На тот случай, если вы вдруг попадете в ресторан с традиционной корейской кухней или у вас возникнет желание приготовить какое-нибудь блюдо из этой кухни у себя дома, хочу коротко рассказать вам о своих наблюдениях по этому поводу, почерпнутыми мной из самых разных источников. Если же вы вообще не знакомы с кулинарными традициями Южной Кореи, вам это будет интересно вдвойне.
Начну с того, что аутентичная корейская еда заметно отличается от любой другой множеством самых разнообразных дополнительных блюд, которые неизменно сопровождают любое корейское застолье. Их количество на столе может колебаться от двух до двенадцати маленьких плошек и мисочек с закусками, однако не один корейский обед без них не обходится.
Поэтому, где бы вы ни начали свое знакомство с корейской едой – то ли в корейском ресторане, то ли гостях в корейской семье – перед вами на стол обязательно поставят закуски, начиная с овощей, приготовленных в самых разных вариациях, и заканчивая мясом, рыбой или морепродуктами. Корейские блюда всегда подаются все и одновременно, в кулинарной культуре этого народа отсутствует последовательность в подаче блюд, как это принято у нас или у народов Западной Европы.
Рис является краеугольным камнем в фундаменте корейской кухни. Без него не обходится здесь практически ни один обеденный стол. В очень редких случаях рис заменяет лапша. Супы, рис и тушеные блюда подаются в индивидуальной посуде, а все остальное, включая основное блюдо и закуски, помещаются в середину стола и используются по-семейному – то есть всеми желающими. Иногда вместо основного блюда в середину стола водружается большое блюдо с тушеным мясом.
Корейский народ тысячелетиями совершенствовал свое мастерство в консервации еды, поэтому на любом корейском столе вы обязательно встретите маринованные, соленые или ферментированные закуски, и большая их часть является достаточно острой. В качестве примера можно привести знаменитую кимчи (острая корейская ферментированная капуста), которая приготавливается в более чем сотне различных вариантов.
Хотя корейские супы и тушения подаются очень горячими (почти кипящими), большая часть закусок является холодной или комнатной температуры.
Корея является полуостровом, поэтому местные жители едят много рыбы и морепродуктов. Мясо здесь стало популярным, лишь начиная с пятидесятых годов, когда в стране изменилась к лучшему экономическая ситуация.
К наиболее распространенным корейским соусам и специям относятся: кунжутное масло, паста чили (кочхуджан), сушеный перец чили в хлопьях (гочугару), паста из соевых бобов (дацзян), соевый соус, чеснок, зеленый лук и имбирь. Как результат, в корейской кухне много блюд имеют достаточно насыщенный, пряный и острый вкус.
На формирование корейской кухни повлияли климатические условия и география страны, а также близость Китая и Японии. Ну, и конечно, эту кухню трудно себе представить без перца чили, с которым народ Кореи познакомили португальцы.
Сегодня вы научитесь готовить типичное корейское блюдо. Итак приступим.
(на двоих)
Ингредиенты:
- 500 грамм цветной капусты (разобрать на соцветия среднего размера)
- 50 грамм тонко нарезанного бекона
- 2 крупных зубка чеснока (разрезать на несколько частей и подавить ножом)
- 2 см корня имбиря (натереть)
- Маленький пучок зеленого лука (зеленую часть порезать на поперечные кусочки длиной до 4 см, а затем «распустить» их тонко вдоль, белую часть грубо порубить)
- 2 маленьких сушеных перца чили (целиком)
- 1 свежий зеленый перец чили (порезать тонкими полукольцами)
- Треть чайной ложки черного перца горошком (грубо подробить)
- Треть столовой ложки сахара
- Треть столовой ложки кукурузного крахмала
- Четверть стакана обжаренного арахиса
- 30 мл рисового вина
- 15 мл винного уксуса
- 15 мл плюс 5 мл соевого соуса
- Растительное мало
Приготовление:
- В миске средних размеров смешиваем крахмал, вино и 15 мл соевого соуса.
- В небольшой миске соединяем уксус, сахар, пол столовой ложки растительного масла и остаток соевого соуса.
- Нагреваем в воке (большой чугунной сковороде) пару столовых ложек растительного масла. Обжариваем в нем на среднем огне цветную капусту, помешивая, в течение 7-9 минут, пока не начнет становиться мягкой и хорошо не подрумянится.
- Вливаем маринад в миску с крахмалом и вином. Добавляем туда же капусту и перемешиваем. Повторяем эту последнюю операцию, время от времени, пока будем жарить бекон.
- В небольшом количестве масла обжариваем бекон, пока он не станет хрустящим и зажаристым. Добавляем сушеные перцы чили и черный перец. Готовим от 30 секунд до 1 минуты. Перекладываем бекон, чили и черный перец на тарелку.
- Возвращаем цветную капусту в вок и готовим, помешивая, в течение 8-10 минут.
- Добавляем белую часть зеленого лука, зеленый перец чили, имбирь, чеснок и арахис. Часто помешивая, готовим 1-2 минуты, пока соус не станет пахнуть.
- Добавляем бекон с острым перцем, перемешиваем, пока соус не покроет все ингредиенты. Готовим еще одну минуту.
- Перекладываем в сервировочное блюдо и посыпаем зеленым луком.
Добавить комментарий