Этот плоский хлеб с различными овощами, мясом и другими ингредиентами, обильно сбрызнутый сверху оливковым маслом и приправленный специями, чем-то сильно напоминает современную пиццу и, на самом деле, прообразом этой самой пиццы и является. Предполагается, что авторами базового рецепта фокаччи были еще древние греки и этруски.
Фокаччу знают и любят не только в Италии, но и далеко за ее рубежами. В прошлом этот дрожжевой хлеб готовили, в основном, народы, населявшие северное побережье Средиземного моря, и он был одним из самых распространенных вариантов несладкой выпечки во времена античности. Более ранние версии фокаччи готовили прямо на очаге или на специальной керамической плите, как и обычные лепешки. Пекари часто надрезали этот хлеб ножом в виде поперечных полос, дабы избежать появления пузырьков на поверхности, либо с той же целью пальцем делали в еще сыром тесте отверстия на некотором расстоянии друг от друга. Для сохранения влаги тесто для фокаччи перед выпечкой смазывали оливковым маслом.
Во многих регионах Италии сегодня существуют свои секреты приготовления фокаччи для того, чтобы она получалась ароматной и хрустящей. Немало столетий этот хлеб ассоциировался у жителей Апеннинского полуострова с кануном Рождества и Крещением.
В случае с итальянской фокаччей очевидно одно, что добавление топинга к этому хлебу неотвратимо превращало его в пиццу. Впрочем, если не обращать внимания на этот малозначительный аспект в истории существования фокаччи, то с кулинарной точки зрения она развивалась в самых разных направлениях. Ее несладкая версия, чаще всего, включает оливковое масло, розмарин, шалфей, чеснок, лук и различные сыры. Что касается рецептов сладкой фокаччи, то в ней, как правило, присутствуют яйца, мед, изюм, анис, сахар и лимон или лимонная корка (на Рождество итальянцы готовят похожую фокаччу). Фокачча в таком виде столь мало напоминает обычный хлеб, что в Италии ее даже не облагают традиционным для любого хлебного продукта налогом.
Всевозможные вариации итальянской фокаччи можно встретить и у других народов мира. В Бургундии, например, такой хлеб называют «фуасс» (фран. — foisse) или «фуесс» (фран. — fouaisse), в других регионах Франции – «фугасс» (фран. — fougasse). В Аргентине его выпекают под именем «фугацца» (испан. — fugazza), а в Испании его называют «огаса» (испан. — hogaza).
В Украине фокаччу можно заказать в любом ресторане с итальянской кухней или в хорошей пиццерии. Хотя об этом замечательном итальянском хлебе украинский обыватель осведомлен плохо. Ну, и напрасно! — могу добавить я, совершенно не кривя при этом душой.
Впрочем, что хорошо в случае с фокаччей, ее можно легко приготовить дома и, в конечном итоге, превратить в постоянное блюдо своего домашнего меню. Стоить вам это будет не дороже, чем обычный, но качественный хлеб, а удовольствия вы получите от фокаччи не в пример больше. Это я вам гарантирую! ))
Ингредиенты для теста:
- 500 грамм теста для пиццы
- Обычная мука (для посыпки)
- По одной столовой ложке грубо измельченных зеленых и черных оливок (для дополнительной начинки в тесто)
- 1 чайная ложка свежих, грубо порубленных листиков розмарина (для дополнительной начинки в тесто)
Ингредиенты для топинга:
- 1 средний баклажан весом до 250 грамм (нарезать кружками толщиной до 0,3 см)
- 2-3 крупных зубка чеснока (почистить и нарезать лепестками)
- 1 чайная ложка свежих листиков орегано (душица)
- 1 маринованный перец чили (семена удалить, нарезать кольцами до 0,3 мм толщиной)
- 80 грамм молодого сыра Гауда (мелко натереть)
- Оливковое масло
- Морская соль и крупно дробленный черный перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Замешиваем тесто, руководствуясь рекомендациями нашего рецепта (двойную порцию). На последнем этапе добавляем в него оливки и розмарин.
- На посыпанной мукой рабочей поверхности растягиваем тесто руками в овальную лепешку неправильной формы. Перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и обильно покрываем поверхность теста оливковым маслом. Посыпаем половиной сыра и выкладываем сверху кружки баклажана, перец чили и чеснок. Посыпаем оставшимся сыром, душицей и сбрызгиваем оливковым маслом. Оставляем в покое на полчаса.
- Запекаем в течение 20-30 минут, пока фокачча не станет хрустящей, а ее края не подрумянятся.
- Подаем теплой или комнатной температуры.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий