Лосось, запечений у духовці в скоринці із сумаху

Будь-яка страва, приготована в сучасній духовці, чи то птиця, яловичина, свинина, баранина, риба або овочі, має незаперечні переваги порівняно з тими, що готуються на плиті. Висока температура, рівномірно розподілена в усьому просторі духовки, ідеально доводить до потрібного стану всі згадані продукти, не пересмажуючи їх ані зовні, ані тим паче всередині.

Нашу просту вечерю, що складається з філе лосося, запеченого в духовці, яскраво пожвавлює сумах — спеція, популярна в багатьох національних кухнях Близького Сходу й Кавказу. Сумах надає терпко-кислого й водночас гострого аромату всьому, із чим готується, навіть десертам.

Сумах походить із Середземномор’я, де й досі росте в усьому регіоні. Сумах уживають у їжу протягом багатьох століть і в безліч способів.

У давнину греки й римляни використовували сумах для фарбування вовни та дублення шкіри. Його також застосовували в альтернативній медицині через його ймовірні антиоксидантні й антимікробні властивості.

У Римі сумах використовували в кулінарії як спосіб надати їжі цитрусового аромату. Римляни використовували його так само, як жителі Заходу використовують лимон або оцет, щоб надати їжі особливого кислого присмаку. Тривалий час цю спецію застосовували в Європі з тією самою метою, доки європейці не отримали доступу до лимонів.

Сьогодні сумах є одним з обов’язкових домашніх інгредієнтів у близькосхідній кухні й використовується як свіжим — у вигляді ягід, — так і сушеним — у вигляді порошку — завдяки своєму природному цитрусовому смаку.

У ресторанах Близького Сходу ви, найімовірніше, побачите мелений сумах на столах як звичайну спецію, призначену приправляти будь-що: від рису до салату й м’ясних страв. Він також є ключовим інгредієнтом традиційної приправи заатар, яка швидко набуває популярності в західній кулінарії. Особливо доречний сумах у:

м’ясних маринадах для риби, курки й баранини;

йогурті або хумусі в поєднанні з овочами, м’ясом або пітою;

салатах, супах і хлібі.

Крім того, цю знамениту спецію й досі вважають корисною для травлення. Через це ягоди сумаху зазвичай вичавлюють і роблять із них гострий напій, щоб заспокоїти шлунок і полегшити проблеми з метаболізмом.

Нашому сьогоднішньому рецепту лосося, запеченого в духовці в скоринці із сумаху, останній надає особливої чарівності. Хрустка скоринка з гострою кислинкою, що, крім сумаху, складається з кукурудзяного крохмалю, сушеного пажитнику й базиліку, приємно контрастує з жирним, солодкуватим і ніжним м’ясом риби.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти для лосося:

• Філе лосося вагою близько 800 г (розділити на чотири або вісім однакових шматків)
• Оливкова олія
• Сіль, перець

Інгредієнти для хрусткої скоринки із сумаху:

• Пів склянки кукурудзяного крохмалю
• 2 столові ложки сумаху
• 1 чайна ложка сушеного пажитнику
• 1 чайна ложка сушеного базиліку

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Солимо й перчимо шматки лосося.
2. На пласкій тарілці змішуємо крохмаль, сумах, пажитник і базилік.
3. Добре обвалюємо шматки лосося в згаданій суміші. Перекладаємо на деко, попередньо застелене силіконовим килимком або пергаментним папером. Запікаємо близько 15–20 хвилин, доки лосось не стане м’яким, а зверху не утвориться хрустка скоринка.
4. Готові, ще гарячі шматки лосося розкладаємо по сервірувальних тарілках.
5. Одразу подаємо до столу.

Примітка:

До цього лосося пропонується гарнір із капусти бок-чой. Страва являє собою злегка підрум’янену в сковороді й доведену до готовності в пароварці капусту бок-чой, яку подають в оригінальному соусі з кунжутної олії, рисового оцту та устричного соусу.

Рецепт гарніру ви знайдете тут: