Кассероль из баклажанов, кукурузы, помидоров и карамелизированного лука

Комфортное и весьма полезное блюдо, приготовленное в средиземноморском стиле в духовке из выложенных в несколько слоев баклажанов с кукурузой, карамелизированного лука и помидоров, доступно семье с любым достатком и совершенно простое в приготовлении! Нет нужды подчеркивать, что конкретно это блюдо летнее, потому что именно в это время года можно использовать самые ароматные и сладкие помидоры, а также плотные баклажаны любых сортов и расцветок.

Рецепт этой запеканки не нов. На самом деле, так готовят это блюдо в арабских и еврейских семьях практически с тех пор, как в Северной Африке и на Ближнем Востоке – основном ареале проживания этих народов — появились баклажаны и помидоры. По большому счету, это одно из первых блюд, которое учатся готовить в домах девочки, когда достигают подросткового возраста.

Кстати, приблизительно из тех же ингредиентов и похожим способом готовится еще одно знаменитое на Востоке блюдо – карри. Каждый кусочек этого блюда возвращает вас к лету из-за овощей, которые в нем использованы! На своей родине такая запеканка традиционно подается с хумусом или мясом, приготовленным на гриле.

Это блюдо отлично подойдет вам в качестве гарнира, но из него получится и замечательное основное блюдо, особенно, если вы – вегетарианец. Его можно есть как вилкой, так и питой или лавашом. Вы можете подавать его теплым, комнатной температуры или даже холодным, в зависимости от температуры воздуха или от просто от ваших предпочтений!

(рассчитано на четыре порции основного блюда и шесть порций гарнира или закуски)

Ингредиенты:

• 3 баклажана общим весом около 800 г (нарезать кружками толщиной 5 мм)
• 3 больших помидора общим весом около 600 г (порезать кружками толщиной 3-4 мм)
• 4 крупных кочана кукурузы (отварить и срезать зерна с кочанов)
• 2 больших красных луковицы (очистить от шелухи и нарезать неширокими дольками)
• 400 мл томатного соуса (желательно приготовить домашний томатный соус)
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Смазываем (или сбрызгиваем) кружки баклажанов с обеих сторон оливковым маслом. Выкладываем на большую нагретую сковороду и жарим на сильном огне в течение 4-6 минут с обоих сторон или до того момента, пока не появится легкий румянец. Перекладываем на тарелку, предварительно застеленную бумажными полотенцами.
2. Тем временем нагреваем духовку до 170 градусов.
3. В сковороде на среднем огне обжариваем лук с 20 мл оливкового масла около 10 минут, иногда помешивая, пока не приобретет золотисто-коричневый оттенок.
4. Слегка смазываем маслом форму для запекания с размерами 20-30 см. Затем выкладываем в нее половину баклажанов, половину лука, а столько же кукурузы. Завершаем конструкцию половиной помидоров. Поливаем овощи 200 мл томатного соуса. Повторяем те же действия еще раз с оставшимися ингредиентами, включая, 200 мл томатного соуса, смешанного с 80 мл оливкового масла. Между слоями солим и перчим овощи по вкусу.
5. Отправляем форму с овощами в духовку и запекаем в течение 1 часа или до полного приготовления. Снимаем с огня и даем остыть. Отправляем в холодильник до следующего дня.

Также читайте на нашем блоге: