Рыба, запеченная под шубой из зелени, орехов и сыра

Рецепт рыбы, запеченной под шубой – простое в готовке и достаточно диетическое блюдо, приготовленное нами не один раз и всегда с неизменным успехом. Особенно вкусно это выходит с судаком, рыбой (если ее правильно приготовить) сочной, с очень деликатной текстурой и необычайно ароматной на вкус. Великолепное внесезонное блюдо для подачи на любой, даже самый «требовательный» стол. Хрустящая корочка из орехов, зелени и сыра, а под ней нежное филе судака –  вы и ваши близкие не будете разочарованы. Обещаем! Приятного аппетита и удачи!

Вообще судак на Украине – это что-то вроде обязательной индейки на День благодарения в Соединенных Штатах Америки или неизменного гуся на католическое Рождество в Великой Британии: его готовят на Пасху, к Новому году и православному Рождеству, а иногда и просто на чей-то день рождения; его подают фаршированным, тушенным, запеченным в духовке, жаренным на сковороде и во фритюрнице, пареным, копченым, маринованным, соленым и сушенным, а также в виде мусса или суфле; он хорош и в кисло-сладком соусе, и в остром. Судак, даже на фоне других рыб своей категории, является самым диетическим – всего один процент (!) жирности. Он, пожалуй, и один из самых питательных – количество белка в его мясе составляет более 20%. Можно смело сказать, что судак – это самая популярная среди украинцев речная рыба, он же — и самая универсальная рыба, как по возможностям ее использования, так и способам тепловой и маринадной обработки.

(на 4 порции)

Ингредиенты для рыбы:

• 1,2 кг филе судака
• 3 большие красные луковицы, очищенные от шелухи и порезанные крупными кольцами (толщиной 0,5 см)
• 2 лимона, очищенных от шкурки и порезанных кружками
• Сок половины лимона
• Крупная морская соль
• Свежемолотый острый черный перец

Ингредиенты для «шубы»:

• 4 ст.л. хорошо измельченных листьев кинзы
• Цедра и сок половины лимона
• 50 г пармезана, натертого на мелкоячеистой терке
• 100 г кешью, обжаренного, очищенного от кожицы и мелко порубленного
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Филе судака солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком. Откладываем в сторону.
2. Для приготовления «шубы» из кинзы: выкладываем в ступку  кинзу, пармезан, кешью и пестиком перетираем до маслянистой, однородной массы.
3. Добавляем в ступку цедру, сок половинки лимона и оливковое масло. Хорошо перемешиваем. Если вы не хотите заморачиваться со ступкой, пестиком и перетиранием, просто разбейте эту смесь в блендере до той же однородной массы.
4. Разогреваем духовку до 200 градусов.
5. Рыбу обмазываем смесью из кинзы со всех сторон.
6. В огнеупорную керамическую форму выкладываем плотными рядами  попеременно лук и лимон, обильно сбрызгиваем оливковым маслом. На луково-лимонную «постель» укладываем филе судака и отправляем в духовку на 40-50 минут. Рыба по готовности должна приобрести корочку золотисто-коричневатого оттенка.
7. Блюдо подаем горячим. В качестве гарнира к нему прекрасно подойдет либо пюре с козьим сыром, либо пюре Шнеерсона.

Также читайте на нашем блоге: