Нет лучшей парадигмы, определяющей направление американской кулинарии, во многом построенной на грустном и не очень полезном принципе использования продуктов с «ароматом еды», чем та, которая именуется термином «red velvet» (красный бархат). Свечи «Красный бархат», водка «Красный бархат», мороженое «Красный бархат», освежитель воздуха «Красный бархат»… на рынке США можно встретить даже протеиновый порошок «Красный бархат».
А вполне возможно, что началась вся эта маниакальная карусель вокруг упомянутого словосочетания еще в начале 19-го века – в те времена, когда американские повара предпринимали отчаянные попытки сделать знаменитый торт Красный бархат еще более совершенным: «бархатистость» торта удваивалась, цвет делался еще насыщеннее и глубже, вкус становился все более изысканным. Некоторая неразбериха с цветом, который постоянно «гулял» от ярко-красного до светло-коричневого, дебатировалась в те времена и, по мнению многих, происходила то ли от химической реакции между какао и кислотой, то ли из-за коричневого сахара, называемого первоначально «красным сахаром». К 30-м годам рецепты с «дьявольским тортом», как его тогда прозвали американцы, заполонили все газеты Среднего Запада США. Красный бархат по иронии судьбы позиционировался тогда, как рождественская выпечка. Вскоре, первые образчики этого торта в его уже современном виде появились одновременно в Уолдорф Астория (Нью-Йорк, США) и в магазине Итон (Торонто, Канада).
В это же самое время в городе Остин (штат Техас) процветал (в разумных пределах, конечно) некий Джон А. Адамс – бизнесмен, занимающийся продажами пищевых красителей и различных экстрактов. Согласно истории, изложенной на сайте, основанной им компании Adams Extract Company, однажды, он и его жена Бетти побывали в гостинице Уолдорф Астория и попробовали там знаменитый уже тогда торт Красный бархат. Как раз в тот же период американское правительство выпустило закон, регулирующий производство продуктов питания, лекарств и косметических средств. В этом же законе были упорядочены правила изготовления и продажи пищевых красителей. Именно тогда Адамс решил, что его паровозом в светлое финансовое будущее станет «Красный бархат». С этого момента наша семейная пара резко увеличила производство красителя цвета «красного дерева», ванили и ароматизатора, имитирующего запах и вкус сливочного масла (этот ароматизатор был очень популярен в Америке во время Второй мировой войны, так как продажи натурального масла были ограничены). Каждый из упомянутых видов своего товара Адамсы снабдили красочной карточкой с рецептом как-вы-думаете-чего?.. ну, конечно, торта «Красный бархат» (они, правда, тогда назвали его в рецепте «торт Красное дерево», ассоциируя с красителем).
Не только торговля сливочным маслом была нормирована в период войны, эти же проблемы возникали и со многими другими продуктами, поэтому кондитерам для получения красного цвета приходилось варить свеклу. Такой дешевый краситель использовали и в торте «Красный бархат». Вот, собственно, почему акции компании Адамсов взлетели вверх, а карточка с рецептом торта оказалась в блокноте с рецептами практически у каждой американской домохозяйки.
В Канаде этот торт всегда числился в сладком меню большинства фешенебельных ресторанов, а также занимал первые позиции в ассортименте местных пекарен. Многие здесь ошибочно считали, что Красный бархат является творением матриарха знаменитого магазина Итон – леди Итон.
В адрес этого торта в Америке сороковых и пятидесятых годов было немало критики. Многие кулинарные светила того времени считали этот десерт лишь неудачной претензией на нечто, достойное внимания. Однако, в 1989 году после выхода на экраны страны нашумевшего фильма «Стальные магнолии» торт «Красный бархат» стал звездой первой величины. Уже в 2000 году известный кондитер Мэн Рэйвен, державшая пекарню в Бруклине и работавшая исключительно по заказам знаменитостей из Нью-Йорка, стала выпекать этот торт. Начиная с 2005 года, герой нашего сегодняшнего рецепта стал постоянным изделием всех (без исключения!) кондитерских США. Вот такая история… ))
После всего этого мы просто не имеем права его не приготовить. Хотя предупреждаю сразу, этот торт совсем не прост в приготовлении (Юля, например, собиралась с силами целых два года!) Однако, какая, в сущности, ерунда все это по сравнению с полученным результатом! Уж мне-то это хорошо известно! )))
Ингредиенты для коржей:
- 350 грамм пшеничной муки
- 280 грамм сахара
- 15 грамм какао
- 3 куриных яйца
- 280 мл дезодорированного рафинированного растительного масла
- 150 мл сливок (20%)
- 140 грамм сметаны (20%)
- 7 грамм соды
- 10 грамм разрыхлителя
- 1,5-2 чайных ложки гелевого красного красителя (цвет теста должен быть очень насыщенным)
- Щепотка соли
Ингредиенты для крема:
- 350 грамм творожного сыра – мы использовали сыр Филадельфия
- 110 грамм домашнего сливочного масла
- 90 грамм сахарной пудры
- 1-2 чайных ложки ванильного экстракта
Примечание:
Важно перед приготовлением крема масло подержать в течение ночи при комнатной температуре, а сыр, наоборот, в холодильнике.
Приготовление:
- Смешиваем в миске сухие ингредиенты для коржей. Вбиваем яйца и вливаем масло. Затем добавляем краситель, сметану и сливки.
- Далее, используя миксер, на малой скорости взбиваем смесь, чтобы хорошо все перемешать. Даем постоять 15 минут.
- Пока тесто отдыхает, нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
- Смазываем стенки формы растительным маслом, а дно застилаем пергаментной бумагой.
- Делим тесто на три равных части и одну из них выкладываем в форму. Отправляем в духовку и запекаем 20-25 минут (как только зубочистка выйдет сухой из центра коржа – сразу же достаем его из духовки). Готовый корж извлекаем из формы и перекладываем на решетку, чтобы остывал. Точно таким же образом выпекаем два оставшихся коржа.
- Заматываем коржи в пищевую пленку (каждый отдельно) и отправляем в холодильник на два часа (можно на ночь).
- Теперь приготовим крем. В миске взбиваем миксером на средней скорости в течение 4-5 минут масло и сахарную пудру. Затем кладем сюда же сыр и ванильный экстракт. Продолжаем взбивать еще пару минут. Отправляем готовый крем в холодильник.
- По истечении двух часов достаем охлажденные коржи и аккуратно срезаем у них верхушки, чтобы поверхность получилась ровной. С помощью кулинарного кольца (диаметр 18 см) вырезаем необходимый нам размер коржа.
- Теперь приступаем к сборке.
- Помещаем на блюдо первый корж и намазываем его кремом (крем для торта необходимо распределить таким образом, чтобы его хватило на два равных слоя, а также осталось немного для украшения верхней части торта) и накрываем следующим коржом. Повторяем эту же операцию еще один раз. Верх торта смазываем остатками крема и посыпаем обжаренными лепестками миндаля (нам понадобилось 50 грамм).
- В дальнейшем торт можно украсить дополнительно и другими ингредиентами: бусинками, цукатами, разными кремовыми завитушками и так далее – у кого насколько хватит фантазии. ))
- Готовый торт можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.
а можно краску заменить на свекольный сок?
Можно заменить соком или добавить в коржи свекольное пюре, просто в результате Вы не получите такой насыщенный красный оттенок, который придает краситель.