Яичные роллы с начинкой из говяжьего рагу, запеченные под томатным соусом или, как их величают итальянцы, страчи ди антродоко, блюдо не совсем обычное. Внешне они здорово напоминают каннеллони в томатном соусе и маникотти. Однако, страччи, на самом деле, не являются ни тем и не другим, поскольку это не классическая паста (как в первом случае) и, в то же самое время, это не ее американская имитация в виде блинчиков из пшеничной муки с различной начинкой (как во втором).
Страчи готовятся из кружков очень тонкого омлета (фритаттас), в которые заворачивается в виде небольших трубок или роллов с открытыми торцами рагу из хорошо измельченной и обжаренной говядины/телятины с луком, моцареллой и тертым Пекорино Романо. Затем роллы выкладываются в форму, заливаются густым и насыщенным томатным соусом и определенное время запекаются в духовке, пока не подрумянятся до золотисто-коричневого оттенка.
Страчи означает «тряпица» и это имя, по всей видимости, ассоциируется с незначительной толщиной омлета, который используется для приготовления роллов. Как видно также из самого названия, это блюдо родом из Антродоко, небольшого (его население сегодня насчитывает всего 2800 человек, включая детей!) и очень древнего городка, расположенного между Римом и Л’Аквилой неподалеку от Риети, столицы одноименной провинции в регионе Лацио в самом центре итальянского сапога.
В связи с этим последним обстоятельством и, несмотря на свой малый размер, Антродоко нередко называют «центром Италии». Название города пошло от латинского слова «интерокреа», что означает «между горами».
И, действительно, Антродоко вытянулся вдоль местной речки Велино, протекающей в двух альпийских долинах, таких узких, что они скорее напоминает глубокий каньон, прорезанный между скалами.
Страчи ди антродоко – типичное деревенское блюдо, которое в здешних краях готовят практически в каждом доме.
Его, конечно же, можно также заказать в любой местной траттории или остерии, правда, для приготовления страччи понадобится некоторое время. Каждый год в месяце августе в Антродоко проводится «сагра дели страчи» (фестиваль страчи).
Кроме того, несмотря на свое крестьянское происхождение и очевидную питательность, местные страчи, как это сплошь да рядом происходит со многими блюдами из итальянской cucina povera, – явление уникальное. Они обладают тонким ароматом и мягким, но насыщенным вкусом.
(рассчитано на четыре порции в виде закуски и на две порции, как основное блюдо или на четыре страчи)
Ингредиенты для фритатты:
- 4 крупных куриных яйца
- 2 столовых ложки с горкой пшеничной муки
- 60 мл молока
- Оливковое масло
- Пол чайной ложки соли
Ингредиенты для томатного соуса:
- 800 грамм помидоров сорта сливка или розовых (удалить кожицу и грубо порубить)
- 1 большая головка белого лука (почистить и мелко порубить)
- 2 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и тщательно подавить)
- Половина чайной ложки хорошо измельченного перца чили без семян
- 1 чайная ложка с горкой сушеного орегано
- Оливковое масло
- 1 чайная ложка соли
Ингредиенты для начинки:
- 300 грамм телятины или молодой говядины (мелко порубить или смолоть в мясорубке с крупным ножом)
- По пол стакана нарезанных маленькими кубиками моркови и сельдерея, а также грубо порубленного репчатого лука
- 2 столовых ложки измельченных листиков петрушки
- 1 большой шарик моцареллы весом около 120 грамм (порвать руками на небольшие кусочки)
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Ингредиенты для подачи:
- 40 грамм мелко натертого пармезана
- Веточки петрушки
Приготовление:
- Начнем с томатного соуса. В большом сотейнике с толстым дном нагреваем на среднем огне 50 мл масла. Всыпаем чеснок и лук. Обжариваем, иногда помешивая, пока лук не станет прозрачным, а чеснок не начнет сильно пахнуть. После этого добавляем помидоры, чили, орегано и соль. Продолжаем готовить на среднем огне около 10-15 минут, помешивая, пока соус не уварится вдвое. Снимаем с огня и пробуем на соль.
- После этого можно заняться начинкой для страчи. Опять же, в чистом большом сотейнике на среднем огне нагреваем 40 мл масла и готовим софрито. Для этого обжариваем в масле морковь, сельдерей и лук в течение 3-4 минут. Затем добавляем в сотейник мясо и продолжаем готовить, помешивая, еще в течение 5-6 минут. Выключаем огонь, даем немного остыть и добавляем в смесь петрушку и моцареллу. Солим и перчим по вкусу, аккуратно все перемешиваем.
- Нагреваем духовку до 190 градусов Цельсия.
- Теперь можно приступить к фритаттас. В миске средних размеров смешиваем с помощью венчика яйца, молоко и соль. После этого, добавляя постепенно муку, готовим достаточно жидкое тесто, которое напоминает тесто для блинчиков. Консистенцию теста регулируем молоком.
- Нагреваем небольшую сковороду (диаметр 23-24 см) с антипригарным покрытием и смазываем ее оливковым маслом. Вливаем черпак (100 мл) с тестом и, качая сковородой, распределяем его тонким слоем по всему дну. Через одну минуту переворачиваем, а еще через одну перекладываем на тарелку. Ту же самую операцию повторяем с остальными фритаттас, пока все тесто не будет использовано.
- Распределяем начинку по количеству блинчиков, выкладываем ее с одного края, вытягивая в виде колбаски, и заворачиваем в трубку с открытыми концами.
- В подходящую по размерам огнеупорную форму помещаем половину соуса, а сверху наши фритаттас. Затем выкладываем оставшийся соус. Отправляем в духовку и готовим на протяжении 25-30 минут.
- Готовые страчи ди антродоко раскладываем по тарелкам, посыпаем пармезаном и украшаем веточками петрушки.
- Подаем к столу в горячем или теплом виде.
Добавить комментарий