Паста конкилье с брюссельской капустой и лимоном

Называемая в народе (благодаря своей характерной форме) «морские ракушки» или попросту «ракушки», конкилье – популярная итальянская паста, которая действительно выглядит в точности как хорошо знакомые всем нам заброшенные «домики» моллюсков, которые во множестве можно встретить на любой прибрежной полосе реки или моря. Собственно, и само наименование этой пасты в переводе с итальянского означает то же самое – «морская ракушка». Конкилье обычно продаются в сухом виде и традиционно производятся из муки пшеницы дурум. Хотя встречаются и в разноцветном виде, когда в них добавляется шпинат, чернила каракатицы, томатное пюре и прочие дополнительные ингредиенты.

Конкилье, как правило, изготавливают гладкими на внутренней их части и рифлеными снаружи. Таким образом соус, который готовится для конкилье, задерживается не только внутри ракушки, но и на их рельефной наружной поверхности.

Типичные конкилье производятся в трех размерах. «Конкильетте» – самый миниатюрный вариант этого вида пасты, и его, чаще всего, используют в супах. Конкилье – средний их вариант, а «конкильони» — это самые большие ракушки, которые принято готовить с густым соусом либо запекать начиненными различными ингредиентами (мясо, морепродукты, овощи, зелень, сыр и так далее).

Правильные конкилье изготавливаются из твердой пшеницы, имеющей свойство хорошо сохранять форму в процессе готовки. Самая лучшая паста этого вида производится в Граньяно, небольшом городке в гористой местности на побережье Амальфи в северо-восточной части Апеннинского полуострова.

Ракушки, пожалуй, – не самая древняя форма пасты. Посему у конкилье нет своей особой истории происхождения и характерных региональных привязок. Впрочем, такая паста более популярна на юге Италии (особенно, в районе Неаполя).

С конкилье в качестве главного ингредиента существуют сотни замечательных рецептов пасты по всей Италии. Конкилье подают с овощными, мясными, рыбными соусами, а также кладут в бульоны и салаты. Я предлагаю вам освоить совсем простой рецепт пасты конкилье с брюссельской капустой и лимоном. Тем более, что сейчас, как раз, брюссельская капуста стала во множестве появляться на рынках и в супермаркетах. Что касается конкилье, то с ее покупкой, кажется, проблем не было никогда. Впрочем, если вы до сих пор не пробовали этот не самый худший вид итальянческой пасты (во что верится слабо!), то поторопитесь исправить это недоразумение. Вы не пожалеете!

(на четыре порции конкилье)

Ингредиенты:

• 250 грамм пасты конкилье
• 400 грамм свежей брюссельской капусты (освободить от грубых верхних листиков и порезать на четыре части)
• 1 средняя головка желтого лука (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
• 60 грамм сливочного масла
• 50 грамм мелко натертого пармезана
• Цедра и свежевыжатый сок половины небольшого лимона

Приготовление:

1. В кастрюле с кипящей и слегка подсоленной водой бланшируем брюссельскую капусту в течение 3-4 минут. Тем временем в сковороде на средне-слабом огне растапливаем масло и минут восемь жарим лук, пока не станет прозрачным.
2. С помощью большой шумовки переносим капусту в сковороду. Поднимаем интенсивность огня до сильного и, помешивая, готовим содержимое еще около пяти минут, пока капуста хорошо не подрумянится.
3. Пока готовится соус для пасты, варим конкилье, пользуясь при этом инструкцией производителя. Готовую пасту отбрасываем на дуршлаг и перекладываем в овощи. Посыпаем сыром, солим и перчим по вкусу. В конце сбрызгиваем лимонным соком и добавляем в пасту цедру.

Примечание:

Если вы являетесь большим любителем мяса, и не представляете себе соус для пасты без этого ингредиента, можете сливочное масло заменить беконом, обжарив его предварительно на сухой сковороде и на вытопленном жиру приготовив все остальное.

 

Также читайте на нашем блоге: