Жареный тунец, маринованный в соевом соусе и меду, с пюре из картофеля, стручковой фасоли и васаби

Особенностью этого блюда с очевидным восточноазиатским акцентом является: во-первых, тот факт, что тунец перед жаркой маринуется в смеси соевого соуса, рисового уксуса и меда, что придает мясу этой великолепной океанской рыбы насыщенный и глубокий аромат; во-вторых, гарнир к нему, состоит из картофельного пюре, вкус которого обогащен стручковой фасолью и супер острой японской горчицей васаби.

Кстати, вам следует знать, что соевые бобы, широко распространенные в китайской и японской кухне, из которых производится используемый в нашем рецепте соевый соус, являются хорошим источником белка, что совершенно необычно для овощей. Нередко их даже кладут в пищу вместо замороженного гороха или фасоли, ибо они имеют схожий вкус и текстуру. Соевые бобы в обилии содержат растительные соединения, так называемые изофлавоны сои, способные защитить человеческий организм от некоторых видов рака, а также заметно облегчить женщинам симптомы менопаузы. Соя веками используется в Юго-Восточной Азии для поддержания женского здоровья, увеличения продолжительности фертильности, снижения характерных проявлений климактерического периода, профилактики остеопороза и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, она является отличным источником витамина Е, помогающего снизить уровень холестерина в крови человека.

Должен также сказать пару слов о васаби, потому как по опыту знаю, что большинство из вас слабо представляет себе, из чего делается эта японская горчица. Васаби производится из одноименного японского корнеплода, который натирают на мелкой терке для получения обжигающей рот пасты, отдаленно напоминающей по своим вкусовым свойствам и остроте наш хрен. Возможно, вы встречали васаби в суши барах или японских ресторанах, когда вам подавали суши, неизменных атрибутом коих эта приправа является. Если же у вас дома не найдется васаби, и купить ее поблизости негде, вы можете использовать вместо нее английскую горчицу или свеженатертый хрен.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты для тунца:

• 2 стейка тунца, весом около 250 г каждый
• 4 столовых ложки светлого соевого соуса
• 1,5 столовых ложки рисового уксуса
• 1 столовая ложка жидкого меда
• Нейтральное растительное масло (для жарки)

Ингредиенты для пюре:

• 3 средних клубня картофеля весом около 300 г
• 200 г стручковой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити)
• 100 мл сливок жирностью 10%
• 2 чайных ложки (или по вкусу) васаби
• 1 столовая ложка тщательно измельченного зеленого лука (только зеленые части)

Приготовление:

1. В средних размеров миске смешиваем соевый соус, рисовый уксус и мед. Выкладываем сюда оба стейка тунца и покрываем их полученной смесью со всех сторон. Маринуем, несколько раз переворачивая при этом, приблизительно 2 часа в холодильнике.
2. Тем временем отвариваем в мундирах картофель в кастрюле со слегка подсоленной кипящей водой в течение 10–15 минут до мягкости. Сливаем воду и чистим картофель, после чего нарезаем его кубиками.
3. Одновременно в другой кастрюле отвариваем зеленую фасоль, пока не станет мягкой. Перекладываем в чашку для блендера и перебиваем до пастообразного состояния.
4. Добавляем фасолевую пасту в еще теплый картофель вместе с горячим молоком и васаби. Давим картофелемялкой до получения однородного и нежного пюре. В конце всыпаем зеленый лук, солим по вкусу и хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и укутываем в шерстяной плед или толстое махровое полотенце.
5. Нагреваем пару столовых ложек растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием, пока оно не начнет слегка «дымить». Извлекаем стейки тунца из маринада и слегка отряхиваем. Жарим на сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, пока мясо тунца не подрумянится снаружи, но останется розовым внутри.
6. Подаем рыбу в горячем виде вместе с теплым пюре.

Также читайте на нашем блоге: