Однажды, воскресным днем — дело происходило в далеких 90-х – я, пригревшись на своем стареньком диване, в полудреме смотрел какую-то нудную кулинарную программу, где некий маститый шеф-повар (уж простите великодушно, имени его я категорически не вспомню) одного из немыслимо дорогих «ма-асковских» ресторанов, коих в те времена открывалось невероятное множество, с меланхоличным пафосом гения от кулинарии, который вынужден тратить свое золотое время на всяких балбесов вроде меня, рассказывал о том, какими способами можно приготовить картофельное пюре. Способов оказалось очень много, и, если я не ошибаюсь, этому была посвящена практически вся эта телевизионная программа. На тот момент мои собственные познания по поводу вариантов приготовления картошки вообще и картофельного пюре в частности далее жареной картошки и картошки в мундирах не простирались. Поэтому, я хоть и дремал, но одним глазом просмотрел всю программу целиком. Я много чего узнал тогда о картофеле, процентов восемьдесят из чего в тот же день благополучно позабыл, но вот картофельное пюре в карамели до сих пор сидит у меня в голове (правда у него, у гения этого, оно было в форме бублика). Оттуда упомянутая карамельная корочка и перекочевала сегодня в наш рецепт. Что ж, картофельное пюре у нас получилось сытным и отменного вкуса, а я, внутренне, поблагодарил человека, так много знавшего о пюре.
Ведь, на самом деле, получился прекрасный гарнир — для чего хотите. Сами убедитесь.
(на 4 порции)
Ингредиенты для пюре:
- 800 г картофеля
- 100 г мягкого козьего сыра (домашняя брынза), мелко порубленного
- 2 ст.л. тщательно измельченной петрушки
- 2 ст.л. тщательно измельченного базилика
- Пол чайных ложки сушеного острого перца чили
- 1 домашнее куриное яйцо
- 100 мл цельного домашнего молока
- 1 ст. л. жирных домашних сливок
Ингредиенты для карамельной корочки:
- 2 ст.л. сахара-песка
- Большой газовый «бадабум». Вы только не пугайтесь, речь идет, всего-навсего, о кулинарной горелке – просто она у нас немаленькая, и когда я ее зажигаю, Юля, на всякий «пожарный» случай, держится от этого места подальше.
Приготовление:
- Отвариваем в подсоленной воде картофель «в мундире», то есть целиком со шкуркой, пока не станет мягким. Отбрасываем на дуршлаг. Даем немного остыть, очищаем его от шкурки и нарезаем на кубики. Выкладываем порезанный картофель в чистую кастрюлю, вливаем сливки, молоко, яйцо. Солим и перчим. Давим картофелемялкой до однородной массы. Густоту пюре регулируем молоком по вкусу.
- Разделяем полученное картофельное пюре на две части. Одну половину смешиваем с брынзой, вторую – с зеленью.
- Берем четыре кулинарных кольца (диаметр – 100 мм.). Укладываем в каждое в два равных слоя – пюре с зеленью и пюре с козьим сыром. Посыпаем сахаром и, не медля, обрабатываем его горелкой до коричневой корочки (в противном случае, сахар наберется влаги из пюре, и его будет невозможно карамелизировать). Быстро снимаем кольца и тут же подаем к столу вместе с главным блюдом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий