На этой неделе мы наконец-то собрались с духом и решили приготовить пасту кавателли. На ее рецепт я наткнулся еще несколько дней назад, и мы его единогласно одобрили – прекрасный и абсолютно аутентичный итальянский рецепт. Однако, только сегодня Юля сказала: пора! Причиной некоторого пафоса в моем тоне является… тесто. У большинства из вас, дорогие мои читатели, конечно, есть на кухне кухонный комбайн – удобная вещь, облегчающая жизнь во многих случаях. В нем, в свою очередь, обязательно присутствует функция по замешиванию теста. В основном, ее бывает достаточно для того, чтобы закрыть почти все вопросы, связанные с приготовлением пирогов, кексов, хлеба и так далее. Но одним из главных и немаловажных требований нашего рецепта было замешивание теста вручную – как, собственно, и во всех других случаях готовки артизанской пасты в маленьких итальянских цехах-студиях, где само слово «механизация» неприемлемо ни в каком виде и является жестким табу. Поэтому Юле потребовалось некоторое время, чтобы сказать этому рецепту окончательное и бесповоротное «да». После этой процедуры, если она выполнена правильно (у Юли иначе не получается), всегда болят руки – это со слов… )))
Я знаю, о чем вы сейчас думаете: мол, зачем нам тратить на это время? Но смею вас уверить (я читал об этом когда-то у одного очень известного итальянского профессора), что весь этот процесс – длительное и тщательное замешивание, раскатывание, нарезка, лепка — кроме всего прочего, имеет еще и терапевтическое значение. Может и не совсем к месту, но я вспоминаю свою бабушку, которая часто готовила тесто на вареники (в те времена не было иного способа замешивания теста, как вручную, и слова «артизанский» тогда еще никто не знал), и себя рядом, малого чудика, лепящего каких-то чертиков из его обрезков. Эти чертики потом со всем тщанием отваривались и торжественно съедались…
В кавателли все начинается с муки. У себя дома мы в таких случаях обычно смешиваем в равных частях семолина и обычную муку. Тогда тесто получается более упругим и эластичным, а паста из него – всегда вкуснее и практически не разваривается. Вся эта смесь высыпается на рабочую поверхность (в Италии, кстати говоря, домашнюю пасту изготавливают на гигантских досках с размерами 1х1,5 м!) в виде Этны или Фудзи, покрытых снегом, и, как всегда, в самом центре устраивается углубление вроде колодца. Туда постепенно вливается вода, и с помощью обычной вилки аккуратными короткими движениями смешивается с мукой. Обычно для приготовления теста под кавателли соотношение муки и воды равняется одному стакану воды к четырем стаканам муки. Затем руками энергично замешиваем тесто в течение приблизительно 15 минут. В самом конце формируем из него шар, накрываем полотенцем и оставляем без движения на один-два часа.
Теперь можно приступить непосредственно к изготовлению кавателли. Делим наше тесто на четыре равных части и раскатываем на круги толщиной до 3 мм. Затем с помощью острого ножа нарезаем круги на полоски шириной до 2,5 см, а каждую полоску на небольшие прямоугольники…
В некоторых итальянских семьях для формирования кавателли используют специальную доску с ребристой поверхностью, в других всю операцию выполняют с помощью двух пальцев, третьи с той же целью пользуются тупой стороной ножа. К слову сказать, итальянское слово «cavatelli» является производным от «cavato», последнее означает «резной», так как характерный рельеф тыльной стороны кавателли чем-то отдаленно напоминает резьбу. Но, как издревле и небезосновательно учат нас мудрые итальянцы: «Tutte le strade portano a Roma» (все дороги ведут в Рим). В нашем контексте: каким способом вы это не делали, в результате вы все равно получите кавателли. )))
Помните, что сделанная вашими руками паста никогда не будет выглядеть так идеально, как магазинная, поэтому не слишком расстраивайтесь от ее вида в конце работы. Это было ожидаемо. Напротив, в ее грубоватых крестьянских формах и кроется настоящая красота – гордость любого артизана.
Готовая паста, накрывается марлей или тонкими полотенцами и оставляется сохнуть на один час.
Теперь вам остается лишь сварить ее и подать с любимым соусом. Наш рецепт приготовления домашней пасты кавателли также к вашим услугам.
Итак, для приготовления нашего теста из расчета на 6-8 порций кавателли понадобится:
Ингредиенты:
- 2 стакана муки семолина плюс 2 стакана пшеничной муки
- Полтора стакана воды комнатной температуры
- 1 чайная ложка морской соли
- Немного муки для посыпания теста и рабочей поверхности
Приготовление:
- Высыпаем муку и соль на рабочую поверхность и постепенно вливаем в углубление в ее центре воду, смешивая с все большим количеством муки, пока не образуется тесто.
- Энергично замешиваем тесто около 15 минут.
- Полученный шар из теста накрываем чистым полотенцем и даем постоять 1-2 часа.
- Затем разделяем его на четыре части, и каждую из них раскатываем в круг не толще 3 мм. Режем на полоски до 2,5 см шириной, а потом – на кусочки длиной 2 см.
- С помощью тупой стороны ножа или, например, тонкой кромки лопатки легким надавливанием оставляем на каждом кусочке теста отметины, на расстоянии 2 мм друг от друга. После этого переворачиваем все кусочки и заворачиваем пальцами вовнутрь (но не до конца) их края. Даем полежать в таком виде 1 час.
- Все кавателли готовы к употреблению.
Примечание:
Приготовленная по этому рецепту паста обычно варится 6-8 минут.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий