Ароматный овощной суп в азиатском стиле с лапшой, пекинской капустой, шпинатом и грибами от Майкла Кейнса

Азиатские супы традиционно готовятся лишь на мясных или овощных бульонах, и в них полностью исключено использование каких-либо молочных продуктов: сливок, сметаны или сыров. В качестве загустителя в так супах, как правило, применяются кукурузный или картофельный крахмал (последний, чаще всего, производится из сладкого картофеля).

Азиатские супы классифицируются на две больших группы: сладкие и соленые. Соленые супы подразделяются в зависимости от их аромата, умами (характеристика вкусовых ощущений, которые дают различные виды мяса, отсутствующая в европейской кухне), а также послевкусия.

Большинство азиатских супов и бульонов едят, а также пьют не только из-за их вкуса, но и из-за их лечебных свойств. Зачастую особое внимание обращается на оздоровляющий и бодрящий эффект таких супов.

Автором нашего сегодняшнего рецепта ароматного овощного супа в азиатском стиле с лапшой, пекинской капустой, шпинатом и грибами является именитый шеф-повар, а также ресторатор Майкл Кейнс.

Майкл – сирота. Его бросили родители еще при рождении. Поэтому всю его жизнь можно смело охарактеризовать известным английским выражением «self-made», а его самого, как человека, построившего свою судьбу собственными руками. К этому не мешало бы также добавить, что эта самая судьба поначалу была не так уж и благосклонна к этому талантливому человеку. Достаточно сказать, что в свои тридцать лет, уже будучи ведущим поваром в ресторане британской гостиницы Гидлей Парк, он попадает в автомобильную аварию и полностью лишается правой руки. Однако эта трагедия (учитывая специфику его работы!) не помешала Кейнсу в 2001 году, через два года после этого случая, заработать для упомянутого ресторана звезду Мишлена, и в том же году добиться первого места в общенациональном английском конкурсе «Шеф-повар года».

В 2017 году Майкл Кейнс вместе со своим партнером Эндрю Браунсвордом основал сеть гостиниц ABode Hotels, и на сегодняшний день построено уже пять таких гостиничных комплексов.

Кроме этого, Кейнс был приглашен для обеспечения питанием британской команды Формулы-1, а также обслуживал Гран При 2017 года.

Недавно Кейнс основал кулинарную Академию, которую совет попечителей назвал его именем.

В начале 2018 года Кейнс открыл фешенебельную гостиницу и ресторан Лимпстон Манор, которые назвал «воплощением своего видения гостеприимности двадцать первого века». Он также планирует в текущем году посадить виноградники и начать производство игристых вин.

Кейнс активно занимается благотворительными проектами. В частности он поддерживает ряд сиротских фондов, а также организаций, которые оказывают помощь инвалидам.

Рецепт овощного супа от Майкла Кейнса – прекрасное решение для тех, кто ограничен во времени для приготовления еды, но при этом вовсе не собирается отказываться от ее достойного качества.

(на четверых)

Ингредиенты:

• 1,5 л овощного бульона
• 200 грамм яичной лапши (отварить согласно инструкции на упаковке)
• 150 грамм маленьких шампиньонов (почистить)
• 1 маленькая головка пекинской капусты (разобрать на листья, грубые части удалить и нарезать неширокими полосками)
• 1 большой пучок шпината (промыть, удалить черенки и бланшировать в кипящей воде не более одной минуты)
• 1 стебель лемонграсса (слегка побить кулинарным молотком)
• 1,5 см корня имбиря (очистить от шкурки и нарезать тонкими кружками)
• 2 зубчика чеснока (очистить от шкурки и грубо порубить)
• Маленький стручок перца чили (удалить семена и порезать тонкими кольцами)
• Пол стакана листьев базилика
• 4-5 стрелок зеленого лука (измельчить)
• 2 звездочки аниса
• 1 лайм (порезать на дольки)
• 40 мл соевого соуса
• 20 мл рыбного соуса
• 20 мл кунжутного масла
• Соль

Приготовление:

1. Сначала готовим овощной бульон, его рецепт вы можете найти на нашем блоге.
2. Вливаем в большой сотейник овощной бульон и добавляем анис, половину имбиря, чеснок, лемонграсс и половину перца чили. Когда бульон закипит, уменьшаем огонь до слабого и варим 25-30 минут.
3. В большой сковороде на среднем огне нагреваем масло и обжариваем в нем пекинскую капусту в течение пары минут, чтобы слегка привяла. Выкладываем на тарелку.
4. После этого в той же сковороде на той же интенсивности огня готовим шампиньоны в течение 3-4 минут. Помещаем на тарелку к капусте.
5. Когда бульон будет готов, процеживаем его через сито и возвращаем в сотейник. Добавляем пекинскую капусту, грибы, а также остатки имбиря и перца чили.
6. Опять доводим бульон до кипения и варим три минуты. Затем всыпаем сюда же лапшу, шпинат, базилик и зеленый лук. Готовим еще одну минуту и выключаем огонь. Добавляем соевый и рыбный соус. Солим по вкусу. Даем настояться под крышкой 3-4 минуты.
7. Разливаем по сервировочным тарелкам, кладем в каждую по дольке лайма и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: