Трудно, я бы даже сказал, практически невозможно представить себе современный кулинарный мир без пасты, обозначенной у нас не менее ёмким, но более привычным словом «макароны», которое, скорее всего, пошло от сицилийского слова maccaruni.
Первые, письменно задокументированные рецепты макарон появились в пятнадцатом веке в кулинарной книге «De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani» («Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели»), написанной Мартином Корно, часто именуемом также Маэстро Корно. В свое время он считался непревзойденным специалистом в этой области, а также первым в западном мире шеф-поваром, ставшим знаменитым на всю Европу.
Странно это теперь слышать, но в Средневековье пасту часто готовили на миндальном молоке в качестве сладкого блюда, приправляя ее на восточный манер такими специями как корица, мускатный орех и гвоздика. На протяжении столетий арабские купцы торговали в Палермо (Сицилия) различными продуктовыми товарами, включая макароны. Они же построили здесь первую фабрику макаронных изделий. Длительное время общепризнанными центрами по производству макарон считались итальянские регионы Апулия, Лигурия и Кампанья.
Паста сегодня производится во множестве различных форм и цветов. Неизменным остается только ее качество, гарантирующее любому покупателю отменный вкус любого блюда, из нее приготовленного. Во всяком случае, в пасте, защищенной сертификатом происхождения, категорически запрещено использовать искусственные добавки, даже, если речь идет о цветной пасте. В последнем случае в пасту добавляют исключительно натуральные красители. Например, для производства pasta nera (или так называемой черной пасты) применяют чернила каракатицы; pasta verde (зеленая паста) делается со шпинатом или крапивой; в pasta viola (фиолетовая или пурпурная паста) добиваются определенного цвета с помощью экстракта помидоров или свеклы; pasta rossa (красная паста) получается благодаря моркови или порошку паприки; pasta arancione (оранжевая паста) окрашивается с помощью красителя, произведенного из тыквы.
Испокон веку пасту в Италии готовили и потребляли в пищу в свежем виде. У нас, к сожалению, ее можно встретить в магазинах преимущественно в сухих вариантах. Одно время (лет десять тому назад) я несколько раз встречал в супермаркетах свежую пасту, произведенную украинскими компаниями, но это продолжалось недолго. По всей видимости, не пошло…
Однако, вот, что я хочу вам сказать: к счастью пасту совсем не трудно приготовить в домашних условиях. Даже, если у вас нет под рукой специальной машинки, предназначенной для подобных операций. Например, папарделле мы всегда делаем вручную, и отлично получается! Готовя пасту своими руками, вы выигрываете дважды: во-первых, путем нехитрых изменений в рецепте теста вы можете покрасить ее практически в любой желаемый цвет, заметно разнообразя при этом ваше меню в этой категории блюд; во-вторых, цветная паста от итальянских производителей стоит очень дорого, и таким образом вы можете существенно сэкономить средства из домашнего бюджета, направив их на другие нужды.
Сегодня мы с вами научимся готовить паста верде из крапивы. Поверьте, стоит вам лишь один раз пройти от начала и до конца весь этот несложный процесс, как вы войдете во вкус и будете готовить только свежую цветную пасту (в конце концов, это не только красиво и весело, но и чрезвычайно вкусно!). Впрочем, это отчасти шутка. Как бы там ни было, если вы поклонник пасты, то этот рецепт для вас.
(рассчитано на две-три порции)
- Ингредиенты для папарделле:
- 320 грамм муки семолина
- 2 крупных яйца
- 100 грамм коротко бланшированной в оливковом масле и хорошо отжатой от излишков жидкости крапивы (можно заменить шпинатом)
- 20 мл оливкового масла
- Щепотка соли
Ингредиенты для подачи:
- Пол стакана соуса бурро бруно
- Листья базилика (порвать на кусочки)
- 50 грамм натертого сыра Пекорино
- Соль, перец
Приготовление:
- Перед началом приготовления теста. Выкладываем крапиву и оба яйца в чашку для блендера и перебиваем до шелковистого пастообразного состояния.
- На чистой рабочей поверхности формируем пирамиду из муки, предварительно смешанной с солью. Делаем в центре углубление и заполняем его полученной зеленой смесью и оливковым маслом. С помощью вилки смешиваем все с мукой.
- Вся прелесть этого процесса заключается в том, что он зависит от размера использованных яиц и содержания воды в крапиве. То есть вам может и не понадобится вся заявленная мука. Как только вы увидите, что тесто больше не липнет к вилке, считайте, что вы добились правильного результата.
- Далее из полученной массы энергично замешиваем тесто в течение 5-7 минут, пока оно не станет эластичным и упругим. После этого формируем из теста шар, заворачиваем в пленку и даем отдохнуть при комнатной температуре 1 час.
- Делим тесто на четыре равных части. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем из одного кусочка теста прямоугольник толщиной около 1,5 мм. С помощью острого ножа и длинной линейки нарезаем его полосами шириной до 2 см. Повторяем то же самое с остальными кусочками теста.
- Тем временем доводим до кипения большую кастрюлю с 3 л хорошо подсоленной воды. Варим в ней папарделле до состояния аль денте. Это может занять 6-8 минут.
- Пока варится паста, в большом сотейнике готовим бурро бруно по нашему рецепту.
- Выкладываем папарделле в сотейник с соусом. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
- Раскладываем по большим и плоским сервировочным тарелкам, посыпаем сыром и базиликом.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий