Весна! Хоть и холодная, не такая солнечная и приветливая, как хотелось бы, но весна!
На рынке, где я обычно покупаю продукты, тетки разложили горки темно-зеленых пучков шпината с мясистыми сочными листьями, совсем не с теми, анемичными и тонкими, которые можно встретить позже — летом, когда температура на нашем дворовом градуснике поднимается выше 30 градусов Цельсия. Почти закончился сезон черемши, но все еще попадается весенний чеснок-недоросток, зеленые стрелки которого мне нравятся не меньше, чем листья черемша, хотя они будут и поострее, чем последних. Также, хотя и реже, можно уже встретить на раскладках миниатюрные пучочки совсем молоденького пажитника, который в это время года имеет особенно деликатный, травяной, с едва ощутимыми сладковатыми нотками вкус.
Как не сделать из всего этого весеннего добра замечательный в меру острый соус и не приправить им букатини известной итальянской фабрики Barilla, которые уже давно ожидают своей участи на нашей кухонной полке с пастой.
Букатини с таким зеленым соусом (или песто) будут особенно хороши. В отличие от обычных спагетти, у них есть своя, чуть более очевидно выраженная пластика, плотность текстуры, а главное, — тот самый внутренний канал (узкое отверстие), благодаря которому соус удерживается не только снаружи, но и проникает внутрь каждой «трубки» букатини, делая вкус пасты более объемным и целостным. Букатини словно созданы для соусов не тяжелых и сливочных, а живых — из растительных компонентов с ненавязчивой пряной остротой. Они не теряются под напором наших весенних травок, каждая из которых имеет свой стойкий характер, а, наоборот, помогают каждому аромату раскрыться ярче и точнее. В нашем случае это особенно важно: шпинат дарит соусу бархатистость и пространство, молодой чеснок — бодрящую, почти хрусткую свежесть, пажитник привносит в него травяную глубину и те самые едва уловимые полутона, которые не всегда сразу можно распознать, но без которых вкус соуса был бы проще и прямолинейнее.
Есть в букатини и еще одно достоинство: они делают блюдо не просто вкусным, но по-настоящему собранным. Правильно приготовленный для них соус никогда не лежит отдельно, не оседает на дне тарелки и не распадается на составляющие. Напротив, он цепко охватывает пасту, соединяясь с ней в одно целое. Именно поэтому даже такой, казалось бы, простой его вариант из весенней зелени, которую можно встретить в этот период растущей буквально во всех огородах и даже на улицах нашего провинциального города, звучит в этом блюде из букатини изысканно и очень убедительно.
Идею этого вкусного, полезного и очень легко приготавливаемого блюда мне подсказал ни кто иной, как Джейми Оливер собственной персоной. За что ему превеликое спасибо.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 1 упаковка (или 500 г) букатини
- 250 г мясистых листьев шпината (грубые черенки удалить)
- 100 г зеленого чеснока (только зеленые стрелки)
- Небольшой пучок пажитника (разобрать на листики)
- 1 столовая ложка свежевыжатого сока лайма
- 50 мл качественного оливкового масла первого холодного отжима
- Пол стакана тертого пармезана, плюс еще для подачи
- Пол чайной ложки морской соли среднего помола
- Пол чайной ложки перца анчо
Приготовление:
- В большой кастрюле с кипящей на умеренном огне, хорошо подсоленной водой варим букатини в течение времени, указанного на упаковке, но в любом случае до состояния аль денте.
- В самом начале приготовления пасты выкладываем шпинат и зеленый чеснок в дуршлаг и опускаем в кипящую воду. Бланшируем около 3-4 минут, или пока зелень полностью не привянет, и переносим в чашу для блендера. Вливаем сюда же оливковое масло и сок лайма, после чего приправляем солью и перцем. Перебиваем все блендером до шелковистого однородного состояния вместе с пармезаном.
- С готовых букатини сливаем воду и добавляем в кастрюлю соус. Хорошо перемешиваем, пока букатини со всех сторон не покроются последним.
- Раскладываем по сервировочным тарелкам и посыпаем пармезаном.
- Сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий