Смажений тунець, маринований у соєвому соусі та меді, з пюре з картоплі, стручкової квасолі й васабі

Особливістю цієї страви з виразним східноазійським акцентом є, по-перше, той факт, що тунець перед смаженням маринують у суміші соєвого соусу, рисового оцту та меду, що надає м’ясу цієї чудової океанської риби насиченого й глибокого аромату; по-друге, гарнір до нього складається з картопляного пюре, смак якого збагачено стручковою квасолею та надзвичайно гострою японською гірчицею васабі.

До речі, вам слід знати, що соєві боби, широко поширені в китайській та японській кухні, з яких виробляють використаний у нашому рецепті соєвий соус, є хорошим джерелом білка, що зовсім незвично для овочів. Нерідко їх навіть кладуть у страви замість замороженого гороху або квасолі, адже вони мають схожі смак і текстуру. Соєві боби у великій кількості містять рослинні сполуки, так звані ізофлавони сої, здатні захистити людський організм від деяких видів раку, а також помітно полегшити жінкам симптоми менопаузи. Сою століттями використовують у Південно-Східній Азії для підтримання жіночого здоров’я, збільшення тривалості фертильності, зменшення характерних проявів клімактеричного періоду, профілактики остеопорозу та захворювань серцево-судинної системи. Крім того, вона є чудовим джерелом вітаміну Е, що допомагає знизити рівень холестерину в крові людини.

Маю також сказати кілька слів про васабі, бо з досвіду знаю, що більшість із вас слабко уявляє, з чого роблять цю японську гірчицю. Васабі виробляють з однойменного японського коренеплоду, який натирають на дрібній тертці, щоб отримати пекучу пасту, яка за своїми смаковими властивостями й гостротою віддалено нагадує наш хрін. Можливо, ви зустрічали васабі в суші-барах або японських ресторанах, коли вам подавали суші, незмінним атрибутом яких є ця приправа. Якщо ж у вас удома не знайдеться васабі й купити його поблизу ніде, можете використати замість нього англійську гірчицю або свіжонатертий хрін.

(розраховано на дві порції)

Інгредієнти для тунця:

• 2 стейки тунця вагою близько 250 г кожен
• 4 столові ложки світлого соєвого соусу
• 1,5 столової ложки рисового оцту
• 1 столова ложка рідкого меду
• Нейтральна рослинна олія (для смаження)

Інгредієнти для пюре:

• 3 середні бульби картоплі вагою близько 300 г
• 200 г стручкової квасолі (видалити хвостики та з’єднувальні нитки)
• 100 мл вершків жирністю 10%
• 2 чайні ложки (або до смаку) васабі
• 1 столова ложка ретельно подрібненої зеленої цибулі (лише зелені частини)

Приготування:

1. У мисці середнього розміру змішуємо соєвий соус, рисовий оцет і мед. Викладаємо сюди обидва стейки тунця й покриваємо їх отриманою сумішшю з усіх боків. Маринуємо приблизно 2 години в холодильнику, кілька разів перевертаючи.
2. Тим часом відварюємо картоплю в мундирах у каструлі зі злегка підсоленою киплячою водою протягом 10–15 хвилин до м’якості. Зливаємо воду й чистимо картоплю, після чого нарізаємо її кубиками.
3. Одночасно в іншій каструлі відварюємо зелену квасолю, доки вона не стане м’якою. Перекладаємо в чашу блендера й перебиваємо до пастоподібного стану.
4. Додаємо квасолеву пасту до ще теплої картоплі разом із підігрітими вершками та васабі. Розминаємо картоплем’ялкою до однорідного ніжного пюре.
5. Нагріваємо пару столових ложок рослинної олії у сковороді з антипригарним покриттям, доки вона не почне злегка «диміти». Виймаємо стейки тунця з маринаду й злегка струшуємо. Смажимо на сковороді по 2–3 хвилини з кожного боку, доки м’ясо тунця не підрум’яниться зовні, але залишиться рожевим усередині.
6. Подаємо рибу гарячою разом із теплим пюре.