Утка, тушенная с картофелем, квашеной капустой и вяленой клюквой от Барни Десмейзери

Блестящий и плодовитый кулинарный редактор Барни Десмейзери написал тысячи рецептов, работал практически со всеми знаменитыми британскими шеф-поварами, а также снял бесчисленное количество кулинарных видеороликов. Кроме того на протяжении всей своей карьеры он постоянно участвовал в проведении множества популярных кулинарных ивентов и вебинаров.

Барни начал свою карьеру повара бок о бок со знаменитым нынче британским шеф-поваром, ресторатором и просветителем в сфере здорового питания Джейми Оливером в Вестминстерском колледже Кингсуэй, затем длительное время работал в лучших ресторанах Лондона, Франции и Австралии и, наконец, сменил гигантские и роскошные ресторанные кухни на более скромные тестовые – все ради давней его любви к преподаванию.

Барни – врожденный Учитель. Тем не менее он не оставляет и еще одного своего любимого дела – создания новых кулинарных блюд. В своей работе маэстро опирается на свой монументальный опыт, постоянно привнося свои воистину энциклопедические кулинарные знания практически во все аспекты еды. Особенно он хорош и креативен в таких вещах, как выпечка из теста на закваске (причем как сладкая, так и соленая), поиск новых продуктов питания и их неожиданных комбинаций с привычными компонентами питания, активное использование простых сезонных ингредиентов и приготовление пищи на открытом огне.

Что ж, побалуйте себя великолепным зимним ужином, приготовленным на волшебной сковороде от Барни Десмейзери с дополнительным бонусом в виде отсутствия необходимости после такой еды мыть посуду!

Постскриптум: от себя скромно добавлю, что и этот рецепт я не обошел своим пристальным вниманием, внеся в него некоторые полезные, с моей точки зрения, правки. ))

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 4 утиных ножки, весом около 250 г каждая
• 200 г копченого бекона (нарезать кубиками со стороной 7-8 мм)
• 400 г молодого картофеля (почистить и при необходимости нарезать дольками)
• 600 г квашеной капусты
• 4 крупных зубка чеснока (почистить и мелко порубить)
• 1 столовая ложка сушеного сладкого перца
• 150 г вяленой клюквы
• 1 стакан воды
• Пара столовых ложок измельченных листиков петрушки
• 1 чайная ложка сахара
• Соль, перец

Приготовление:

1. Нагреваем большую тяжелую сковороду с крышкой на среднем огне. Приправляем ножки солью и перцем, после чего помещаем на сковороду. Уменьшаем огонь до минимума (рекомендую переставить сковороду на рассекатель огня). Оставляем готовиться примерно на 15 минут без крышки, пока шкурка в нижней части ножек не станет золотистой и хрустящей и не выделит большую часть жира. Беспокоить при этом утиные ножки не стоит, лишь посредине готовки один раз их переворачиваем.
2. Достаем из сковороды ножки и переносим их на тарелку. В сковороду всыпаем бекон и жарим 3-4 минуты, помешивая, пока он не станет хрустящим. Добавляем картофель, и накрываем крышкой. Готовим 10 минут, время от времени помешивая, пока картофель не станет липким и хорошенько не  подрумяниться со всех сторон.
3. Выкладываем в сковороду квашеную капусту, сушеный сладкий перец, клюкву и сахар, перемешиваем с картофелем. Затем вливаем воду. Сверху на овощи помещаем утиные ножки и накрываем сковороду крышкой. Тушим на слабом огне 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими, а утка не приготовится. Достаем ножки из сковороды.
4. Для подачи помещаем овощи на сервировочные тарелки, сверху кладем утиные ножки и посыпаем петрушкой и чесноком.

Также читайте на нашем блоге: