Рецепт этой пасты был обнаружен мной в итальяноязычной части интернета, которая, как и я с Юлей, основательно увлекается кулинарией. Как вы, наверное, понимаете, здесь блюда из пасты встречаются не реже, чем через одно. Мало того, что самих видов пасты с ее самыми разнообразными формами и размерами несть числа (так мне иногда кажется, по крайней мере), так еще и вариантов ее приготовления и используемых в ней ингредиентов по всем региональным кухням Италии наберется, как минимум, пару-тройку тысяч. И в этом месте я не шучу.
Впрочем, именно по этому поводу я хотел бы поделиться с вами одним своим скромным наблюдением. В течение своей долгой жизни мне довелось отведать немало блюд из пасты со всеми возможными компонентами в ней (вот вам на вскидку лишь первые два наиболее популярных десятка: говядина, телятина, свинина, баранина, курица, кролик, утка, оленина, цуккини, баклажаны, помидоры, кайенский перец, чеснок, лук, зеленая фасоль, рис, базилик, петрушка, орегано, тимьян и многое-многое другое) и разными, в том числе, экзотическими соусами к ним — например, хорошо измельченный рубец (верхняя часть коровьего желудка) с рублеными оливками, каперсами и аббамеле (особый сардский мед, который готовится с добавлением корицы и гвоздики). Речь идет о блюдах, приготовленных не только мною и Юлей собственноручно, но и руками поваров из стран южной и центральной части Европы, включая, естественно, и те из них, которые подавали мне в месте их непосредственного происхождения – Италии. Так вот, анализируя этот свой немалый дегустационный опыт, я все чаще прихожу к одному банальному, но вполне объективному выводу: чем проще приготовлена паста (3-4 ингредиента от силы), чем точнее подобрано сочетание продуктов, к ней добавленных, тем она вкуснее.
Наш рецепт пасты с помидорами, чесноком и пармезаном относится именно к таким, донельзя простым и идеально сбалансированным творениям итальянской кухни. Это блюдо – несомненно, летнее, так как для его приготовления вам понадобятся спелые розовые помидоры (кожицу и семечки лучше удалить, чтобы соус получился нежнее), но его можно приготовить и в холодную пору года, используя помидоры, консервированные в собственном соку. Вы можете при желании добавить к такой пасте прошутто. Сыр также можно выбрать на свой вкус – козий, овечий, коровий, мягкий или твердый (мы остановились на классике – Пармиджано Реджиано).
Я, к сожалению так и не нашел, когда, где и кто назвал эту пасту столь странным именем «maccheroni alla San Giovanniello» — в честь собора, что ли? По этому поводу могу только поделится с вами следующей информацией: кафедральный собор Святого Иоанна (полное имя на итальянском языке «San Giovanni Battista delle Monache») находится в Неаполе на улице Константинопольской и построен итальянским архитектором Франческо Антонио Пичиотти. Современный фасад здания был спроектирован другим архитектором Джованни Батисто Нуклерио и достроен позднее – во второй половине восемнадцатого века. Через сто лет собор Святого Иоанна приютил в своем монастыре неаполитанскую Accademia di Belle Arti (Академия изящных искусств). В 1939 году собор пострадал от землетрясения и был восстановлен лишь в 1970 году.
В соборе находятся произведения таких известных итальянских мастеров, как Лука Джордано, Франческо ди Мария, Бернардо Каваллино, Джованни Балдукки, Никола Фумо, Массимо Станционе и Джакомо Фарелли.
(на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 400 грамм пасты фузилли
- 3 крупных розовых помидора (очистить от кожицы, удалить семечки и порезать кубиками)
- 6 небольших вытянутых помидоров типа «сливка» — мы использовали сорт Красный клык (очистить от кожицы и разрезать пополам)
- 8-10 больших зубков чеснока (почистить, порезать пополам и раздавить ножом)
- 1 чайная ложка хорошо измельченного свежего перца чили
- 1 средний пучок базилика (грубо порубить листья) + еще немного для подачи
- Пара веточек свежего розмарина
- 100 грамм пармезана (натереть тонкой широкой стружкой)
- Оливковое масло первого холодного отжима
- Морская соль
Приготовление:
- Начнем с соуса. Для его приготовления нагреваем в глубоком сотейнике с толстым дном 3 столовых ложки оливкового масла и на средне-сильном огне обжариваем чеснок, пока не начнет пахнуть. Затем уменьшаем огонь до среднего, добавляем кусочки помидоров, розмарин и перец чили. Готовим в течение 10-12 минут. Солим, выключаем огонь и оставляем на плите под крышкой.
- В другой сковороде коротко на оливковом масле обжариваем половинки помидоров, чтобы слегка подрумянились, но не потеряли при этом форму.
- Тем временем варим пасту, руководствуясь инструкцией на упаковке.
- Готовую пасту отбрасываем на дуршлаг и выкладываем в сотейник с томатным соусом и чесноком. Посыпаем базиликом и перемешиваем. Сверху помещаем обжаренные половинки помидоров. Накрываем крышкой и даем постоять 4-5 минут.
- Подаем пасту горячей, посыпав пармезаном и базиликом.
Добавить комментарий