Смажений стейк блакитної акули

Акула, можливо, далеко не перша риба, яка спадає вам на думку, коли йдеться про приготування рибної страви. Я й сам куштував акуляче м’ясо лише два чи три рази у своєму житті. Останній із них трапився в Хорватії, здається… Щоразу це було дуже смачно. Що ж до приготування, то, якщо мені не зраджує пам’ять, це перший рецепт стейка з акули в нашому блозі.

Наскільки мені відомо, стейки з м’яса блакитної акули ідеально підходять для гриля та смаження на сковороді — анітрохи не гірше, ніж ті самі стейки з риби-меч або лосося. Одним із ключів до ніжних і ароматних стейків із такої риби є попереднє маринування їх у кислій суміші або витримування в гарячому молоці, вині, воді чи бульйоні. У нашому рецепті апельсиновий і лимонний сік у поєднанні із соєвим соусом роблять маринад для акулячих стейків делікатним та ароматним, щоб він, не дай Боже, не перебивав смаку риби.

Подають стейки з акули зазвичай зі смаженими овочами, овочевим пюре та/або рисом. Із таким гарніром у вас може вийти чудовий повноцінний обід. Хоча цей рецепт стейка з блакитної акули призначений для подавання в чистому вигляді, ви також можете нарізати його на свій розсуд і використовувати в супах, рагу, ролах або тако.

Кілька слушних порад щодо особливостей приготування блакитної акули.

Стейки з акули можуть злегка віддавати аміаком; це нормально, адже в акулячому м’ясі іноді міститься хімічна речовина під назвою сечовина. Утім, запропонована техніка маринування або замочування в молоці допомагають видалити сечовину з риби й усунути неприємний запах.

Смаження стейка акули на сковороді — один із найкращих способів приготування цієї риби. Просто змастіть олією чавунну сковороду й розігрійте її, доки олія не почне «мерехтіти», але ще не встигне задимитися. Обережно покладіть стейк у сковороду й зменште вогонь до помірного. Готуйте, перевернувши лише один раз, протягом 10–12 хвилин залежно від товщини стейка. Потім викладіть готовий стейк на тарілку й дайте йому трохи відпочити. Тим часом приготуйте соус із соку, що залишився у сковороді, додавши 1/4 склянки білого вина (або бульйону) та уварюючи його протягом 3–5 хвилин.

Ще один спосіб насолодитися стейками акули — нарізати їх великими кубиками, замаринувати в цитрусовій суміші й нанизати на шампури впереміш із молодою картоплею, помідорами чері, червоним перцем, червоною цибулею, шматочками ананаса або іншими фруктами та овочами. Шашлики ідеально підходять для гриля, але їх також можна чудово запікати в духовці. Подавайте такі шашлики з фруктовою сальсою.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 4 середні стейки блакитної акули
• 1 склянка апельсинового соку
• 1/2 склянки соєвого соусу
• 1/4 склянки грубо нарізаної свіжої петрушки та/або кінзи
• 2 столові ложки лимонного соку
• 2 подрібнені зубчики часнику
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• 1/4 чайної ложки морської солі
• 1/4 чайної ложки подрібненого червоного перцю чилі
• Рослинна олія для смаження
• Сіль

Приготування:

1. У невеликій мисці змішуємо апельсиновий сік, соєвий соус, нарізану петрушку та/або кінзу, лимонний сік, подрібнений часник, чорний перець, сіль і перець чилі.
2. Кладемо рибу в неглибоку форму для запікання й заливаємо маринадом. Перевертаємо стейки акули, щоб вони добре вкрилися ароматною сумішшю. Накриваємо поліетиленовою плівкою та маринуємо в холодильнику протягом 1–2 годин.
3. Розігріваємо велику сковороду з парою столових ложок олії.
4. Виймаємо рибу з маринаду, зберігши останній. По черзі смажимо стейки по 5–6 хвилин із кожного боку або доки риба не почне легко розшаровуватися під час проколювання виделкою.
5. Тим часом вливаємо маринад, що залишився, у сковороду й доводимо до бурхливого кипіння протягом 2 хвилин, часто помішуючи. Зменшуємо вогонь до середньо-слабкого й даємо покипіти протягом 10–12 хвилин. Знімаємо з вогню та накриваємо кришкою, щоб соус залишався теплим.
6. Подаємо стейки акули із соусом і гарніром на ваш вибір. У нас це було магрибське пряне пюре з батату та червоної сочевиці.