Острая, сильно перченая пища, хотя, в общем-то, и была во все времена не слишком свойственна гастрономическим предпочтениям украинцев, но в нашем рационе питания в той или иной мере всегда присутствовала. Из своего детства помню, например, что на нашем обеденном столе имела постоянную прописку большая глиняная солонка, в которой неизменно находились в готовом для употребления виде два овоща, олицетворяющих понятие остроты в кулинарной традиции нашего народа – сушеный стручок острого перца и два-три зубка ядрёного местного чеснока. Съесть миску густого настоявшегося борща, предварительно обмакнув в него перец и слегка поддавив последний ложкой, было в нашем доме традицией почти ритуального свойства. А я, к тому же, любил присовокупить к этой самой традиции обязательную горбушку свежего черного хлеба с толстой хрустящей корочкой, натертого чесноком и круто посоленного.
Однако, при всем при этом, во многих украинских блюдах перец отсутствует вообще – по определению, а большинство украинцев (особенно в центральной и восточной густонаселенной части страны), если и пользуются им на своей домашней кухне, то лишь в пределах одной, скорее сделанной по инерции щепотки на условно взятую единицу-кастрюлю. По сравнению с тем же индийским карри из риса и овощей или пуэрториканским софрито – это показатель, стремящийся по своей природе к нулю. ))
В моей жизни было несколько периодов взаимоотношений с острым. Первый из них, припавший на детские и юные годы, можно назвать «индифферентным», когда я ничего острого не ел. Второй и довольно большой, растянувшийся на всю мою молодость, можно назвать «эрой чеснока» (в это время я ел, в основном, чеснок). В третьем периоде (в уже зрелом возрасте), когда я стал много путешествовать по миру и узнавать кухни других народов, я, наконец, открыл для себя все многообразие этого понятия – «острота». Я уяснил для себя, что родными братьями нашего традиционного «огонька» являются сотни разновидностей перцев – от совсем умеренных и сладковато-острых до таких, от которых неподготовленный человек при определенных условиях может заработать анафилактический шок. Я также обнаружил, что в мире, кроме украинской горчицы, хрена и чеснока, давно уже (не одну сотню лет) используют в пищу многие другие достаточно острые ингредиенты – например, имбирь, самбар, куркуму, паприку и так далее. Не сразу в прошествии приличного отрезка жизни я вдруг понял, что перец бывает не только острым. Его различные виды заметно отличаются друг от друга по вкусу. К своему глубокому удивлению я стал эти вкусы различать. Когда это случилось, я пристрастился ко всему острому. Впрочем, отчасти это заметно и тем, кто внимательно читает наш блог. ))
И, чтобы уже как-то закончить эту тему об острой пище, хочу с вами поделиться одним своим воспоминанием: когда-то давно я читал, что одним из секретов кавказского долголетия (кроме чистого воздуха, качественной воды, экологически чистых, так называемых «органических» продуктов и постоянного физического труда) является острая, хорошо перченая пища. Именно благодаря ей кавказцы крайне редко страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и понятия не имеют, что такое инсульт или инфаркт. Может быть и с некоторым запозданием, но сегодня я тоже гордо следую традициям своих предков и, пользуясь случаем, вам настоятельно рекомендую. ))
Ну, а теперь, собственно, сам рецепт нашего блюда из тыквы – из-за которого весь сыр-бор.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 300 грамм мякоти тыквы (нарезать брусками квадратного сечения со стороной 1 см и длиной до 5-6 см)
- 2 столовых ложки жидкого меда
- 1 чайная ложка соуса табаско
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
- Хорошо измельченная цедра одного лайма
- 2 столовых ложки кунжута
- Четверть стакана оливкового масла
- Морская соль крупного помола
Приготовление:
- Тщательно перемешиваем в средних размеров миске все ингредиенты, кроме кунжута. Накрываем пленкой и даем постоять не менее трех часов, а лучше, если есть такая возможность, оставить на ночь в холодильнике.
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Слегка сбрызгиваем оливковым маслом противень и выкладываем на него кусочки тыквы. Солим по вкусу и посыпаем кунжутом. Отправляем в духовку и запекаем 30-40 минут, пока тыква хорошо не подрумянится. Выключаем духовку и оставляем в ней противень с тыквой, пока последняя полностью не остынет.
- Подаем отдельно, как закуску или же, как дополнительное блюдо к мясу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий