Да простит меня читатель за столь длинное название! Ведь в еде, приготовленной в азиатском стиле, всегда так – невероятное количество ингредиентов, особенно, различных травок, специй и приправ. В такой кухне не мудрено и запутаться! Во всяком случае, когда сталкиваешься с ней впервые, возникает непреодолимое желание раз и навсегда оставить в покое мысль, что ты способен хоть что-нибудь приготовить из буквально бесконечного перечня блюд, находящихся даже в самой что ни на есть традиционной, проходной части ее роскошного и – не поленюсь повториться! — бескрайнего меню. И это не удивительно, Азия является крупнейшим и наиболее густонаселенным континентом на Земле, а ее территория составляет ни много ни мало 44,5 миллиона квадратных километров и включает 49 стран, в которых вместе проживает около 60% всего мирового населения! От самых северных уголков российской Сибири до тысяч тропических островов, составляющих Индонезию, от поистине гигантской Аравийской пустыни, охватывающей большую часть Саудовской Аравии, до сплошь заросшего лесами гористого архипелага Японии — Азия невероятно богата и разнообразна с точки зрения географии, климата, экономики, политики, культуры, национального разнообразия и, конечно же, кулинарных традиций.
Имея в виду упомянутые обстоятельства, было бы невероятно сложно создать подробный путеводитель по азиатской кухне, который не только оказался бы всеобъемлющим, актуальным и практичным, но также полезным и ненадуманным. Наверное, на такой труд ушли бы годы, если не десятилетия… Да и как вообще можно реально надеяться уловить полутона и тончайшие вкусовые нюансы, отличающие сезонную кухню Японии, одновременно отдавая должное ярким, прямым и насыщенным ароматам индийских и турецких блюд?! Или представьте себе, как мы бы с вами, например, погрузились в глубоко региональную по своей сути и структуре кухню Китая и по ходу сосредоточили бы внимание на влиятельной кантонской кухне, а затем вдруг устремились бы в западную часть Поднебесной, чтобы поближе познакомиться с пикантным и необыкновенно разнообразным меню прославленной на весь мир сычуаньской кухни – разве мы бы не застряли даже в этих двух кулинарных вселенных на добрую декаду, или все также неспешно продолжили бы листать дальше регионы и страны?!
Нет, мы, несомненно, просто не в состоянии охватить весь конгломерат совершенно разных культур приготовления пищи, объединенных под общим понятийным зонтиком «азиатская кухня». Однако время от времени — в пределах пусть и одного отдельно взятого блюда — прикасаться к нему нам никто не запретит.
Возьмем хотя бы соус к нашей сегодняшней пасте папарделле. Он выполнен в сугубо восточноазиатском кулинарном стиле, а если представить себе на месте такой пасты обычнейшую азиатскую лапшу (она, кстати, как и папарделле, чаще всего, тоже яичная), то и все блюдо можно смело отнести к указанной категории еды. Папарделле (мы готовим их исключительно дома, и это, увы, далеко не всем нравится из-за лишней возни на кухне), можно также заменить магазинными тальятелле или лингвине. Впрочем, в супермаркете можно встретить и готовые папарделле, но этот вид длинной пасты в наших краях попадается почему-то крайне редко… да и цена у нее, как в народе говорят, — «выше крыши».
В этом роскошном блюде из пасты и жареных тигровых креветок присутствует изысканная комбинация всех 5-ти главных вкусов: немного сладкого, немного кислого, немного горького, немного острого и немного соленого – как, собственно, и учат основополагающие каноны восточноазиатских традиций. Здесь даже есть аромат умами, мода на который охватила всю Восточную Азию за последние неполные двести лет. Одним словом оно вам всенепременно придется по душе и, скорее всего, вы захотите приготовить его еще и еще раз…
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты для пасты и креветок:
- 400 г свежих папарделле (можно заменить магазинной пастой с чуть меньшим весом — теми же папарделле, тальятелле или лингвине)
- 300 г чищенных тигровых креветок
- 30 г растительного масла
- Морская соль
Ингредиенты для соуса:
- 200 мл кокосового молока
- 1 небольшой лук порей (нарезать тонкими кольцами белую и светло-зеленую части)
- Треть стакана косовой стружки
- 2 столовых ложки кокосовых чипсов
- 1 маленькое филе маринованного анчоуса
- 2,5 см корня имбиря (почистить и мелко порубить)
- 2 небольших стебля лемонграсса (удалить грубый наружный листик, отбить кулинарным молотком и хорошо измельчить)
- Треть чайной ложки измельченного перца чили без семян, плюс еще несколько колечек для украшения
- Треть стакана измельченных листиков кинзы
- 3 столовых ложки измельченного зеленого лука
- Свежевыжатый сок одного лайма
- 40 г растительного масла
Приготовление:
- В большой сковороде на средне-сильном огне нагреваем растительное масло и по 1 минуте с каждой стороны обжариваем креветки. Перекладываем на тарелку.
- Протираем сковороду бумажным полотенцем и на среднем огне нагреваем в ней растительное масло для соуса. Затем в течение 2 минут, иногда помешивая, жарим в нем имбирь, перец чили, лемонграсс, зеленый лук, лук порей, кокосовую стружку и филе анчоуса. Возвращаем в сковороду креветки и добавляем кокосовое молоко. Доведя последнее до кипения, выключаем огонь и накрываем сковороду крышкой.
- Тем временем в большой кастрюле доводим до кипения 3 л хорошо подсоленной воды.
- Когда соус с креветками будет готов, варим в кастрюле папарделле в течение 4-5 минут. Затем отбрасываем на дуршлаг, даем стечь и сразу же раскладываем по сервировочным тарелкам.
- Сверху выкладываем креветки и соус, после чего посыпаем кинзой и кокосовыми чипсами. Сбрызгиваем соком лайма и украшаем колечками чили. Солим по вкусу. Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий