Многие из вас, любознательные мои читатели, наверняка зададутся справедливым вопросом: что такое фрегола?
Fregola (итал.) — это одна из разновидностей итальянской паста, которая производится в форме миниатюрных шариков размеров с небольшой жемчуг. Фрегола очень сильно напоминает птитим, израильский кускус, а родом она с острова Сардиния, расположенного неподалеку от берегов центральной части Апеннинского полуострова, где местные жители называют ее «Fregola Sarda» («сардинская фрегола»). Настоящую домашнюю фреголу традиционно делают вручную, растирая между ладонями круто замешанную на воде манную крупу мелкого помола, превращая эту смесь в крошечные шарики, которые затем поджаривают. После термической обработки фрегола приобретает изысканный орехово-землистый вкус. Неровности и незначительные отличия в размерах делают шарики фреголы только привлекательнее. Точно такую же фреголу можно встретить в продаже по всей Италии в небольших специализированных магазинчиках, которые продают пасту, произведенную также вручную, но в артизанских цехах. У фреголы фабричного производства эти достоинства, конечно, отсутствуют, хотя получается она в готовке не менее вкусной.
В нашем типичном для южноитальянской региональной кухни рецепте пасты фрегола присутствуют такие традиционные для летнего сезона ингредиенты как кукуруза и цуккини, органично сочетающиеся с базиликом, сыром Пекорино Романо и лимонной цедрой – легкое и одновременно сытное августовское блюдо.
Несколько кратких советов о том, как правильно приготовить фреголу:
Щедро приправьте воду для приготовления пасты солью — 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.
Готовьте фреголу в течение 8-10 минут, или пока она не станет мягкой снаружи, но все же слегка твердоватой внутри (то, что мы обычно называем на нашем блоге «состояние аль денте»). Если вы переварите пасту, она может превратиться в комковатую кашу, поэтому рекомендую лучше не доварить. Позже вы сможете продолжить готовить фреголу на сковороде вместе с цуккини, если в этом будет необходимость.
И, кстати, не забудьте зарезервировать стакан горячей воды из-под пасты. Для чего, узнаете из рецепта.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 300 г фреголы
- 2 средних цуккини (нарезать небольшими кусочками)
- 2 средних кочана кукурузы (острым ножом срезать зерна)
- 1 средняя головка красного лука (почистить и мелко порубить)
- 6 крупных зубков чеснока (очистить от кожуры и тщательно подавить)
- 300 г бланшированного портулака
- Две трети стакана порванных руками листиков базилика
- Измельченная цедра 1 лимона
- Пол стакана мелко натертого сыра Пекорино Романо
- Оливковое масло
- 1 чайная ложка (или по вкусу) измельченного перца чили без семян
- Морская соль
Приготовление:
- Отвариваем пасту фрегола в 8 стаканах воды с 1,5 столовой ложкой соли в соответствии с указаниями на упаковке. Готовим до состояния al dente и резервируем стакан горячей воды из-под пасты.
- В большой сковороде разогреваем пару столовых ложек оливкового масла на среднем огне. Обжариваем лук и цуккини, приправив солью, пока лук не станет прозрачным, около 4 минут. Добавляем чеснок и перец чили. Готовим еще 2-3 минуты, пока чеснок не начнет ощутимо пахнуть. Затем всыпаем кукурузу и продолжаем обжаривать, пока она не станет мягкой, но все еще будет оставаться слегка хрустящей.
- После этого добавляем в приготовленную смесь пасту и портулак. Сбрызгиваем все столовой ложкой оливкового масла. Следом сюда же всыпаем сыр, базилик и цедру лимона, после чего вливаем пол стакана зарезервированной горячей воды, чтобы «увлажнить» относительно суховатую фреголу. Аккуратно перемешиваем.
- Пробуем на соль и остроту.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий