Лосось, запеченный в духовке в корочке из сумаха

Любое блюдо, приготовленное в современной духовке, будь то птица, говядина, свинина, баранина, рыба или овощи, имеет неоспоримые достоинства по сравнению с теми, что делаются на плите. Высокая температура, распределенная равномерно по всему пространству духовки, идеально доводит до нужной кондиции все упомянутые продукты, не пережаривая их ни снаружи, ни, тем более, внутри.

Наш простой ужин, состоящий из филе лосося, запеченного в духовке, ярко оживляется сумахом, специей, популярной во многих национальных кухнях Ближнего Востока и на Кавказе. Сумах придает терпко-кислый и одновременно острый аромат всему, с чем готовится, даже десертам.

Сумах, родом со Средиземноморья, где он до сих пор произрастает по всему региону. Сумах используется в пищу на протяжении многих веков и множеством способов.

В древние времена сумах использовался греками и римлянами для окрашивания шерсти и дубления кожи. Он также применялся в альтернативной медицине из-за его предполагаемых антиоксидантных и антимикробных свойств.

В Риме сумах использовался в кулинарии как способ придания пище цитрусового аромата. Римляне использовали его так же, как жители Запада используют лимон или уксус для придания особого кислого привкуса еде. Долгое время эта специя применялась в Европе с теми же целями, пока европейцы не получили доступ к лимонам.

Сегодня сумах  является одним из обязательных домашних ингредиентов в ближневосточной кухне и используется как в свежем состоянии (в виде ягоды), так и сушеным (в виде порошка) из-за его естественного цитрусового вкуса.

В ресторанах Ближнего Востока вы, скорее всего, увидите молотый сумах на столах в качестве обычной специи, предназначенной для приправы чего угодно: от риса до салата и мясных блюд. Он также является ключевым ингредиентом традиционной приправы заатар, которая быстро набирает популярность в западной кулинарии. Особенно уместен сумах в:

мясных маринадах для рыбы, курицы и баранины;

йогурте или хумусе в сочетании с овощами, мясом или питой;

салатах, супах и хлебе.

Кроме того, эта знаменитая специя по-прежнему считается полезной для пищеварения. По этой причине ягоды сумаха обычно выжимают и делают из них острый напиток, чтобы успокоить желудок и облегчить проблемы с метаболизмом.

Нашему сегодняшнему рецепту лосося, запеченному в духовке в корочке из сумаха, последний придает особую прелесть. Хрустящая, с острой кислинкой корочка, кроме сумаха состоящая из кукурузного крахмала, сушеного пажитника и базилика, приятно контрастирует с жирным, сладковатым и нежным мясом рыбы.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для лосося:

• Филе лосося весом около 800 г (разделить на четыре или восемь равных кусков)
• Оливковое масло
• Соль, перец

Ингредиенты для хрустящей корочки из сумаха:

• Пол стакана кукурузного крахмала
• 2 столовых ложки сумаха
• 1 чайная ложка сушеного пажитника
• 1 чайная ложка сушеного базилика

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Солим и перчим куски лосося.
2. На плоской тарелке смешиваем крахмал, сумах, пажитник и базилик.
3. Хорошо обваливаем куски лосося в упомянутой смеси. Перекладываем на противень, предварительно застеленный силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Запекаем около 15-20 минут, пока лосось не станет мягким, а сверху не образуется хрустящая корочка.
4. Готовые еще горячие куски лосося раскладываем по сервировочным тарелкам.
5. Сразу же подаем к столу.

Примечание:

К этому лососю предлагается гарнир из капусты бок-чой. Блюдо представляет собой слегка подрумяненную в сковороде и доведенную до готовности в пароварке капусту бок-чой, подаваемую в оригинальном соусе из кунжутного масла, рисового уксуса и устричного соуса.

Рецепт гарнира вы найдете тут:

Также читайте на нашем блоге: