Если вы любите пасту (а кто же ее не любит?!) и если вы любите пироги (опять же, какой человек в здравом уме и при здоровом желудке их не любит?!), тогда тимбалло ди паста кон меланзане, говоря языком более нам понятным, паста, запеченная в духовке, а затем подаваемая в виде своего рода пирога, где вместо обычной коржа из тесте использованы баклажаны, как раз то, что вам сейчас нужно!
В кулинарных традициях южной части Апеннинского полуострова, а также прилежащих к нему островов, таких как Сицилия и, к примеру, Сардиния, практически с того самого исторического момента, когда паста в Италии была объявлена на все времена национальным достоянием страны, существует довольно сложный вариант ее приготовления под названием «тимбалло ди паста», где паста перед приготовление заключается в тонкую, почти декоративную корочку из теста и дополняется различными замысловатыми, изысканными наполнителями, словно материализовавшимися прямо из старенькой американской комедии на ресторанную тематику под названием «Большая ночь» (режиссеры Кэмпбелл Скотт и Стэнли Туччи). Впрочем, летом, особенно таким жарким, какое выдалось у нас в этом году, мы с Юлей стараемся готовить блюда, которые были бы относительно легкими и простыми. Именно поэтому наш сегодняшний тимбалло ди паста кон меланзане, чей рецепт родом из Сицилии, вполне соответствует всем упомянутым требованиям: паста (традиционно это любая короткая паста – элбоу макарони, конкилье, диталини и им подобные) заправляется самым обычнейшим томатным соусом, затем смешивается с сыром и запекается в виде пирога, своеобразной скорлупой для которого служит не тесто, как мы привыкли, но тонкие ломтики баклажанов, обжаренные предварительно в оливковом масле.
Приготовление тимбалло ди паста хоть и включает в себя несколько этапов, но в целом выглядит не так уж сложно, зато конечный результат производит довольно приятное впечатление, как со вкусовой, так и с эстетической точек зрения — прекрасный способ удивить стильным ужином друзей, созванных на неформальную домашнюю вечеринку, или порадовать всю свою семью сытным, вкусным и, что немаловажно, дружественным к маленьким детям воскресным обедом! Лучше всего подавать этот ароматный пирог из пасты при комнатной температуре. Поэтому вы вполне сможете приготовить его заранее, особенно, если стеснены во времени. На самом деле в Сиракузах и их окрестностях, где такой метод приготовления пасты пользуется немалой популярностью, его иногда называют «паста ро банну» (в связи с популярностью этого блюда для пикников на пляже).
На Сицилии классическим выбором пасты для тимбалло являются анелетти, миниатюрные макарончики, произведенные в форме ребристого по краям колечка, создание которых кулинарные историки относят к раннему Средневековью. Легенда гласит, что их форма была вдохновлена серьгами, которые носили женщины из числа мавританской знати, правившей в те далекие времена на Сицилии. Анелетти не так-то просто найти. Если вам не удастся купить эту пасту в вашем местном супермаркете, можете заменить ее диталини, которая встречается в наших магазинах заметно чаще.
И последний совет: не старайтесь нарезать баклажаны слишком тонко перед обжаркой. Последствия могут быть плачевными, так как пожаренные полоски баклажанов будут просто расползаться в ваших руках, и вы ничего не сможете с этим поделать! Кроме того, обязательно не забудьте намазать форму для тимбалло оливковым маслом, даже если она имеет антипригарное покрытие!
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для начинки:
- 200 г анелетти или другой короткой пасты на ваш выбор
- 400 мл пассаты
- 2-3 крупных зубка чеснока (подавить)
- Пол стакана листиков базилика, порванных руками на кусочки
- Оливковое масло
- Соль
Ингредиенты для сборки тимбалло:
- 3 больших баклажана (нарезать продольными ломтиками толщиной около 6-7 мм)
- 250 г моцареллы (порвать на маленькие кусочки)
- 80 г мелко натертого сыра Пармиджано Реджано или Пекорино Романо
- Оливковое масло
Приготовление:
- Выкладываем ломтики баклажанов на решетку, установленную на противень, и солим с обеих сторон. Даем постоять около 1 часа. После этого хорошенько (почти досуха) промакиваем их бумажными полотенцами. Затем обжариваем их на сковороде в небольшом количестве оливкового масла, пока не станут мягкими. Излишки масла удаляем опять же бумажными полотенцами.
- Тем временем в сотейнике на среднем огне в 50 мл оливкового масла обжариваем чеснок, пока не начнет приобретать коричневый оттенок. Затем вливаем пассату, доводим до кипения и готовим на слабом огне около 15 минут, пока она не уварится и не отделится от масла. За пару минут до готовности бросаем в соус базилик и солим смесь по вкусу.
- Параллельно варим пасту в большой кастрюле с кипящей и хорошо подсоленной водой, пользуясь рекомендациями производителя. Пасту рекомендую чуть-чуть переварить!
- Готовую пасту отбрасываем на дуршлаг и переносим в сотейник с соусом. Добавляем сюда пармезан или пекорино и хорошо перемешиваем. Пробуем на соль.
- Нагреваем духовку до 190 градусов Цельсия.
- Затем берем глубокую разъемную форму диаметром 19-20 см или просто миску с таким же диаметром и щедро смазываем ее дно и стенки оливковым маслом. Покрываем всю внутреннюю часть жареными полосками баклажанов слегка внахлест и так, чтобы их концы свешивались через край. Резервируем несколько полосок, чтобы можно было с их помощью накрыть тимбалло сверху.
- Затем выкладываем сюда половину моцареллы, а затем половину пасты с соусом, после чего повторяем эту же процедуру еще раз и выравниваем поверхность пасты силиконовой лопаткой.
- Заворачиваем свободно свисающие концы полосок баклажанов к центру формы и полностью накрываем начинку зарезервированными ранее полосками. Слегка прессуем лопаткой.
- Отправляем форму в духовку и готовим 30-40 минут.
- Когда тимбалло будет готово, извлекаем его из духовки и даем постоять, пока не остынет до комнатной температуры.
- Перед подачей накрываем форму большой тарелкой и переворачиваем. Разрезаем тимбалло на куски — точно так, как пирог.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий