Паста конкилье с зеленью, каперсами и рикоттой

Конкилье – среднего размера итальянская паста, которая производится в форме ракушек. Такая паста делается различных размеров и в зависимости от этого меняется ее прямое назначение. Маленькие виды конкилье используются в супах, а гигантские ракушки обычно фаршируются и запекаются. Конкилье хорошо удерживает в себе различные соусы – как мясные, так и томатные. С этим видом пасты нередко готовятся также салаты. Чаще всего, конкилье производится из муки твердых сортов пшеницы дурум, но иногда ее выпускают с пищевыми добавками: томаты, шпинат, чернила каракатицы и так далее.

Конкилье – паста, несомненно, итальянского происхождения, а ее название (итал. – conchiglia) в переводе с этого языка означает «морская ракушка» и имеет непосредственное отношение к более древнему греческому слову «конхе» с тем же значением.

Конкилье – не слишком старинный вид пасты, поэтому ее производят, в основном, в сухом виде. У этой пасты также нет никакой особенной истории, кроме того, что она, похоже, пользуется большей популярностью на юге Италии (жители северной части Апеннинского полуострова более тяготеют к свежей пасте). Южане здесь вообще отличаются большей изобретательностью в производстве пасты различных причудливых форм.

Конкилье известны трех размеров: «конкильетте» – самые маленькие из них, традиционно используются для приготовления супов; «конкилье» – ракушки средних размеров, которые хорошо подходят для густых соусов, но также могут и запекаться; «конкильони» – большие ракушки, эта паста используются для запекания с начинкой.

Лучшую пасту конкилье производят из твердой пшеницы, так как в этом случае она хорошо сохраняет свою форму во время варки. Конкилье обычно готовят с такими ингредиентами: мясо (курица, свинина, говядина), каперсы, соусы (томатный, морне, ворчестерский и сливочный), сыры (чеддер, моцарелла, рикотта, пекорино, пармезан), травы (петрушка, мята, розмарин, базилик, шалфей) и, наконец, овощи (грибы, горошек, радиччио, сельдерей и, особенно, шпинат).

Если вам не удалось купить в магазине конкилье (хотя это случай довольно редкий, так как эта паста распространена), то ее можно заменить другими видами короткой пасты: фузилли, пенне, ригатони, зити, лумаке, кавателли или фарфалле. Большие ракушки конкильони можно заменить маникотти, лумакони или каннеллони.

В Италии для пасты этой формы существует множество превосходных рецептов. Ее подают с мясными, рыбными и овощными соусами, а также вместе с салатами из приготовленных или сырых овощей.

Сегодня мы приготовим с вами конкилье со свежей рикоттой под зеленым весенним соусом из шпината, черемши и каперсов. Надеюсь, что этот рецепт вам понравится не только простотой приготовления, но и отменным вкусом. Приятного вам аппетита! ))

 (на две порции)

Ингредиенты для конкилье:

• 200 грамм пасты конкилье
• 100 грамм рикотты (перетереть через мелкое сито, чтобы не оставалось комочков)
• Треть стакана теплой воды из под пасты
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль

Ингредиенты для соуса:

• 1 большой пучок черемши
• 60 грамм бэби шпината
• Пол стакана сухарной крошки (белый или цельнозерновой хлеб)
• 1 столовая ложка каперсов
• 2 столовых ложки оливкового масла
• Соль и перец

Приготовление:

1. Нагреваем в сковороде оливковое масло и на среднем огне в течение 5-6 минут обжариваем черемшу и шпинат. Добавляем сухарную крошку и каперсы, готовим еще одну минуту. Солим и перчим по вкусу.
2. Тем временем варим конкилье, пользуясь рекомендациями производителя, но в любом случае до состояния аль денте.
3. Когда паста будет готова, отбрасываем ее на дуршлаг, но при этом резервируем треть стакана воды. Возвращаем пасту в кастрюлю, добавляем рикотту и воду. Затем накрываем крышкой и несколько раз энергично встряхиваем, чтобы рикотта хорошо покрыла каждую ракушку. Пробуем на соль и перец.
4. Раскладываем пасту по тарелкам, выкладываем сверху соус и немедленно подаем к столу.