У итальянцев есть такое несколько шутливое понятие как «зависимый от пасты» или «пастозависимый» (если я не ошибаюсь, конечно, то в оригинале это звучит приблизительно так – «паста тоссикодипенденте»). И в нем, в этом понятии, заключается коротко, но очень ёмко сформулированное отношение этого народа к своему национальному кулинарному символу.
А теперь признаюсь: паста – это мое самое слабое место в еде, и в каком-то смысле я тоже могу считать себя пастозависимым. Причем пристрастие это родилось у меня задолго до того, как распался СССР. Это я к тому, что в те времена в магазинах еще даже близко не было сегодняшнего разнообразия упомянутого продукта, и самыми желанными были советские спагетти, которые производились из обычной муки, и после варки их нужно было долго промывать, чтобы не слиплись в один большой ком. Помню в молодости бывали у меня периоды, когда я мог есть эти самые спагетти каждый день и вовсе не уставать от этого. Впрочем, почему же только мог? Порой я так и делал это неделями… — в буквальном смысле сказанного!
Сегодня паста один из самых доступных продуктов питания. Почти в каждой стране мира есть свои версии этого распространенного мучного изделия. В Германии – это «шпецле» (маленькие вытянутые кусочки яичного теста). В Венгрии — «нокедли». В Швейцарии – «хнопфли». В Греции – «орзо» (очень мелкие, похожие на рис зернышки из теста). В Польше – «пероги» (почитай, наши вареники с начинкой). В Азии – рисовая и яичная лапша или вермишель. В России – пельмени, начиненные самыми разными видами мяса. В Северной Америке большинство видов пасты, а также способы их приготовления и подачи, чаще всего, идентичны итальянским, за исключением одного чисто американского варианта – спагетти с мясными тефтелями. В домашней кухне евреев-ашкеназов по всей Европе можно встретить блюдо «креплах», которое представляет собой тесто, начиненное молотым мясом или картофельным пюре, и в зависимости от местонахождения еврейской семьи напоминает то равиоли, то вареники, то пельмени (креплах нередко подаются в курином бульоне или жарятся). У нас в Украине к понятию паста можно отнести, конечно же, знаменитые вареники с мясной, овощной или даже фруктовой начинкой (например, с вишней), галушки и ленивцы. Последние готовятся как из муки, так и из смеси муки и творога.
В основном, у себя дома мы делаем пасту с горячим, то есть подвергнутым тепловой обработке соусом. Чаще всего, он содержит в своем составе пассату (томатное пюре без консервантов) или приготовленные с другими ингредиентами помидоры. Хотя на нашем блоге можно встретить достаточно рецептов, так называемых зеленых или белых соусов, предназначенных непосредственно для пасты.
Сегодня мы попробуем с вами приготовить пасту с соусом из свежих сырых овощей. Здесь мы используем грубо порубленные помидоры, зеленый чеснок, рукколу и перец чили, а также приправим все это зелеными оливками, каперсами и отменным оливковым маслом.
Этот вариант пасты хорошо готовить во второй половине весны и летом в теплую или жаркую погоду. Соус желательно сделать заранее и дать ему немного настояться, чтобы он мог выпустить все свои соки, которые затем впитает в себя паста.
Если вы любитель сыра, то перед подачей пасту можно посыпать пармезановой стружкой или положить сверху немного рикотты. Хотя можно этого и не делать.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 400 грамм пенне
- 400 грамм спелых красных помидоров
- Большой пучок зеленого чеснока (измельчить), во внесезонье можно заменить парой крупных зубков чеснока
- Большой пучок рукколы (тщательно промыть под проточной водой)
- 2 столовых ложки каперсов
- 100 грамм зеленых оливок
- 1 маленький свежий перец чили (удалить семена и нарезать тонкими кольцами)
- Четверть стакана оливкового масла
- Морская соль, черный свежемолотый перец
Приготовление:
- Нарезаем помидоры маленькими дольками.
- Грубо рубим каперсы. Разрезаем оливки пополам и удаляем косточки.
- Измельчаем зеленый чеснок, смешав с чайной ложкой морской соли среднего помола.
- Крупно нарезаем рукколу.
- Смешиваем в большой миске помидоры, чили, зеленый чеснок, каперсы, оливки и оливковое масло. Пробуем на соль и перец. Даем постоять около 30 минут.
- За 10-15 минут до истечения указанного времени варим пенне, пользуясь инструкцией производителя на упаковке, но в любом случае до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг и затем добавляем к нашему соусу. Всыпаем сюда же рукколу и хорошо перемешиваем.
- Слегка сбрызгиваем дополнительным количеством оливкового масла и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий