Сэндвичи БЛП с рыбными палочками от братьев Галвин

Замечательные британские шеф-повара и рестораторы братья Крис и Джефф Галвин прославились высоким качеством и простотой своих блюд, которые во многих случаях и вполне умышленно приближены к домашней еде (особенно во вкусе). В ресторанах братьев царит совершеннейшая демократия, которая выражается, прежде всего, в двух характерных особенностях заведенного здесь раз и навсегда порядка: все клиенты в ресторане равны, независимо от их положения в обществе и конкретно в этом ресторане, и ни один клиент не должен обслуживаться столько, чтобы это испортило ему аппетит, независимо от того, заказал ли случайный прохожий десерт и чашечку кофе или в ресторан зашел плотно пообедать завсегдатай. Все, кто время от времени питается в ресторанах, понимают, насколько это бывает иногда принципиально.

Что же такого привлекательного в том, как готовят братья Галвин? Ну, во-первых, практически во всех их ресторанах правит французская кухня, а уже это одно, само по себе, любопытно — кто же не знаком с общеизвестным постулатом о законодательнице кулинарных традиций в Европе?! Во-вторых, речь при этом не идет о каких-нибудь новомодных гастрономических изысках в духе молекулярной кухни (впрочем, это уже постепенно отходит в прошлое), а, скорее, о той кухне, которую можно встретить в сельской глубинке среди таких флагманов французской кухни как Бургундия, Прованс, Авернь, Лангедок, Эльзас и Аквитания. Благо братья Галвин очень много времени проводят именно в этих регионах, продолжая все глубже и глубже проникать в секреты cuisine paysanne (крестьянской кухни), а заодно находясь в поиске надежных поставщиков аутентичных французских продуктов.

Галвин выросли в Эссексе и свою трудовую карьеру начинали в местном ресторанчике «The Old Log» («Старая колода»), а их первым учителем был шеф-повар этого заведения, не кто иной, как сам Генри Энтони Кардью Уоролл Томпсон собственной персоной, прославленный британский шеф-повар, радио- и телеведущий. Именно он привил Крису Галвин, который был на двенадцать лет старше своего брата, понимание и любовь к современной кухне, а также интерес к кулинарному творчеству и экпериментаторству. Затем была работа приходящим поваром в гостинице Ритц под руководством шеф-повара Майкла Квинна…

Джефф не отставал от Криса: свою карьеру он начинал в «Савои», а позже работал заместителем шеф-повара в гостинице «Кэпитал», где его натаскивал в кулинарии известный Филипп Бриттен.

Сэндвичи БЛП от братьев Галвин, как и многие их другие блюда отличаются простотой и легкостью готовки, а если вы не поленитесь приготовить рыбные палочки самостоятельно на своей кухне из хорошей белой рыбы, то ваши сэндвичи к тому же будут еще и невероятно вкусны.

Что касается культовых американских сэндвичей БЛП (бекон, латук, помидор), как таковых, то о них все было сказано мною ранее в одноименном посте. Поэтому, если у вас есть настроение, то вы можете туда заглянуть. Я же лучше перейду к самому рецепту сэндвичей:

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 4-8 жареных рыбных палочек (зависит от размера булочки и палочек)
• 4 булочки для сэндвичей
• 2 средних помидора (нарезать кружками толщиной около 3 мм)
• 4 листика салата латук (удалить грубую часть)
• 4-8 тонких полосок бекона
• 100 мл легкого майонеза

Приготовление:

1. На большой сухой сковороде на средне-слабом огне обжариваем бекон по 2-4 минуты с каждой стороны, пока слегка не подрумянится и не станет хрустящим.
2. Разрезаем булочки для сэндвичей пополам параллельно основанию. Нижние половины выкладываем на рабочую поверхность и помещаем сверху по одному листику салата латук. Затем на каждую половинку кладем по два кружка помидора и по одной столовой ложке майонеза. Далее идет рыбная палочка (одна или две) и после этого – одна-две полоски жареного бекона. Полученную конструкцию накрываем верхними половинками булочек и немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: