Запеченные ломтики тыквы и кольраби, приправленные чесноком, шалфеем и тимьяном

Тыква всегда удивляла нас многообразием своих видов, размеров и расцветок. Различные виды этого овоща также разнятся между собой вкусом и ароматом. Тыква пригодится вам для приготовления супов, гарниров, сладкой и несладкой выпечки, десертов, напитков и всевозможных сладостей. Однако многие дачники и люди, которые профессионально занимаются готовкой, совершенно не пытаются даже поинтересоваться, что же такое с этимологической точки зрения тыква – это ягода, фрукт или овощ?

Попробуем разобраться в нашем вопросе терминологически. Например, то, что ученые ботаники и повара понимают под одним и тем же термином «овощ» может принимать абсолютно разные  обличья. Под овощами ботаники зачастую подразумевают те культуры, в которых используется в еду лишь их часть (это может быть зеленая часть растения или листья, либо же плоды, находящиеся над и под землей). К фруктам или ягодам ботаники могут относить многие плоды, у которых внутри есть семечки, в том числе, и множество семечек. К таковым, кстати, они относят и тыкву, называя ее ягодой.

Повара же (как, впрочем, и многие садовники!), применяя слова ягода, фрукт или овощ, далеко не во всех случаях принимают во внимание тот контекст, который вкладывают в него ученые ботаники. Никому не интересно углубляться в ученые дебри, и потому подавляющее большинство потребителей этих самых овощей, фруктов и ягод, пользуются терминологией, которая принята в кулинарии (то есть между поварами профессионалами). Здесь же, чаще всего, именуют овощами все несладкие части растения, в которые включаются и плоды. Вот почему большинство обывателей величают тыкву овощем.

Как ни странно это прозвучит, тыква на самом деле принадлежит к семейству ягодных. А что это такое с позиции ученого ботаника или повара, мы с вами попробуем сейчас разобраться.

Проблема в том, что далеким от науки людям легче определять ягоды не по их внутренней структуре, а по размеру и свойствам. К ягодам « народ» относит почти все плоды независимо от того, каково их строение. Тот же крыжовник или смородина – это самые что ни на есть ягоды, и тут наши повара и ботаники полностью сходятся во мнении. Вместе с тем вишня и клубника, которые все, почему то называют ягодами, на самом деле этому термину с научной точки зрения совершенно не отвечают.

Ученые относят в категорию ягод сочные плоды с нежной оболочкой и твердой центральной косточкой. Поэтому тыква для них — это однозначная ягода, исходя из их же собственного определения. В то же самое время услышать как в разговоре дыню или арбуз, или ту же тыкву, именуют ягодой просто нереально. Поэтому ученые для всех растений, которые принадлежат к семейству Тыквенных изобрели свой собственный термин — «тыквина». Его применяют не только для перечисленных растений, но и для патиссона, цуккини, огурца и прочих разновидностей этого семейства.

Я надеюсь, что только что полученная вами информация, хоть немного вам пригодится, а если нет, то просто забудьте о ней. )) Из тыквы, как я уже и заметил в самом начале поста, готовят множество различных блюд. Этот ингредиент без всякого преувеличения можно встретить в национальных кухнях почти всех народов мира, и если вы до сих пор ничего из тыквы не готовили, наш рецепт запеченных ломтиков тыквы и кольраби, приправленных чесноком, шалфеем и тимьяном – замечательная причина это сделать впервые.

(на три-четыре порции)

Ингредиенты:

• 500 грамм тыквы (почистить и порезать ломтиками)
• 450 грамм кольраби (почистить и порезать ломтиками)
• 1 головка чеснока (разрезать пополам параллельно основанию)
• 8-10 листочков шалфея (свежих или сушенных)
• 1 столовая ложка свежего тимьяна
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• Пол стакана оливкового масла
• Пол чайной ложки морской соли

Приготовление:

1. Устанавливаем решетку посредине духовки и нагреваем последнюю до 180 градусов. В миске смешиваем ломтики тыквы, кольраби, чеснок, шалфей, тимьян, оливковое масло и соль.
2. Выкладываем в керамическую форму, повернув чеснок срезом вверх. Отправляем в духовку и готовим в течение приблизительно одного часа, пока тыква и кольраби не станут мягкими и не подрумянятся.
3. Даем овощам немного остыть и сбрызгиваем уксусом.

 

Также читайте на нашем блоге: