Чалупа – название блюда, распространенного в южно-центральной части Мексики, включающей такие штаты как Идальго, Пуэбла, Герреро и Оахака. Чалупа получается в результате оборачивания тонкого листа теста вокруг небольшой округлой формы, в результате чего образуется своеобразный карман, напоминающий лодочку. Затем эту лодочку из теста обжаривают во фритюре и наполняют всевозможной начинкой, которая может состоять из курицы, свинины, рубленого лука, острого пера чипотля, красной и/или зеленой сальсы. Чалупас можно также смело считать мексиканским вариантом неаполитанской «пиццетте монтанаре фритте», пиццы, которая, так же как и чалупа, жарится во фритюре.
В Пуэбла чалупас традиционно готовят в форме маленьких толстостенных лодочек и для начинки используют лишь сальсу, сыр и порванный на кусочки латук. В других мексиканских штатах в добавку к перечисленному в начинке также могут появляться чоризо, кусочки жареной свинины, фасоль. В некоторых случаях форма чалупа бывает и круглой.
Сегодня популярность чалупас по всей территории Мексики и, особенно, в штатах, граничащих с США (Нижняя Калифорния Северная Сонора, Чиуауа, Коауила и Тамаулипас), оказала влияние на тамошние рестораны и кантины с мексиканской кухней. Среди характерных примеров такого влияния следует считать американскую версию чалупы – «Тако Белл», которая представляет собой толстые жареные тортильяс с начинкой из молотой говядины, сметаны, сыра, помидоров и латука.
Начинку для чалупас сделать несложно, поэтому я не буду останавливаться на этом этапе готовки более подробно, чем описано в самом рецепте. Что же касается самих чалупас, то их приготовление требует определенной сноровки и дополнительных пояснений.
Для приготовления теста вам необходимо лишь смешать все необходимые ингредиенты и немного поработать руками. Я думаю, что те из вас, кто хоть раз производил подобную операцию, с этой задачей легко справятся.
Для жарки во фритюре не используйте слишком глубокий казан или сковороду – вы просто понапрасну потратите лишнее растительное масло. Небольшой чугунный казанок с достаточно высокими стенками, способными удержать уровень масла около 5-6 см, прекрасно подойдет для этой цели. Я хочу сказать, что этого уровня масла будет вполне достаточно, чтобы жарить, переворачивать и формировать одну лепешку из теста.
Еще вам обязательно понадобятся для жарки кулинарные щипцы.
Пока будет греться растительное масло, вы вполне успеете поделить тесто на куски по количеству чалупас и раскатать из них круглые лепешки (они совсем не обязательно должны быть идеально круглыми!) диаметром около 13-15 см.
Сам процесс жарки никакой сложности собой не представляет. На каждую лепешку с учетом переворачивания уходит приблизительно 2 минуты. Другое дело – сформировать из нее настоящую чалупа. Вот что для этого вы должны сделать: осторожно опустите лепешку из теста в кипящее масло и обжаривайте ее в течение 30 секунд; затем переверните и с помощью щипцов сложите лепешку пополам; подержите в таком состоянии 30-45 секунд; опять переверните лепешку, чтобы завершить приготовление.
Готовые чалупас желательно складывать в теплую посуду с крышкой, дабы они не остыли к моменту подачи. Чалупас должны получиться немного хрустящими снаружи, воздушными и нежными внутри. В кармашке, образованном вами во время жарки, остается достаточно места для начинки.
Для начинки мы даем вам два классических варианта: с говядиной и фасолью. Вы можете использовать в готовке оба варианта или остановиться на одном из них.
Если вы любите кухню тех-мекс, наши чалупас вам должны определенно понравиться!
(рассчитано на шесть чалупас)
Ингредиенты для теста:
- 345 грамм обычной пшеничной муки
- 10 грамм разрыхлителя
- 45 грамм сливочного масла
- 240 мл молока
- Пол чайной ложки соли
- Растительное масло (для жарки)
Ингредиенты для начинки № 1:
- 220 грамм мякоти говядины (хорошо измельчить или смолоть на мясорубке)
- 60 грамм мелко порубленного репчатого лука
- Четверть чайной ложки измельченного перца чили (или по вкусу)
- 1 чайная ложка паприки
- Пол чайной ложки тмина (обжарить и перетереть в ступе)
- Растительное масло
- Соль
Ингредиенты для начинки № 2:
- 150 грамм красной фасоли (замочить на ночь и в день готовки отварить заранее)
- Четверть чайной ложки пасты чили (или по вкусу)
- 1 столовая ложка томатного соуса (можно использовать кетчуп)
- 50 мл воды
- Треть чайной ложки соли
Ингредиенты для подачи:
- Тертый твердый сыр (например, Манчего или Гауда)
- Латук (порвать на неширокие полоски)
- Помидоры (порезать небольшими кубиками)
- Красный лук (почистить и грубо порубить)
- Сладкий перец (почистить и нарезать кубиками)
- Сметана
Приготовление:
- В миску средних размеров помещаем фасоль и давим ее мялкой до состояния неоднородной массы. Добавляем сюда остальные ингредиенты для начинки № 2 и хорошо перемешиваем. Накрываем пленкой и отставляем в сторону.
- В большой миске смешиваем все сухие ингредиенты для теста. Режем масло на кусочки и разминаем вместе с мучной смесью, пока под руками не образуются кусочки размером с горох. Вливаем молоко и замешиваем тесто. Формируем шар, накрываем пленкой и даем постоять около получаса.
- Тем временем, в средней сковороде нагреваем 40 мл растительного масла и обжариваем в нем лук, пока не станет мягким. Затем всыпаем все специи, включая перец чили, и готовим еще 1-2 минуты. После этого добавляем говядину и жарим на среднем огне, помешивая, пока она хорошо не подрумянится. Выключаем огонь.
- В среднем казанке или сковороде с высокими стенками нагреваем растительное масло (его уровень должен быть 5-6 см).
- Через полчаса раскатываем тесто в небольшую толстую колбаску и делим на шесть частей, затем из каждой формируем лепешку диаметром 13-15 см.
- Берем одну из лепешек и аккуратно опускаем в кипящее масло. Через 30 секунд переворачиваем и, придерживая лепешку в центре ложкой, с помощью щипцов сгибаем ее пополам. Удерживаем в таком состоянии около 30-40 секунд, пока ее форма не станет стабильной. Переворачиваем лепешку и жарим до готовности. Эту же операцию повторяем с остальными лепешками. Готовые чалупас складываем в теплую посуду с крышкой.
- После этого половину чалупас начиняем говядиной, а другую половину – фасолью. Подаем вместе со сладким перцем, помидорами, луком, латуком, сметаной и сыром.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий