При выращивании овощей в условиях умеренного океанического или морского климата в природе существует так называемый голодный период (в Италии, например, его величают «periodo di fame»). Это время, которое длится от конца зимы до почти середины весны, в течение которого в сельских огородах и на приусадебных участках очень мало или нет вообще годных к употреблению свежих овощей или зелени. Обычно (если вернуться к аналогии с итальянским восприятием этого явления) наступление периодо ди фаме отсчитывается у этого народа с того самого момента, когда перезимовавшие брюссельская, цветная и белокочанная сорта капусты вступают в этап, предваряющий их цветение. Дни при этом становятся заметно длиннее и теплее.
В не столь отдаленном от нас прошлом бедное население Апеннинского полуострова (а оно зачастую составляло большинство итальянцев, особенно в неурожайные года) в периодо ди фаме должно было рассчитывать на те скудные запасы продуктов, которые у него сохранились с прошлого года. Именно в эту пору в еду шло все то, что можно было бы условно назвать «подножным кормом»: различные травы, которые находили дорогу к весеннему солнцу быстрее всех остальных растений (в частности, «ортика» или крапива, «альо сельватико» или дикий чеснок, «денти ди леоне» или одуванчики, «преццемоло» или петрушка, базилико, грибы, ранняя ягода и так далее.
В современной Италии тяга к «собирательству» возобновилась с новой силой, только теперь это носит не вынужденный, как раньше, характер, а чаще всего связано с удовольствием увлекательных прогулок на свежем воздухе, поиском полезных диких травок и овощей, а также приготовлением с ними уже основательно подзабытых бабушкиных рецептов.
Одним из кандидатов для таких поисков служит крапива. Это вездесущее двудомное и очень питательное растение, содержащее невероятное количество магния, железа, кальция, витаминов А и С. Крапива придает блюдам приятный, землистый, слегка перечный вкус.
Март, апрель, а при холодной весне и май в Италии – идеальное время для сбора крапивы.
Вообще, независимо от страны, крапиву желательно рвать, когда она еще молода: после этого ее листья становятся жесткими и волокнистыми. Старайтесь собирать крапиву подальше от дорог и других мест, где она может быть подвержена загрязнению.
Пицца с дикой крапивой – типичное блюдо для северных регионов Италии. В ней нет традиционного для юга томатного соуса, зато есть яйца, прошутто и лигурийская моцарелла.
(рассчитано на одну большую пиццу диаметром 32 см)
Ингредиенты:
- 450 грамм домашнего теста для пиццы
- 190 грамм бланшированных и хорошо отжатых листиков крапивы
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и продавить через чесночный пресс)
- 1,5 столовых ложки свежих листьев тимьяна
- 5-6 тонких полосок прошутто общим весом около 40-50 грамм (при необходимости порвать на кусочки)
- 2 крупных яйца (отварить вкрутую, почистить и мелко покрошить ножом)
- 150 грамм моцареллы (порвать на маленькие кусочки)
- 1 маленькая желтая луковица (очистить от шелухи и нарезать очень тонкими кольцами или полукольцами)
- 50 мл красного винного уксуса
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
- В маленькой миске смешиваем уксус со 100 мл воды. В большую плоскую тарелку выкладываем в один слой лук и обильно сбрызгиваем уксусной смесью. Отставляем в сторону.
- Готовим тесто и раскатываем корж для пиццы (в форме круга или прямоугольник) в соответствии с нашими рекомендациями. Параллельно ближе к концу этого этапа нагреваем духовку до 220 градусов.
- Мелко рубим крапиву и в средних размеров миске смешиваем ее с яичной крошкой, моцареллой и тимьяном.
- В маленькую миску вливаем 70 мл оливкового масла. Приправляем чесноком, третью чайной ложки свежемолотого черного перца и таким же количеством морской соли среднего помола. Даем постоять 10 минут.
- Перекладываем корж на противень и обильно смазываем ароматизированным оливковым маслом. Помещаем сверху сырную смесь с крапивой, прошутто и кольца слегка отжатого от уксуса лука. Отправляем в духовку и готовим в течение 15 минут, пока корж хорошо не пропечется, а моцарелла полностью не растает.
- Подаем к столу, посолив и поперчив по вкусу.
Добавить комментарий