Чесночные «узелки» из теста – родом из Большого Яблока

Не секрет, что легендарный американский город, который носит странное прозвище «Большое Яблоко», стал местом рождения многих великих кулинарных творений. Начиная с вошедшей в притчи во языцех Кровавой Мэри, яиц по-бенедиктински и знаменитых нью-йоркских сэндвичей Рубен (названы именем автора) и заканчивая не менее известным в мире тортом Красный бархат, вы встретите здесь еще множество других культовых блюд, которые начинали свой первоначально скромный путь именно в этом городе.

Но знаете ли вы, что дебют широко известных чесночных «узелков» из теста также состоялся в бетонных джунглях Нью-Йорка? Этот популярный американский снек, который сегодня можно встретить в США почти в любой пиццерии, обязан своим появлением креативности и стараниям неутомимых поваров этого мегаполиса. Вот, что по этому поводу писала в свое время газета Реддит Пост: «Чесночные узелки, которые многие нью-йоркцы (может и спорно!) называют одним из самых шикарных снеков всех времен и народов, родились из необходимости как-то спасать обрезки теста, остававшиеся после приготовления пиццы. Сегодня упомянутые узелки уже стали неизменной частью меню большинства нью-йоркских кафе и пиццерий. Да и как можно отказать себе в небольшой, завязанной в узелок и хорошо подрумяненной в печи колбаске из теста для пиццы, приправленной идеальной смесью оливкового масла, пармезана, чеснока и душицы?!».

Порыскав немного в Гугле, я не нашел слишком много информации об этом воистину замечательном кулинарном творении. Единственное, что мне удалось установить, что самые «ранние» чесночные узелки появились в бруклинском ресторане Шипхед Бэй. Согласно местному периодическому изданию «Лонг Айленд Палс» владелец этого заведения Энтони Сетте добавил узелки в меню ресторана вскоре после его открытия — в 1947 году. В интервью упомянутой газете Сетте рассказал, что чесночные узелки готовила дома Тесси, его мать.

Первое письменное упоминание о чесночных узелках  появилось в новостях в 1988 году с подачи нью-йоркской журналистки Мэри Бьянко, которая, давая обзор городских пиццерий, в числе прочего ссылалась на пользующуюся спросом закуску в виде завязанных в узелок крендельков из теста, сдобренных чесноком и оливковым маслом.

Следующее упоминание чесночных узелков можно встретить в Нью-Йорк Таймс в 1989 году в статье Джоан Старки, где та, в частности, писала: «Вызывающие «зависимость» чесночные узелки разбросаны по всему острову (речь идет о Манхеттене – ред. моя), где есть итальянские забегаловки, Пройти мимо них просто невозможно. Эта маленькая закуска из теста с чесноком — узаконенное экстази Большого Яблока».

К сожалению, сегодня крайне сложно сказать наверняка, в какой именно пиццерии испекли первые чесночные узелки. Тем не менее, со всей определенностью можно утверждать, что они родились в Нью-Йорке сразу после Второй мировой войны и продолжают пользоваться неослабевающей популярностью.

Для приготовления этого блюда важно помнить, что тесто необходимо предварительно обязательно приправить сушенной чесночной пудрой – так усиливается их аромат.

(на 8-10 узелков)

Ингредиенты:

• 350 грамм теста для пиццы
• Пол столовой ложки сушеного чеснока, перебитого в блендере
• Мука для посыпки
• 5 крупных зубков чеснока (продавить через чесночный пресс)
• 1 небольшой пучок укропа (грубые стебли удалить, хорошо измельчить)
• 60 грамм сливочного масла
• 50 мл оливкового масла плюс еще немного для смазывания
• Соль

Приготовление:

1. Сначала готовим тесто по нашему рецепту (во время замешивания теста добавляем к нему сушеный чеснок). Даем ему отдохнуть в теплом месте от одного до полутора часов.
2. Готовое тесто делим на четыре части и каждую часть раскатываем в колбаски диаметром приблизительно 1,5 см. Разрезаем их на кусочки длиной до 15 см.
3. Застилаем противень пергаментной бумагой и сбрызгиваем оливковым маслом.
4. Затем завязываем каждый кусочек теста в узел на подобии маленького кренделя и выкладываем на противень. С помощью щеточки смазываем каждый узелок оливковым маслом и даем постоять в теплом месте в течение 1-1,5 часов.
5. Нагреваем духовку до 220 градусов.
6. Отправляем противень с узелками в духовку и запекаем 13-15 минут, пока они не станут золотистого оттенка.
7. Пока запекаются наши чесночные узелки, приготавливаем соус. Для этого растапливаем в маленьком сотейнике сливочное масло, добавляем туда чеснок и пару минут греем на средне-слабом огне, пока чеснок немного не смягчится. Снимаем с огня и переливаем в большую миску. Добавляем укроп, оливковое масло и треть чайной ложки соли.
8. Готовые узелки опускаем в миску с чесночной смесью и тщательно перемешиваем с тем, чтобы они полностью покрылись маслом, укропом и чесноком.
9. Подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: