Основными ингредиентами рисовой лапши являются рисовая мука и вода. Иногда к ним добавляются тапиока (экстракт корнеплодов растения кассава) или кукурузный крахмал для того, чтобы улучшить прозрачность лапши, а также сделать ее текстуру более вязкой, плотной и хорошо сохраняющей свою форму.
Рисовая лапша наиболее распространена в кухнях Восточной (Китай, Япония, Корея, Вьетнам) и Юго-Восточной (Индия, Камбоджа, Лаос, Таиланд, Малайзия, Индонезия, Филиппины, Сингапур) Азии. Здесь такая лапша встречается в свежем, мороженом или сушеном виде, а также самых различных форм, размеров и текстуры. Впрочем, свежая рисовая лапша относится к скоропортящимся продуктам, и срок ее хранения ограничен всего несколькими днями. Для того, чтобы увеличить жизнь такой лапши ее традиционно высушивают, удаляя из теста всю влагу – именно такую лапшу можно увидеть в наших магазинах в подавляющем большинстве случаев.
В Тамил Наду (один из двадцати девяти штатов Индии) и некоторых районах Керала (тоже индийский штат), Шри-Ланке, Лаосе, Сингапуре и Малайзии разновидность рисовой лапши, известная как «идияппам» встречается только в свежем виде. Эта лапша, в основном, готовится дома и имеет нежную, легко узнаваемую текстуру. Из идияппам в упомянутых азиатских регионах готовится множество блюд.
В Азии также популярен особо тонкий вид рисовой лапши – так называемая фунчоза.
Рисовая лапша является неизменным ингредиентом многих азиатских супов, салатов (особенно из свежих огурцов, редьки и моркови), разнообразных закусок (в том числе, мясных). С рисовой лапшой идеально сочетаются жареные овощи. Кроме того, ее нередко подают с рыбой, морепродуктами и белым мясом (чаще всего, курицей). Особенно хорошо впитывает в себя все ароматы и вкусы главных ингредиентов, с которыми готовится, уже упомянутая фунчоза, поэтому ее часто используют в качестве гарнира к основным блюдам. Фунчозу не варят, ее «заваривают», заливая горячей водой. Многие любители восточно-азиатской кухни считают, что холодная рисовая лапша вкуснее.
В Китае и Японии рисовую лапшу называют «фундаментом долголетия». Считается, что она повышает жизненный тонус, а также является источником силы, здоровья и молодости. Рисовую лапшу делают длинной, так как древняя восточная поговорка учит: «Длинная рисовая лапша – длинная жизнь».
Сегодня я познакомлю вас с классическим рецептом юго-восточного карри из рисовой лапши, где, кроме самой лапши, основными вкусообразующими компонентами выступают кокосовое молоко, имбирь и куркума.
(данное карри рассчитано на четыре небольших порции)
Ингредиенты:
- 120 грамм рисовой лапши
- 1 средняя красная сладкая луковица (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
- 2 зубка чеснока (почистить и нарезать тонкими лепестками)
- 1 см свежего корня имбиря (почистить и нарезать тонкими кружками)
- 200 мл кокосового молока
- 1 стакан куриного бульона
- 1 чайная ложка с горкой куркумы
- 20 мл рыбного соуса
- Треть столовой ложки меда
- 40 мл кунжутного масла (можно заменить обычным растительным)
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Доводим до кипения кастрюлю с водой и заливаем ею рисовую лапшу в миске. Накрываем крышкой и даем постоять 6-8 минут. Перекладываем на дуршлаг и промываем проточной водой.
- Тем временем в большом сотейнике на средне-слабом огне нагреваем масло. Обжариваем лук около 3 минут. Добавляем имбирь, чеснок, куркуму и треть чайной ложки черного перца. Готовим еще одну минуту. Вливаем кокосовое молоко, немного меда и куриный бульон. Доводим до кипения, варим 5 минут.
- Выкладываем в бульон лапшу и рыбный соус. Солим по вкусу.
- Разливаем по сервировочным тарелкам.
- Подаем в теплом виде.
Добавить комментарий