Свежие травы во все времена неизменно включались в рецепты подавляющего большинства блюд итальянской кухни, и именно травы, а не сухие специи, как у других народов, во многом определяли их аромат, делали эти, в общем-то, простые образчики cucina povera такими изысканными. Кроме того, что травы являются вкусообразующим элементом в итальянской кулинарии, они еще и наделены самыми разными лечебными свойствами. Остановимся коротко на некоторых из таких трав.
Базилик (basilico).
Базилик, наиболее известный из них и практически всегда ассоциируется с итальянской кухней. Он вносит нотку необыкновенной свежести в любое блюдо, где появляется, и отлично сочетается с чесноком, сырами и помидорами. Многие убеждены, что именно итальянский базилик делает знаменитый на весь мир салат Капрезе таким восхитительным. Давно известны антибактериальные свойства этой травы, которые делают ее, кроме всего прочего, очень полезной.
Розмарин (rosmarino).
Розмарин – неразлучен с базиликом в различных мясных блюдах, а также в жареных овощах. Он произрастает повсеместно и в изобилии по всей территории Италии. Для местного розмарина характерен древесный аромат с легкой ноткой хвои. К лечебным достоинствам этой травки относится наличие в ее составе антиоксидантов, кальция и диетической клетчатки.
Тимьян (timo) и орегано (origano).
Обе эти травки относятся к тем, которые наиболее ароматны в сушеном виде. Вам покажется это странным (потому что тимьян и орегано почти всегда на слуху), но они используются в итальянской кухне сравнительно реже, чем остальные травы. Тем не менее, тимьян и орегано имеют принципиальное значение для аромата некоторых региональных блюд: взять хотя бы ту же пиццу или томатный соус для пасты… К полезным свойствам орегано можно отнести содержание в этой траве антиоксидантов, железа и даже Омеги-3.
Петрушка (prezzemolo).
Как и базилик, петрушка считается наиболее часто используемой зеленью в итальянской кухне. Здесь ее можно встретить в пасте, пицце, овощах, морепродуктах, супах, соусах, пирогах и так далее. Именно благодаря петрушке многие итальянские блюда, в которых присутствуют чересчур пряные или острые специи, становятся заметно мягче во вкусе. Традиционным напарником петрушки в местных блюдах является чеснок. Общеизвестно, что петрушка славится высоким содержанием витаминов A, B и C.
Шалфей (salve).
Шалфей известен многими своими полезными свойствами, за что в Италии его вполне заслуженно называют «чудо-травой». В народной медицине его часто применяют как противовоспалительное средство, а также прописывают для улучшения пищеварения. В итальянской кухне он встречается в таких блюдах как ризотто, минестроне и различных видах жареного мяса. Он является основным ингредиентом в популярном итальянском соусе для ньокки, который готовится на «подгоревшем» сливочном масле.
Довольно часто в итальянских рецептах — особенно, в мясных и овощных блюдах — встречается лавровый лист (alloro). Ну, а черный перец (peperoncino) вы обнаружите буквально в каждом втором.
Ингредиенты для теста:
- 420 грамм пшеничной муки
- 2 чайных ложки сухих дрожжей
- 30 грамм меда
- 250 мл теплой воды
- 30 мл оливкового масла
- Пол чайной ложки морской соли среднего помола
Ингредиенты для топинга:
- По четверти стакана грубо порубленных листьев базилика и петрушки
- По одной столовой ложке с горкой измельченных листьев розмарина, шалфея и тимьяна
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и подавить)
- 240 грамм моцареллы (порвать руками на относительно небольшие кусочки)
- Четверть стакана оливкового масла
- Морская соль (средний помол)
Приготовление:
- Начнем с теста. В большой миске смешиваем воду, дрожжи и мед. Затем добавляем муку, соль и столовую ложку оливкового масла. Вымешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски. Формируем из теста шар и оставляем отдыхать в теплом месте на один час.
- Тем временем нагреваем духовку до 240 градусов. Смазываем круглую форму для пиццы диаметром около 40 см (или обычный прямоугольный противень) оливковым маслом.
- Растягиваем тесто до необходимого размера и формы.
- В средних размеров сковороде на среднем же огне нагреваем оливковое масло. Жарим в нем чеснок около 30-40 секунд, пока не начнет появляться характерный запах. Полученным маслом смазываем тесто и посыпаем его равномерным слоем моцареллы.
- Запекаем в духовке 12-14 минут, пока корж не станет золотисто-коричневого оттенка
- Тем временем смешиваем в миске всю зелень.
- Извлекаем готовую пиццу из духовки, посыпаем зеленью и разрезаем на порционные куски.
- К столу подаем сразу же.
Добавить комментарий