Появлению на блоге этого рецепта кростини по-сельски с прошутто, зеленым горошком и песто с базиликом и мятой мы всецело обязаны Джорджо Локателли.
Джорджо – один из самых талантливых и известных итальянских шеф-поваров, работающих сегодня в Великобритании. Он родился и вырос в Коргено, маленькой деревушке в провинции Верджате (регион Ломбардия, Италия), расположенной на живописных берегах озера Комаббио – всего в сорока пяти километрах от Милана и пятнадцати километрах от Варезе. Джорджо повезло: его дядя владел собственным рестораном и с самого раннего детства привил мальчику понимание того, что такое еда вообще и что такое итальянская кухня, в частности. В этом же ресторане Локателли получил первые практические навыки готовки…
В 1986 году, проработав перед этим некоторое время в нескольких ресторанах Северной Италии и соседней Швейцарии, Джорджо в поисках своего предназначения, а, возможно, и дальнейших приключений (ведь ему было всего 23 года!) отправился в Англию. Здесь ему повезло во второй раз, так как он сразу попал на кухню к самому Антону Эдельману, знаменитому maître chef des cuisines лондонской гостиницы Савой.
С 1990 по 1992 год Локателли работал в Париже в модных ресторанах Laurent и La Tour d’Argent, а после возвращения в Лондон был приглашен шеф-поваром в ресторан Olivo, имевший оглушительный успех у лондонских гурманов. В феврале 1995 года его попросили управлять еще одним рестораном — Zafferano, который, в конечном итоге, стал визитной карточкой маэстро.
В разное время обоим ресторанам была присуждена награда сети ресторанов Карлтон – «Лучший ресторан итальянской кухни», а в 1999 каждый из них получил по своей первой звезде Мишлена.
В 2002 году Джорджо, наконец, оставляет должность нанятого шеф-повара и вместе со своей женой Плакси открывает собственный ресторан Локанда Локателли. Через год последний получает звезду Мишлена.
Кулинарный стиль Локателли отличает акцентированное внимание на свежих, натуральных и качественных продуктах, большая часть которых завозится прямо из Италии.
Локателли ведет активную публичную жизнь. Он принимал участие в целом ряде телевизионных шоу с кулинарным уклоном, среди них: «Чистая Италия» (2002 год), показываемом на британском телеканале о еде; «Тони и Джорджо», снятом совместно с Тони Алланом и показанном на БиБиСи-2. Кроме того, Джорджо Локателли вместе с Эндрю Грахамом-Диксоном, специалистом по истории искусства, участвовал в создании нескольких телевизионных фильмов об итальянской кухне, в том числе, «Открытие Италии» и «Открытие Сицилии».
Локателли написал кулинарную трилогию «Сделано в Италии», которая была издана в сентябре 2006 года и вскоре стала бестселлером. В 2007 году эти книги получили престижную британскую премию «За лучшую кулинарную книгу года». Четвертая книга из этой же серии «Сделано в Сицилии» вышла в 2011 году, и еще одна «Сделано дома» — в 2017 году. В октябре 2016 года посол Италии сообщил Джорджо Локателли о присвоении ему титула Commendatore OMRI (эквивалент английского рыцарства) за вклад в развитие и популяризацию итальянских гастрономических традиций.
Этот совершенно простой рецепт кростини насквозь пропитан духом тех мест, откуда родом и сам его автор. К такому блюду не хватает только стаканчика хорошего Пино Гри или Барберы…
(на двоих-четверых)
Ингредиенты для кростини:
- 4 ломтика белого хлеба
- 4 тонких кусочков прошутто
- 1 стакан свежего молодого горошка
- 2 столовых ложки оливкового масла
- Бальзамический крем (для подачи)
Ингредиенты для песто:
- 1 маленький пучок базилика (хорошо измельчить)
- 3-4 стрелки молодого зеленого чеснока (хорошо измельчить)
- 10-12 листиков мяты (хорошо измельчить)
- Цедра половины лимона
- 50 мл оливкового масла
- Морская соль
- Черный перец
Приготовление:
- Сначала приготовим песто. Для этого в небольшой миске смешиваем все штучные ингредиенты и оливковое масло. Солим и перчим.
- В небольшой сковороде нагреваем оливковое масло и на среднем огне около 4-5 минут обжариваем горошек. Затем давим вилкой.
- На другой сухой сковороде обжариваем хлеб, пока с обеих сторон слегка не подрумянится.
- Выкладываем на ломтики чиабатты горошек, прошутто и немного песто. Сбрызгиваем бальзамическим кремом и подаем к столу.
Добавить комментарий