Запечені скибочки гарбуза й кольрабі, приправлені часником, шавлією та чебрецем

Гарбуз завжди дивував нас розмаїттям своїх видів, розмірів і забарвлення. Різні види цього овочу також відрізняються між собою смаком та ароматом. Гарбуз стане вам у пригоді для приготування супів, гарнірів, солодкої й несолодкої випічки, десертів, напоїв та всіляких солодощів. Однак багато дачників і людей, які професійно займаються приготуванням їжі, зовсім не намагаються навіть поцікавитися, що ж таке з етимологічного погляду гарбуз — це ягода, фрукт чи овоч?

Спробуймо розібратися в нашому питанні термінологічно. Наприклад, те, що вчені-ботаніки й кухарі розуміють під одним і тим самим терміном «овоч», може набувати цілком різних облич. Під овочами ботаніки часто мають на увазі ті культури, в яких у їжу використовують лише їхню частину (це може бути зелена частина рослини або листя, або ж плоди, розташовані над і під землею). До фруктів або ягід ботаніки можуть зараховувати багато плодів, усередині яких є насіння, зокрема й безліч насінин. До таких, до речі, вони зараховують і гарбуз, називаючи його ягодою.

Кухарі ж (як, утім, і багато садівників!), уживаючи слова ягода, фрукт або овоч, далеко не завжди беруть до уваги той контекст, який вкладають у нього вчені-ботаніки. Нікому не цікаво заглиблюватися в наукові нетрі, тому переважна більшість споживачів цих самих овочів, фруктів і ягід користується термінологією, прийнятою в кулінарії (тобто серед професійних кухарів). Тут же найчастіше називають овочами всі несолодкі частини рослини, до яких належать і плоди. Ось чому більшість пересічних людей величає гарбуз овочем.

Хоч як дивно це прозвучить, звичний нам овоч цілком може виявитися ягодою в ботанічному описі. Гарбуз належить до родини Гарбузових, до якої входять також огірки, дині й кавуни.

Тут і починається плутанина між кухнею та ботанікою. Ми залюбки називаємо гарбуз овочем, бо звикли готувати з нього супи й гарніри. Ученому ж важливо, як влаштований плід, а не до якої каструлі він потрапить.

У плода гарбуза є власна назва — «гарбузина», або pepo: це різновид ягоди з міцною зовнішньою оболонкою. Кожен, хто бодай раз розрізав гарбуз, бачив усередині безліч насінин. Ось і весь секрет: назва родини, будова плода та його місце на нашій кухні — три різні питання.

Сподіваюся, щойно отримана інформація хоч трохи стане вам у пригоді, а якщо ні — просто забудьте про неї. )) Із гарбуза, як я вже й зауважив на самому початку допису, готують безліч різноманітних страв. Цей інгредієнт без жодного перебільшення можна зустріти в національних кухнях майже всіх народів світу, і якщо ви досі нічого з гарбуза не готували, наш рецепт запечених скибочок гарбуза й кольрабі, приправлених часником, шавлією та чебрецем, — чудова нагода зробити це вперше.

(на три-чотири порції)

Інгредієнти:

• 500 грамів гарбуза (почистити й порізати скибочками)
• 450 грамів кольрабі (почистити й порізати скибочками)
• 1 головка часнику (розрізати навпіл паралельно до основи)
• 8–10 листочків шавлії (свіжих або сушених)
• 1 столова ложка свіжого чебрецю
• 1 столова ложка білого винного оцту
• Пів склянки оливкової олії
• Пів чайної ложки морської солі

Приготування:

1. Установлюємо решітку посередині духовки й нагріваємо останню до 180 градусів. У мисці змішуємо скибочки гарбуза, кольрабі, часник, шавлію, чебрець, оливкову олію та сіль.
2. Викладаємо в керамічну форму, повернувши часник зрізом догори. Відправляємо в духовку й готуємо приблизно протягом однієї години, доки гарбуз і кольрабі не стануть м’якими й не підрум’яняться.
3. Даємо овочам трохи охолонути й збризкуємо оцтом.