чайная ложка тмина
- 1 столовая ложка растительного масла
- Щепотка соли
- Томатный соус на Ваш выбор (для подачи)
Приготовление:
- Картофель отвариваем и даем немного остыть, прежде чем очищать и нарезать кубиками размером со стороной 1 см. Желательно сделать это за день вперед.
- Раздавливаем картофель в миске. Добавляем нут, семена тмина, гарам масалу, измельченный кориандр и соль, после чего аккуратно все перемешиваем.
- Формируем из полученной смеси зразы в виде небольших круглых котлеток (их количество зависит от размеров) и отправляем в холодильник минимум на 1 час перед приготовлением.
- Нагреваем сковороду с антипригарным покрытием и добавляем растительное масло. Обжариваем с обеих сторон зразы на среднем огне в течение 6 минут, осторожно прижмите лопаткой, чтобы они равномерно и хорошо подрумянились.*
- Наливаем на дно сервировочных тарелок соус, а сверху помещаем зразы.
- Подаем в теплом виде.
Примечание:
Тоже самое можно проделать в духовке, выложив зразы на противень, застеленные пергаментной бумагой. Время готовки при этом необходимо увеличить до 15 минут.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий