Запеченные ломтики тыквы и кольраби, приправленные чесноком, шалфеем и тимьяном

Тыква всегда удивляла нас многообразием своих видов, размеров и расцветок. Различные виды этого овоща также разнятся между собой вкусом и ароматом. Тыква пригодится вам для приготовления супов, гарниров, сладкой и несладкой выпечки, десертов, напитков и всевозможных сладостей. Однако многие дачники и люди, которые профессионально занимаются готовкой, совершенно не пытаются даже поинтересоваться, что же такое с этимологической точки зрения тыква – это ягода, фрукт или овощ?

Попробуем разобраться в нашем вопросе терминологически. Например, то, что ученые-ботаники и повара понимают под одним и тем же термином «овощ», может принимать абсолютно разные  обличья. Под овощами ботаники зачастую подразумевают те культуры, в которых используется в еду лишь их часть (это может быть зеленая часть растения или листья, либо же плоды, находящиеся над и под землей). К фруктам или ягодам ботаники могут относить многие плоды, у которых внутри есть семечки, в том числе, и множество семечек. К таковым, кстати, они относят и тыкву, называя ее ягодой.

Повара же (как, впрочем, и многие садовники!), применяя слова ягода, фрукт или овощ, далеко не во всех случаях принимают во внимание тот контекст, который вкладывают в него ученые-ботаники. Никому не интересно углубляться в ученые дебри, и потому подавляющее большинство потребителей этих самых овощей, фруктов и ягод, пользуются терминологией, которая принята в кулинарии (то есть между поварами-профессионалами). Здесь же, чаще всего, именуют овощами все несладкие части растения, в которые включаются и плоды. Вот почему большинство обывателей величают тыкву овощем.

Как ни странно это прозвучит, привычный нам овощ вполне может оказаться ягодой в ботаническом описании. Тыква принадлежит к семейству Тыквенных, куда входят также огурцы, дыни и арбузы.

Тут и начинается путаница между кухней и ботаникой. Мы охотно называем тыкву овощем, потому что привыкли готовить из нее супы и гарниры. Ученому же важно, как устроен плод, а не в какую кастрюлю он отправится.

У плода тыквы есть собственное название — «тыквина», или pepo: это разновидность ягоды с прочной наружной оболочкой. Всякий, кто хоть раз разрезал тыкву, видел внутри множество семян. Вот и весь секрет: название семейства, строение плода и его место на нашей кухне — три разных вопроса.

Я надеюсь, что только что полученная вами информация хоть немного вам пригодится, а если нет, то просто забудьте о ней. )) Из тыквы, как я уже и заметил в самом начале поста, готовят множество различных блюд. Этот ингредиент без всякого преувеличения можно встретить в национальных кухнях почти всех народов мира, и если вы до сих пор ничего из тыквы не готовили, наш рецепт запеченных ломтиков тыквы и кольраби, приправленных чесноком, шалфеем и тимьяном – замечательная причина это сделать впервые.

(на три-четыре порции)

Ингредиенты:

• 500 грамм тыквы (почистить и порезать ломтиками)
• 450 грамм кольраби (почистить и порезать ломтиками)
• 1 головка чеснока (разрезать пополам параллельно основанию)
• 8-10 листочков шалфея (свежих или сушеных)
• 1 столовая ложка свежего тимьяна
• 1 столовая ложка белого винного уксуса
• Полстакана оливкового масла
• Пол чайной ложки морской соли

Приготовление:

1. Устанавливаем решетку посредине духовки и нагреваем последнюю до 180 градусов. В миске смешиваем ломтики тыквы, кольраби, чеснок, шалфей, тимьян, оливковое масло и соль.
2. Выкладываем в керамическую форму, повернув чеснок срезом вверх. Отправляем в духовку и готовим в течение приблизительно одного часа, пока тыква и кольраби не станут мягкими и не подрумянятся.
3. Даем овощам немного остыть и сбрызгиваем уксусом.