Вы, очевидно, догадываетесь, что в Греции пицца отнюдь не является традиционным элементом местных кулинарных традиций. Конечно, как и в любой другой стране мира, вы можете встретить здесь немало заведений общественного питания с итальянской кухней, начиная от ресторанов и заканчивая пиццериями. Однако, в целом, греки относятся к пицце достаточно спокойно – как к чужестранному продукту, и уж во всяком случае, они точно не сходят по ней с ума, как делают это, например, те же американцы.
В США проживает достаточно много греческих иммигрантов, и некоторые из них являются владельцами пиццерий – одного из самых распространенных направлений фастфудовского бизнеса в этой стране. Пицца, обычно готовящаяся в таких заведениях (или даже просто в некоторых греческих семьях Америки), имеет некоторые особенности, благодаря которым ее традиционно называют «греческой пиццей».
Говорят, что греческую пиццу изобрел и популяризировал один грек, иммигрировавший в штат Коннектикут из Албании и открывший здесь собственную пиццерию (в то время около 40% всех местных пиццерий управлялись греками!) Его имя история почему-то умалчивает. В средине пятидесятых годов прошлого века этот самый грек отметился тем, что придумал свой немного необычный способ приготовления пиццы. Утром, замесив тесто, которого должно было хватить на весь день работы пиццерии, он сразу раскладывал его во множество сковородок и в таком виде держал наготове до подхода клиентов (все остальные пиццайоло растягивали корж для пиццы перед самым началом приготовления пиццы). Это ноу-хау и стало одним из первых отличий греческой пиццы от многих других: по традиции ее пекут в плоской сковороде, обильно смазанной оливковым маслом, а не на каменном поде специальной печи. В результате пицца получается более воздушной и одновременно хрустящей.
Однако, основной отличительной чертой греческой пиццы является степень ее «жирности» или, если хотите, «маслянистости». Поскольку почти все главные ингредиенты рядовой пиццы – тесто, соус, сыр — из рецепта в рецепт повторяются, именно любовь греков к оливковому маслу делает греческую пиццу поистине уникальной на фоне остальных ее сестер, в том числе, итальянского происхождения. Во-первых, греческий пиццайоло обязательно смажет сковороду основательным количеством оливкового масла. Во-вторых, он обязательно добавит оливковое масло в само тесто. В-третьих, он никогда не забудет щедро сбрызнуть пиццу оливковым маслом во время готовки и при подаче.
Если вы когда-нибудь пробовали греческую пиццу, то наверняка обратили внимание на ее необыкновенный нежный аромат. Одним из секретов этого аромата является то, как именно греки готовят соус для своей пиццы. Их соусы в этих случаях куда более редкие, чем те, к которым привыкли итальянцы, а следом за последними и мы. При приготовлении соуса для пиццы греки часто используют воду, а также большое количество оливкового масла. В греческих пиццериях принято соус для пиццы постоянно держать на огне, в связи с чем он к середине дня сильно карамелизируется, и это еще одна из причин характерного вкуса греческой пиццы.
Топинг греческой пиццы не слишком отличается от топинга итальянской. Вместе с тем, если это мясо – то желательно баранина, если сыр – то обязательно Фета, а если оливки, то, конечно же, Каламата.
В нашем рецепте греческой пиццы с бараниной, оливками и сыром Фета предусмотрено все, что было сказано в предисловии к этому блюду, поэтому вам остается лишь добросовестно выполнить изложенные в нем указания. Результат вас несомненно порадует. Это мы обещаем.
(рассчитано на одну большую пиццу диаметром 32 см)
Ингредиенты для теста:
- 240 грамм пшеничной муки
- 130 мл теплой воды
- 1,5 чайных ложки сухих дрожжей
- 60 мл оливкового масла
- 1 неполная чайная ложка соли
Ингредиенты для начинки и готовки:
- 250 грамм мякоти постной баранины (хорошо измельчить ножом)
- 1 средняя головка желтого лука (почистить и грубо порубить)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и подавить)
- 1 большой пучок шпината весом около 100 грамм (грубые части удалить, хорошо промыть и коротко бланшировать)
- Маленький пучок дикого чеснока (опция)
- 100 грамм сыра Фета (грубо покрошить руками)
- 10-12 оливок Каламата, можно заменить крупными зелеными и/или черными оливками (подавить, косточки удалить)
- 20 грамм томатного пюре
- Пол чайной ложки сушеного орегано
- Щепотка молотой корицы
- Четверть чайной ложки сушеных или свежих хлопьев перца чили без семян
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой миске соединяем быстродействующие сухие дрожжи, соль и муку. Делаем углубление в центре, вливаем в него воду и масло. Замешиваем тесто в течение 7-8 минут, пока не станет мягким и эластичным.
- Готовое тесто растягиваем руками в большой круг, перекладываем в широкую плоскую сковороду (при отсутствии оной, вы можете воспользоваться обычной большой сковородой), предварительно щедро смазанную оливковым маслом. Тесто слегка придавливаем по всей поверхности пальцами и так же щедро смазываем оливковым маслом. Накрываем сковороду полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1-1,5 часа.
- Нагреваем духовку до 240 градусов.
- Тем временем, можно заняться приготовлением начинки. Для этого в сковороде средних размеров нагреваем 50 мл оливкового масла. Жарим в нем чеснок, чили и лук в течение 3-4 минут, пока последний не станет прозрачным. Добавляем мясо и на средне-сильном огне обжариваем, помешивая, 3-4 минуты. Вливаем стакан воды и томатное пюре. Всыпаем орегано и щепотку корицы. Доводим до кипения. Продолжаем готовить на слабом огне под приоткрытой крышкой 12-15 минут. За минуту до окончания готовки солим мясо по вкусу и выкладываем в него черемшу и шпинат. Выключаем огонь.
- Полученную начинку помещаем ровным слоем на поверхность коржа, посыпаем кусочками феты и оливками. Затем сбрызгиваем оливковым маслом и отправляем в духовку. Готовим около 15 минут, пока дно и края коржа не подрумянятся.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий