Многие кулинарные специалисты называют скьяччата (иначе, скьячча) сицилийской пиццей и определенное сходство между скьяччата и пиццей действительно есть: и в первом, и во втором случае наличествует тесто; и там, и там обязательно присутствует начинка. Однако, на этом упомянутое сходство между скьяччата и пиццей заканчивается, ибо, как ни крути, а скьяччата – это скорее разновидность сицилийского хлеба и, возможно, даже пирог, чем его прославленная на весь мир родная сестра. Тесто для скьяччата готовят из муки твердых сортов пшеницы, которое раскатывается в тонкий лист, а в качестве начинки в таком хлебе/пироге может использоваться все что угодно: ветчина, колбаски, сыр, оливки, брокколи, цветная капуста, шпинат, лук, анчоусы, цуккини, баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, картофель, различные травы вроде базилика, петрушки, тимьяна, розмарина и многое, многое другое.
Как и пицца, скьяччата может быть круглой и прямоугольной формы. Однако, скьяччата, как правило, готовят в виде закрытого пирога. По упомянутой причине скьяччата иногда еще именуют «закрытой пиццей», хотя в Италии пиццы закрытого типа практически не встречаются или встречаются крайне редко. скьяччата едят как в горячем, так и в холодном виде. Традиционный скачата распространен, в основном, в таких провинциях Сицилии как Катания, Сиракузы, Рагуза и Мессина. В Палермо популярен так называемый сфинчоне, толстый прямоугольный скьяччата, для приготовления которого иногда используют бисквитное тесто. Топинг для такого скьяччата включает в свой состав лук, помидоры, Качокавалло (разновидность твердого итальянского сыра, который производится на юге страны из коровьего или овечьего молока) и ароматных трав (чаще всего, это розмарин). В Катании популярны «пидуни» — маленькие скьяччата, очень напоминающие кальцоне (см. на нашем блоге рецепт «Кальцоне – родом из Неаполя»).
Кроме жителей Сицилии, скьяччата готовят и любят в среде многочисленной сицилийской диаспоры в Америке. Например, в том же Мидлтауне (штат Коннектикут), где приблизительно две трети горожан, так или иначе, имеют в числе своих предков иммигрантов, приехавших сюда с юга Италии в начале двадцатого века, свежеприготовленный скьяччата можно встретить в любом местном ресторане, траттории или даже магазине.
Первоначально это блюдо считалось в Сицилии уделом местных бедняков, пока принц Монкадо ди Патерно ( древний и знатный сицилийский род) на одном из своих приемов взял да и угостил приглашенных самым обычным деревенским скьяччата. С этого момента последний стал пользоваться большой популярностью на острове.
Наш сегодняшний рецепт скьяччата — родом из Катании, древнего города-порта (он же провинция), расположенного в восточной части острова у самого подножия Этны. Катанская скьяччата – традиционное местное блюдо, которое принято печь в канун Рождества.
Ингредиенты для хлеба:
- 700 грамм муки семолина
- 10 грамм свежих дрожжей
- 1 чайная ложка соли
- 70 мл оливкового масла
- 350 мл теплой воды
Ингредиенты для начинки:
- 750 грамм цветной капусты (соцветия отделить и нарезать пластинками)
- 100 грамм черных оливок
- 200 грамм тертого Пармиджано Реджано или другого выдержанного твердого сыра (например, Проволоне)
- 50 грамм базилика (листья измельчить)
- 50 грамм петрушки (листья измельчить)
- 50 грамм зеленого лука (измельчить)
- 4-5 веточек тимьяна
- Оливковое масло
- Соль, молотый черный перец
Приготовление:
- Растворяем дрожжи в 250 мл теплой воды.
- В миску или на рабочую поверхность через мелкое сито просеиваем муку и делаем углубление посередине. Добавляем оливковое масло, соль и воду с дрожжами. Руками или с помощью деревянной ложки замешиваем грубо тесто, в процессе чего вливаем остатки воды. Продолжаем месить тесто, пока оно не станет эластичным и гладким. Образуем из теста шар, помещаем в миску и накрываем пленкой. Оставляем на пару часов при комнатной температуре. В результате его объем должен увеличиться приблизительно в два раза.
- Нагреваем духовку до 190 градусов и застилаем противень пергаментной бумагой.
- Делим тесто на две равных части и один кусок раскатываем в виде тонкого прямоугольника. Перекладываем его на противень.
- В большой миске смешиваем все ингредиенты для начинки. Выкладываем на тесто, посыпаем сыром и сбрызгиваем оливковым маслом. Приправляем солью и перцем по вкусу.
- Раскатываем второй кусок теста, таким же самым образом, как и первый и накрываем им начинку с сыром. Края первого куска теста заворачиваем вовнутрь и запечатываем скьяччата. Смазываем его оливковым маслом, с помощью вилки протыкаем в верхней части скачата несколько отверстий и помещаем в духовку на полчаса.
- Готовый скьяччата извлекаем из духовки, оставляем остывать на 15 минут и после этого делим на порции.
- Сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий