Волшебная сила куриного бульона, его необыкновенный вкус и неоспоримые лечебные свойства признаны человечеством еще во времена оно. Куриный бульон — стопроцентно диетический продукт, который можно безо всякой опаски есть как маленьким детям, так и глубоким старикам, а опытные доктора рекомендуют его людям с ослабленным здоровьем – для восстановления сил и укрепления иммунной системы. Тем более, что приготовить идеальный куриный бульон не составляет совершено никакого труда ни рафинированному кулинарному коносьеру, ни девственно чистому чайнику, впервые попавшему на домашнюю кухню. Для его приготовления требуются, как правило, ненужные и потому зачастую выбрасываемые части курицы или цыпленка как то: куриные лапки, кончики крыльев, хребет или просто цельный остов птицы, с которого полностью срезали все мясо. Иногда в такой бульон – для густоты и более насыщенного аромата — добавляют обжаренную в масле и перетертую через сито куриную печенку. Куриный бульон – штука абсолютно универсальная, придающая неповторимый вкус любому блюду, в которое его добавляют. Поэтому, к примеру, у нас всегда имеются под рукой доступные и вовсе немногочисленные ингредиенты, необходимые для его готовки: куриные косточки в морозилке, корешки вроде сельдерея и петрушки (в том числе сушеные) либо веточки от них же, желтый лук, лавровый лист и перец горошком (обычно смесь острого и душистого).
С правильно сваренным куриным бульоном получают новую жизнь различные овощные и мясные супы, кассероли (запеканки, если хотите), всевозможные тушеные блюда, паста. Наконец, без этого бульона трудно себе представить настоящее ризотто. Даже уху некоторые гурманы готовят именно на курином бульоне, хотя я, как житель города, со всех сторон окруженного большой водой, и включающий в свою родословную длинную цепочку предков-рыбаков, не разделяю такой подход к приготовлению наиболее любимого мною блюда из рыбы.
К этому короткому панегирику в адрес одного из самых распространенных ингредиентов в современном кулинарном мире мне остается лишь добавить, что следующий за ним рецепт куриного консоме с фетучини и пармезаном создан неподражаемым Йотамом Оттоленги. Кроме того (да простит меня маэстро за некоторое амикошонство!), я внес несколько непринципиальных изменений в оригинальный вариант блюда. Надеюсь, что Йотам бы их заценил по достоинству. 😁
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для бульона:
- Хребет и куриные лапки
- 1 средняя головка лука шалот
- Пол головки чеснока (срезать пятую часть верхушки)
- 1 маленький корень пастернака (почистить и разрезать на продольные половинки)
- Небольшой корешок петрушки (почистить)
- 1 лавровый лист
- 6 горошин душистого перца
- 3 гвоздички
- Небольшой кусочек пармезановой корки весом около 100 г
Ингредиенты для блюда:
- 2 средних моркови общим весом 450 г (почистить от шкурки и нарезать кружками толщиной 0,5 см)
- 2 крупных стебля сельдерея (нарезать тонкими полукружками)
- 500 г помидоров черри (обжарить на сухой сковороде до появления черных бочков)
- 30 г томатной пасты
- 4 зубчика чеснока (очистить от кожуры и хорошо подавить)
- 1 неполная столовая ложка (или по вкусу) нарезанного тонкими кольцами перца чили
- 1,5 столовых ложки свежих листиков тимьяна
- Небольшой пучок базилика (разобрать на листики, которые затем порвать на кусочки руками)
- 50 г мелко натертого пармезана
- 250 г фетучини
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- В большой сухой сковороде на сильном огне обжариваем хребет и лапки курицы, а также овощи для бульона около 10 минут со всех сторон. Выключаем огонь.
- После этого в большую кастрюлю переносим содержимое сковороды. Заливаем 2 л воды и на средне-сильном огне доводим до кипения. Собираем пену и добавляем в кастрюлю пармезановую корку, специи и пару чайных ложек соли. Уменьшаем огонь до самого слабого, накрываем крышкой и медленно варим бульон около 2 часов. Готовый бульон процеживаем через марлю и опять возвращаем в чистую кастрюлю.
- Пока варится куриный бульон, в большом сотейнике с высокими бортами нагреваем 60 мл оливкового масла и на среднем огне, иногда помешивая, обжариваем чеснок в течение 1 минуты. Добавляем морковь и сельдерей. Продолжаем готовить в аналогичном режиме еще 4 минуты, пока овощи слегка не подрумянятся. Затем выкладываем сюда же помидоры черри и томатную пасту, а также вливаем бульон. Доводим до кипения и готовим далее около 3-4 минут. В самом конце добавляем перец чили, тимьян и базилик. Выключаем огонь. Даем постоять 10 минут под закрытой крышкой.
- Тенм временем, отвариваем пасту и отбрасываем на дуршлаг. Даем стечь и добавляем ее в суп.
- После этого делим суп между четырьмя сервировочными тарелками, посыпаем тертым пармезаном и тут же подаем к столу в горячем виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий