Нет никакой необходимости устраивать отдельное кулинарное расследование для того, чтобы прийти к выводу, что базилик является в Италии одним из самых популярных и потому довольно распространенных ингредиентов в большинстве блюд из пасты. Нередко его можно встретить и в традиционной чесночно- оливковой заправке. Но конкретно этот рецепт тальятелле с сырым чесноком, оливковым маслом и базиликом, называемый итальянцами «паста альо, олио э базилико», разительно отличается от всех остальных и потому заслуживает того, чтобы ему уделили отдельное внимание. Прежде всего, это касается чеснока, который добавляется в пасту сырым и потому значительно в большей степени сохраняет свою естественную остроту. Его количество в пасте настолько впечатляюще велико, что это блюдо неизменно вызывает шумную реакцию всех, кто его ест – особенно, если они делают это впервые. Этот рецепт родился в Эмилия-Романья – итальянском регионе, который занимает основательный кусок побережья Адриатического моря, далее через Апеннины простирается до западной кромки Апеннинского полуострова и заканчивается почти на берегу Тирренского моря.
В Эмилия-Романья во всякой еде угадываются черты древнеримской кухни. Кстати, паста тальятелле было изобретена именно здесь, а ее название образовалось от итальянского слова «тальяре» (tagliare), что в переводе значит «резать». Знаменитый соус «болоньезе», который, как многие полагают, подается со спагетти, на самом деле, изначально готовился для тальятелле, а все это блюдо называлось не иначе как «тальятелле ала болоньезе».
Как я уже и отмечал выше, паста альо, олио э базилико – блюдо специфическое и потому этот рецепт практически не вышел за пределы региона, а встретить его в других странах и вообще проблематично. Кому то может показаться, что это блюдо получается очень острым, но это является правдой лишь отчасти. Способ смешивания свежего чеснока и базилика с еще кипящим оливковым маслом таков, что их вкус и аромат наполняют последнее тонко и ненавязчиво. В каком-то смысле этот способ напоминает немного тот, по которому в знаменитом тосканском рецепте пасты ала путанеска (при желании вы можете ознакомиться с ним на нашем блоге, у нас этот рецепт называется «спагетти для шлюх с острова Искья или «Спагетти ала путанеска») к чесноку и базилику добавляют свежие помидоры.
(рассчитано на четыре основательных порции)
Ингредиенты:
- 1 упаковка пасты тальятелле хорошего качества (желательно итальянского производства)
- 14-16 крупных зубков чеснока (очистить от кожуры и подавить плоской частью лезвия ножа)
- 1 средний пучок базилика с крупными листьями (листья грубо порубить)
- ¾ стакана оливкового масла первого холодного отжима
- 1 неполная чайная ложка тщательно измельченного свежего кайенского перца
- Морская соль купного помола
- Лимон (лайм) для подачи
Приготовление:
- Хорошо промываем листья базилика и высушиваем. Вместе с чесноком помещаем в предварительно нагретую сковороду с толстым дном (огонь под ней к тому времени должен быть выключен).
- Доводим до кипения большую кастрюлю с холодной водой, добавляем в нее столовую ложку морской соли крупного помола и варим пасту тальятелле около 10 минут или так, как указано на упаковке ее производителем, но в любом случае до состояния аль денте.
- В другой сковороде на слабо огне нагреваем оливковое масло и добавляем в него кайенский перец и пару щепоток соли. Продолжаем греть, пока со дна сковороды не начнут подниматься маленькие пузырьки.
- Готовую пасту выкладываем в сковороду с чесноком и базиликом и поливаем почти кипящим оливковым маслом. Накрываем на пару минут крышкой. Затем встряхиваем, раскладываем по сервировочным тарелкам и сбрызгиваем лимонным соком.
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий