Паста спагетти с соусом из вяленых помидоров, оливок, зелени и козьего сыра

Спагетти – одна из самых знаковых разновидностей пасты в Италии, она также долгое время была самой распространенной и на Украине. Здесь спагетти появились еще в «совковый» период в к середине семидесятых годов прошлого столетия, а можно смело теперь сказать – в конце прошлого тысячелетия. У нас в понятие «спагетти» часто укладывались все наши представления о том, что такое итальянская паста вообще (да и сейчас еще у большинства украинских обывателей эти самые представления дальше спагетти не сдвинулись), пока в 90-х, вместе с фактическим открытием границ, не обнаружилось, что на Апеннинском полуострове (вкупе с Сицилией, конечно) производят более сорока видов этого стратегического продукта и, одновременно, национального достояния Италии. Этот вам любой итальянец скажет. Недаром же второе имя итальянцев – «макаронники».

Спагетти являются одним из древнейших видов пасты и представляют собой цилиндрические, длинные, тонкие и полнотелые нити из теста, хорошо высушенные на солнце или в специальной сушилке. Как и большинство других видов пасты, спагетти производятся из муки твердых сортов пшеницы (семолина) и воды. В прошлом спагетти были заметно длиннее и порой достигали  двухметровой длины, в первой половине ХХ века определился их современный стандарт – 25-30 см.

Первые, дошедшие до нас в письменном виде описания пасты, были обнаружены еще в Талмуде (V век до Р.Х.), где упоминаются высушенные полоски теста, которые перед употреблением готовили в кипящей воде. Кроме того, паста могла попасть на Апеннинский полуостров от арабов во времена оккупации ими Сицилии. Подтверждения тому встречаются в «Книге приятных путешествий в далекие страны», написанной в XII веке известным арабским историком и путешественником Мохаммедом аль Идриси, где он подробно описывает нравы и обычаи жителей Сицилийского королевства (в те времена один из арабских эмиратов). Популярность спагетти заметно выросла в Италии лишь в XIX веке вместе с появлением фабрик по производству пасты. Ранее их делали только вручную. Собственно и теперь в небольших винтажных цехах пасту в Италии готовят руками, без применения каких-либо механизмов, и такой продукт стоит очень недешево (вы должны были бы встречать ее в наших супермаркетах, по крайней мере, лет пять тому назад, потому как теперь из-за усугубляющегося экономического кризиса ассортимент дорогих товаров в магазинах заметно ухудшился).

Классическое итальянское блюдо (особенно распространившееся в США), приготавливалось из спагетти «аль денте» и подавалось с мягким томатным соусом, приправленным гвоздикой, лавровым листом и чесноком. Позже в соус также стали добавлять базилик, душицу и гордость итальянской нации — сыр Пармиджано-Реджано.

Мы же (точнее я, так как Юля не слишком увлечена пастой), как уже заметно поднаторевшие в приготовлении различных видов пасты со всевозможными соусами и подливками, предлагаем вам свой рецепт спагетти. Он не лучше и не хуже остальных нескольких тысяч рецептов, по которым, наверняка с удовольствием, готовят спагетти во всем мире, но мы, все-таки, очень надеемся, что именно наш вариант вам придется по душе. Почему? Да, потому, что него есть всего два достоинства: простота приготовления и  отменный, проверенный временем вкус.

(на 4-6 порций)

Ингредиенты:

• 1 упаковка (400 грамм) спагетти (никогда не покупайте украинские спагетти, они делаются из мягких сортов пшеницы и, как таковые, пастой не являются, а по приготовлению превращаются в грустный комок теста!)
• 120 грамм вяленых помидоров, порезанных на тонкие, короткие полоски
• 12 крупных зеленых оливок с косточкой, порезанных небольшими кусочками
• 15 грамм мелко нарубленных листочков петрушки
• 10 грамм мелко нарубленных листочков базалика
• 80-100 грамм домашнего сливочного масла
• 100 грамм мелко натертого Пармиджано-Реджано
• 1 чайная ложка измельченного перца чили
• Крупномолотая морская соль

Приготовление:

1. Отвариваем спагетти, как указанно в инструкции. Отбрасываем на дуршлаг. Затем перекладываем в большую миску.
2. Заправляем маслом и всеми остальными ингредиентами кроме сыра и зелени, хорошо перемешиваем.
3. Перед подачей посыпаем смесью петрушки и базилика, а также Пармиджано-Реджано.
4. Подаем к столу горячим и едим с удовольствием.

Также читайте на нашем блоге: