Пицца бьянка с сыром, медом и каперсами

Многим из вас, особенно тем, кто давно и самозабвенно влюблён одно из величайших кулинарных творений итальянского народа, пиццу, этот рецепт покажется, как минимум, необычным. Мёд в топинге для пиццы? Что за странная прихоть! Возможно… возможно это и прихоть. Вместе с тем прихоть вполне осознанная и объяснимая, и пусть ключом к раскрытию секрета этого рецепта послужат вам три волшебных слова: сладкий, соленый и кислый.

Однако давайте по порядку, и начнем со знаменитой римской pizza bianca (белой пиццы).

В Вечном городе пиццу бьянка едят всегда и везде. Сама по себе она представляет собой совсем недорогую и сытную закуску, которая для римлян что-то вроде нашей сдобной булочки к чаю. Ее часто дают маленьким детям вместо позднего домашнего завтрака или после школы в качестве небольшого угощения в промежутке между обедом и ужином. Такую пиццу в Италии с удовольствием также используют вместо обычного хлеба, когда на столе появляются закуски к вину: вяленое мясо и различные сыры.

Довольно часто пиццу бьянка разрезают пополам параллельно основанию и начиняют всякими вкусностями, чтобы сформировать своего рода сэндвич. При этом используются свежие сезонные ингредиенты. Зимой в Риме — это мангольд, цикорий или брокколи с ломтиками нежнейшей моцареллы, а летом — прошутто и сладкий, сочный инжир…

Кстати, пицца бьянка нередко служит и как десерт. Многие пиццерии в Риме наполняют такую пиццу Нутеллой, чтобы получить ее сладкую шоколадную версию с легким оттенком соли.

Прежде чем перейти к рецепту, дам вам несколько дельных советов.

Тесто для пиццы: если у вас мало времени, вы можете использовать уже готовое тесто для пиццы. Такое можно найти в холодильном отделе вашего супермаркета.

Сыры: вы можете поэкспериментировать с другими сырами, кроме Пекорино Романо и моцареллы в рецепте. Я, например, считаю, что и фета, и любой козий сыр отлично подходят для пиццы бьянка , и если у вас есть под рукой сливочный сыр, то сгодится и он. Предлагаю смешать по крайней мере два или три вида сыра вместе и выбрать один из них, который будет более соленым, чтобы сбалансировать мед.

Мед: Вы можете экспериментировать с медами разных сборов! Я, например, предпочитаю акацию.

Итак, переломным моментом для приготовления нашей пиццы является поливание ее небольшим количеством выбранного вами меда, который в любом случае будет отлично сочетаться с тертым Пекорино Романо (без него никакую пиццу бьянка, конечно же, и представить себе невозможно!), грубо дробленным черным перцем и каперсами.

Кстати, одно из самых ранних вкусовых сочетаний в истории мировой кулинарии «сладкий-соленый-кислый», которое и послужило вкусоформирующей основой для нашей пиццы бьянка, придумали вовсе не итальянцы. Это дело рук азиатов. В топинге пиццы эту роль успешно выполнили, соответственно, мед, выдержанный сыр и каперсы.

(рассчитано на 2 пиццы диаметром 27-28 см)

Ингредиенты:

• 650 г теста для пиццы
• 250 г рикотты
• 250 г моцареллы (натереть на мелкоячеистой терке)
• 80 г мелко натертого Пекорино Романо
• 1 большой пучок зеленого чеснока (измельчить)
• 2-3 столовых ложки (или по вкусу) светлого жидкого меда
• 1,5 столовых ложки каперсов

Приготовление:

1. Готовим тесто. Когда процесс будет завершен, нагреваем духовку до 230 градусов.
2. Выкладываем оба куска теста на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и раскатываем из них 2 круга диаметром 27-28 см каждый. Впрочем, для домашней пиццы форма круга вовсе необязательна! Это может быть все, что угодно: овал, квадрат, прямоугольник, вообще неправильная форма и так далее.
3. Перекладываем круги из теста (или что там у вас получиться) на противни, посыпаем сначала чесноком, а затем моцареллой. Далее выкладываем на коржи рикотту и каперсы.
4. Отправляем противни в духовку и готовим 15 минут.
5. Готовые пиццы извлекаем из духовки и даем остыть пару минут.
6. После этого посыпаем пармезаном и сбрызгиваем медом, нарезаем на достаточно крупные сегменты (каждую пиццу на 3-4 части) и немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: