Если представить себе это замечательное, исконно средиземноморское блюдо из пасты в виде картины, написанной маслом, то смелыми и крупными мазками в нем будут выделяться маринованные лимоны и анчоусы, а сочные, бросающиеся в глаза, вкрапления листиков петрушки смешаются с более тонкими и приглушенными контурами дикого чеснока и пармезана.
Не уступающий по своей территории Карибскому бассейну и расположенный на перекрестке трех громадных континентов — Азии, Европы и Африки, — мир Средиземноморья тысячелетиями связывал между собой общества с совершенно отличными друг от друга культурами, обычаями и традициями. В каком-то смысле его можно назвать своеобразной «игровой площадкой» или, если хотите, «форумом», где люди порой с несовместимыми взглядами находили взаимопонимание во всех сферах политического и экономического сосуществования.
Древнегреческие храмы на острове Сицилия, развалины римских амфитеатров в Северной Африке, турецкие фортификационные сооружения в Греции служат нам постоянным напоминанием о том, что Средиземноморье никогда не имело четко обозначенных национальных границ или каких-то этнических и религиозных преференций.
Народы, которые населяли и населяют побережье этого региона, давно уже объединены остальным мировым сообществом в одно целое и привыкли видеть себя центром этого самого сообщества. И это вовсе не удивительно, ведь они оказались свидетелями зарождения и падения сразу нескольких величайших цивилизаций. В конце пятнадцатого века Средиземноморье снова возродилось к жизни, и на его территории, на фоне повсеместного разложения феодального общества, стали появляться богатые и предприимчивые города-государства с собственным флотом, который давал им возможность активно осваивать самые дальние уголки планеты и, самое главное, создавать новые торговые пути, позволяющие диктовать свои экономические условия многим странам мира, влиять на их культуру и традиции, в том числе, кулинарные…
В нашем блюде мы соединили вместе три основных ингредиента: спагетти (бесспорное детище итальянской кухни), анчоусы (их можно обнаружить в гастрономических предпочтениях не только Италии, но и Греции, Кипра, Юго-Западной Франции, Турции, Хорватии) и маринованные лимоны (ключевой компонент многих марокканских блюд, который также встречается в рецептах левантийской кухни).
(рассчитано на три-четыре порции)
Ингредиенты:
- 300 грамм спагетти
- 1 средний пучок дикого чеснока (или черемши) весом около 100 грамм (хорошо измельчить)
- 2 столовых ложки грубо порубленных листиков петрушки, плюс несколько листиков петрушки для украшения
- 1 столовая ложка с горкой мелко порубленных маринованных лимонов (шкурка и мякоть)
- 2 филе маринованных анчоусов (грубо порубить)
- 50 грамм мелко натертого пармезана, плюс еще для подачи (последний натереть стружкой)
- 80 мл оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой кастрюле доводим до кипения хорошо подсоленную воду и варим в ней пасту на пару минут меньше, чем необходимо для состояния аль денте (или чем указано на упаковке). Отбрасываем спагетти на дуршлаг, и 200 мл воды из под них резервируем.
- Тем временем в большой сковороде с массивным дном на средне-сильном огне нагреваем оливковое масло. Добавляем в него черемшу и анчоусы, готовим около 30 секунд, пока не появится запах. После этого сюда же всыпаем лимоны и продолжаем готовить еще полминуты. Помещаем в сковороду пасту и три четверти стакана зарезервированной воды. Готовим, помешивая и встряхивая сковороду, 1-2 минуты. Затем снимаем с огня, добавляем петрушку и пармезан, опять хорошо перемешиваем. При необходимости добавляем больше зарезервированной воды из под пасты, дабы образовался нежный соус. После этого солим и перчим по вкусу.
- Раскладываем по сервировочным тарелкам, украшаем стружкой пармезана и листиками петрушки. Немедленно подаем к столу.
Добавить комментарий