Рыбные палочки

«Рыбные пальчики» (это, если по-английски) или «рыбные палочки» (по-американски) – переработанный продукт, произведенный в форме небольших продолговатых параллелепипедов (действительно чем-то напоминающих палочки или пальцы), чаще всего, из белой рыбы таких видов как треска, хек, пикша или минтай, который традиционно готовят в тесте или панировке. Едят рыбные палочки обычно с соусом тартар, кетчупом или коктейльным соусом. В магазинах рыбные палочки продаются в замороженном виде, и у нас пользуются заметно меньшим спросом, чем, скажем, в Соединенных Штатах Америки, а также Центральной и Северной Европе, включая Англию. В Украине более распространен похожий по названию продукт «крабовые палочки», но это уже совсем другая история…

Американцы считают «медийным отцом» рыбных палочек Роберта Кинни, который являлся в свое время руководителем рыболовной и рыбоперерабатывающей компании Гортон-Пью Фишериз. Именно он сделал бизнес с этим продуктом коммерческим предприятием.

В то же самое время термин «рыбные пальчики» впервые упоминается в рецепте популярного британского журнала еще в 1900 году, и потому это блюдо считается в Объединенном Королевстве национальным, имеющим для страны символическое значение. По правде говоря, то, что англичане считают это блюдо своим, все же является в некотором смысле преувеличением.

Дело в том, что после Второй мировой войны прилавки рыбных магазинов Англии, испытывавшей затруднения с продуктами, ломились от обилия селедки. Поэтому приехавший сюда американский ученый Кларенс Бёдси, человек, по сути, изобретший рыбные палочки на своей родине (ему же мы обязаны изобретением метода современной быстрой заморозки продуктов), заметил для себя возможность заработать, и попробовал производить рыбные палочки из селедки. Бёдси назвал эти палочки  «селедочная закуска». Новый продукт был протестирован в Саутгемптоне и Южном Уэльсе. Для сравнения параллельно использовались также палочки, произведенные из трески, которые назвали «кусочки трески в тесте». Как ни странно бешеной популярностью среди рабочих этого региона пользовались последние. Этот продукт, в конечном итоге, и назвали «рыбные пальчики». Он пользуется непреходящей популярностью у англичан и поныне.

Для приготовления рыбных палочек/пальчиков используется либо филе рыбы, порезанное продолговатыми кусочками, либо рубленый/молотый рыбный фарш, сформированный в виде небольших брусочков. Рыбные пальчики, произведенные из цельных кусочков рыбы, считаются продуктом более высокого качества и, как правило, имеют на упаковке соответствующий знак, что они приготовлены из стопроцентного рыбного филе. Рыбный фарш используется в бюджетном продукте, и последний традиционно имеет оболочку из теста, хотя обычно для этих целей используются панировочные сухари.

Сегодня Британия является основным и крупнейшим в мире изготовителем рыбных палочек, производящим около 350 миллионов рыбных пальчиков в год.

Вместе с тем, давно уже минули золотые времена, когда рыбные палочки делали из «кусочков трески». Сейчас, в основном, их делают из минтая, мойвы и прочих «экзотических» продуктов, и я не совсем уверен, что это так уж полезно для организма. Поэтому и хочу предоставить вам возможность приготовить это блюдо из той рыбы, из которой вы захотите. И уж, конечно, не мороженной!

Я вот тут, кстати, расстарался и по такому случаю подкатил вам рецепт рыбных палочек в том виде, в котором их увидел себе симпатяга Джейми Оливер. В конце концов, кому ж, как не ему, ведь он – чистопородный британец. )))

(приблизительно на восемь-десять рыбных палочек)

Ингредиенты:

• 600 грамм филе белой рыбы без шкурки и костей – это может быть, что угодно: судак, щука, толстолоб, хек, треска и так далее (мелко порубить ножом, как на фарш)
• 1 маленькая головка белого лука
• 1 столовая ложка измельченной петрушки
• 1 стакан обычной муки
• 20 грамм паприки
• 3 больших яйца, разделенных на два и одно (слегка взбить)
• Цедра с половины лимона
• Панировочные сухари
• Растительное масло (для жарки)
• Моль, перец

Приготовление:

1. В небольшой сковороде нагреваем ложку масла и жарим в нем лук, пока он не станет мягким и прозрачным. Даем остыть и отставляем в сторону.
2. Смешиваем в средних размеров миске рыбный фарш, лук, петрушку, лимонную цедру, одно взбитое яйцо, пол чайной ложки соли и четверть чайной ложки свежемолотого перца. Замешиваем руками как тесто и охлаждаем в морозильной камере 25-30 минут.
3. Смешиваем на тарелке панировочные сухари и паприку. В отдельную миску вливаем остальные яйца.
4. В небольшом казанке на средне-слабом огне нагреваем 400-500 мл рафинированного растительного масла и доводим его до кипения, пока со дна на поверхность не начнут подниматься пузырьки.
5. Из охлажденного фарша формируем рыбные палочки длиной около 8-10 см и шириной 1,5-2 см. Обваливаем палочки в муке, потом в яйце, а затем в смеси панировочных сухарей и паприки. Повторяем эту же операцию еще раз без муки (только яйцо и сухари).
6. Аккуратно опускаем по две палочки за раз в кипящее масло и обжариваем по 3-4 минуты с каждой стороны. Выкладываем на бумажное полотенце.
7. Немедленно подаем к столу.
8. В нашем случае мы подавали рыбные палочки вместе с сэндвичами БЛП. Вы же можете подать их с соусом тартар, а также с пюре из картофеля либо с зеленым горошком.

Также читайте на нашем блоге: