В представленном здесь описании нашего нового блюда из картошки есть легко узнаваемые черты старого, доброго, немецкого салата, одного из совсем немногих в этой категории у придумавшего его народа: запеченный на гриле или в духовке, рассыпчатый картофель, зелень, яблочный уксус… Да плюс еще заправка, которую мы сочинили, как говорят в аналогичных ситуациях, на коленке. Впрочем, коленка эта вышла вполне «вдохновляющей и креативной», и потому в заправке оказались колечки свежего перца чили, лемонграсс, соевый и рыбный соусы, а также мед.
История продуктового обмена и зарубежных заимствований различных техник готовки была, чаще всего, связана у того или иного народа с проходящими через его земли торговыми путями, а также с собственными экспедициями (с познавательными или военными целями) на чужие территории. Что ж, история картофеля и происхождения салата из него не является в этом случае каким-то исключением. Как известно, в шестнадцатом веке этот овощ завезли в Европу из Нового Света испанские мореплаватели, а освоили первыми в пищу немецкие фермеры. Эти же фермеры по общепринятой исторической версии и придумали картофельный салат.
Картофель по-немецки – kartoffel (оттуда же это слово перебралось и в русский язык). Этот, один из самых распространенных сегодня в мире овощей, совершив длинное путешествие из Южной Америки на Иберийский полуостров, прижился в Европе далеко не сразу. Поначалу испанцы ошибочно приняли его за разновидность трюфеля, поскольку, точно так же, как и последний, он созревал в земле. Итальянцы пытались приспособить картофель к своим пищевым нуждам, но им не повезло. Раннюю часть кулинарной карьеры картофеля постоянно сопровождали трагические недоразумения, поскольку его листья, как известно, токсичны. Многие народы избегали его, а клубни величали не иначе как «плодами дьявола», так как считалось, что они вызывают похотливые мысли. Кстати, первый, выращенный в Германии, картофель скармливали свиньям. Но все же экономика и здравый смысл одержали победу надо всеми предубеждениями и суеверия…
В течение большей части восемнадцатого века в Германии было много прохладных и дождливых летних дней, поэтому пшеница год за годом давала неурожаи, заставляя немецких крестьян страдать от голода. Картофель в сложившихся обстоятельствах вкупе с очень своевременным указом короля Фридриха Великого об обязательном и повсеместном выращивании этого овоща по всей территории Германии завершили процесс появления картошки на продуктовом Олимпе Западной Европы. Все остальное, как вы понимаете, было делом времени, причем совсем непродолжительного. Уже Винсент Ван Гог написал своих «Едоков картофеля», ибо, как и многие европейцы того времени, считал выращивание картофеля делом почетными.
Вполне закономерным, поэтому представляется утверждение, что многие европейские блюда из картофеля были впервые приготовлены и апробированы именно в Германии. Это же касается и картофельного салата, послужившего прототипом для нашего сегодняшнего рецепта.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для картофеля:
- 1 кг небольших клубней картофеля (хорошенько с помощью щеточки промыть под проточной водой и порезать на продольные половинки или четвертинки)
- 2 крупных головки красного лука (почистить и порезать каждую на восемь-десять долек)
- 2 головки чеснока (разобрать на зубки и очистить от кожуры)
- 1 столовая ложка орегано
- 1 столовая ложка белого кунжута (для подачи)
- Оливковое масло (для жарки)
- Соль и молотый перец
Ингредиенты для заправки:
- 1 средний стручок свежего перца чили (нарезать тонкими кольцами, семечки удалить)
- 1,5 столовых ложки хорошо измельченного базилика
- 2 столовых ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1,5 чайных ложки жидкого светлого меда
- Треть стакана оливкового масла хорошего качества
- Щепотка соли
Приготовление:
- В маленькой миске тщательно перемешиваем венчиком все ингредиенты для заправки. Даем постоять около получаса.
- Нагреваем духовку до 180 градусов. В средней миске смешиваем половинки картофеля, дольки красного лука, чеснок в цельном виде, орегано, оливковое масло, а также соль и перец по вкусу. Перекладываем на противень с высокими бортами или в огнеупорную форму и отправляем в духовку. Готовим в течение 1 часа, два-три раза в течение этого времени перемешивая. Когда картофель станет мягким и хорошо подрумянится, выключаем огонь и оставляем овощи в духовке на 15-20 минут, чтобы немного остыли, но при этом все еще оставались достаточно теплыми.
- После этого перекладываем картофель с луком и чесноком на блюдо, заправляем подготовленным заранее соусом и посыпаем кунжутом.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий