Акула, возможно, далеко не первая рыба, которая приходит вам на ум, когда дело доходит до готовки рыбного блюда. Я и сам пробовал акулье мясо всего два или три раза в своей жизни. Последний из них случился в Хорватии, кажется… Всякий раз это было очень вкусно. Что касается готовки, то, если мне не изменяет память, это первый рецепт стейка из акулы на нашем блоге.
Насколько мне известно, стейки из мяса голубой акулы идеально подходят для гриля и жарки на сковороде – совсем не хуже, чем те же стейки из рыбы-меч или лосося. Одним из ключей к нежным и ароматным стейкам такой рыбы является предварительное маринование их в кислой смеси или выдерживание в горячем молоке, вине, воде или бульоне. В нашем рецепте апельсиновый и лимонный сок в сочетании с соевым соусом, делают маринад для акульих стейков деликатным и ароматным, чтобы он, не дай бог, не перебивал вкус рыбы.
Подают стейки из акулы, обычно, с жареными овощами, овощным пюре и/или рисом. С таким гарниром у вас может получиться восхитительный полноценный обед. Хотя этот рецепт стейка из голубой акулы предназначен для подачи в чистом виде, вы также можете нарезать его по своему усмотрению и использовать в супах, рагу, роллах или тако.
Несколько дельных советов по поводу особенностей приготовления голубой акулы.
Стейки из акулы могут слегка отдавать аммиаком; это нормально, ибо в акульем мясе иногда присутствует химическое вещество под названием мочевина. Впрочем, предложенная техника маринования или замачивание в молоке помогают извлечь мочевину из рыбы и устранить неприятный запах.
Жарка стейка акулы на сковороде — один из лучших способов приготовления этой рыбы. Просто смажьте маслом чугунную сковороду и разогрейте ее, пока масло не начнет «мерцать», но не успеет задымиться. Осторожно поместите в сковороду стейк и убавьте огонь до умеренного. Готовьте, переворачивая только один раз, в течение 10–12 минут в зависимости от толщины стейка. Затем выложите готовый стейк на тарелку и дайте ему немного отдохнуть. Тем временем приготовьте соус из сока, что остался в сковороде, добавив 1/4 стакана белого вина (или бульона) и уваривая его в течение 3–5 минут.
Еще один способ насладиться стейками акулы — нарезать его крупными кубиками, замариновать в цитрусовой смеси и нанизать на шампуры вперемешку с молодым картофелем, помидорами черри, красным перцем, красным луком, кусочками ананаса или другими фруктами и овощами. Шашлыки идеально подходят для гриля, но их также можно прекрасно запекать в духовке. Подавайте такие шашлыки с фруктовой сальсой.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 4 средних стейка голубой акулы
- 1 стакан апельсинового сока
- 1/2 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана крупно нарезанной свежей петрушки и/или кинзы
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1/4 чайной ложки измельченного красного перца чили
- Растительное масло для жарки
- Соль
Приготовление:
- В небольшой миске смешиваем апельсиновый сок, соевый соус, нарезанную петрушку и/или кинзу, лимонный сок, измельченный чеснок, черный перец, соль, перец чили.
- Помещаем рыбу в неглубокую форму для выпечки и заливаем маринадом. Переворачиваем стейки акулы, чтобы они хорошо покрылись ароматной смесью. Накрываем полиэтиленовой пленкой и маринуем в холодильнике в течение 1–2 часов.
- Разогреваем большую сковороду с парой столовых ложек масла.
- Вынимаем рыбу из маринада, сохранив последний. Поочередно жарим стейки по 5–6 минут с каждой стороны, или пока рыба не начнет легко расслаиваться при прокалывании вилкой.
- Тем временем вливаем оставшийся маринад в сковороду и доводим до сильного кипения в течение 2 минут, часто помешивая. Уменьшаем огонь до средне-слабого и даем покипеть в течение 10–12 минут. Снимаем с огня и накрываем крышкой, чтобы соус оставался теплым.
- Подаем стейки акулы с соусом и гарниром по вашему выбору. У нас это было магрибское пряное пюре из батата и красной чечевицы.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий