Галушки из перепёлок, картофеля, творога и зелени со сметаной

«Эта миска стояла, как нарочно, наравне с его ртом.

Не подвинувшись ни одним пальцем, он  наклонил

слегка голову к миске и хлебал жижу,

схватывая по временам зубами галушки.»

(«Вечера на хуторе близ Диканьки», Н.В. Гоголь)

 

Какая же страстная и свидомая украинская душа не пылала хоть раз национальной гордостью за один из главных артефактов украинской кухни – «галушкы́»?! Есть ли на этих благодатных, исполненных чудесной родючей неги, чернозёмах хоть один рот (принадлежащий человеку, чья мать была украинкой и родила этого самого человека достойно, как положено женщине, в муках и воодушевлении) который хоть раз не наполнялся мясистой, сочной сладостью этого, приправленного добрым шматом сливочного масла и сметаной, продукта?! Я такого человека не знаю. А если и найдется такой, то бог простит ему эту его странность. И если уже быть до конца откровенным, а именно с этим настроением, дорогой читатель, я сел писать этот пост, то наши украинские галушки – куда более основательный претендент на место в малом гербе Украины, чем тризуб (далекая трипольская культура никогда не была мне близка по духу, а еще — я когда вижу тризуб, сразу представляю себе наших вечно насупленных (это типа они думку думают), вислоусых нациков), да и на нашем прапоре они смотрелись бы очень хорошо и совершенно уместно! Галушки или вареники, пановэ, вот вам наше последнее слово!

И вот, что же вы теперь думаете, пановэ? Вы, небось, думаете, что после такого, впечатляющего своим мажорным тоном, вступления, мы разразимся удивительной, наполненной историческими справками и датами, а также мифологическими отступлениями, длинной историей о происхождении галушек? Не тут-то было! Совершенно уверено и компетентно могу вам заявить, что украинская нация не знает про свой кулинарный символ №2 (№1 — вареники) ровно ничего! Мы удивлены и даже сражены такой вопиющей индифферентностью к собственной национальной самоидентификации! Мы продолжаем не верить, но факт остаётся фактом – о происхождении этого украинского блюда ничего не известно. Но еще хуже – встречаются умники, которые осмеливаются вести рождение наших украинских галушек от… турецких дюшваров! Это наши-то украинские галушки… от извечного исторического врага украинского народа… Мы считаем, что таким авторам не место в нашей украинской блогосфере – пусть идут дописывают у турков!

Все это шутка, шутка и еще раз шутка! Надеемся, что вы догадались с первых слов – но не все конечно…

Берем:

3 перепелки — 750 г (очищаем от внутренностей и хорошо промываем водой)

200 г домашнего цельного творога, перетертого вручную или взбитого блендером – без крупинок

150 г корня пастернака, почищенного и порезанного кубиками

4 картофеля, почищенных и порезанных кубиками

3 зубка чеснока, почищенных и продавленных через пресс

8 ст.л. с горкой просеянной муки (плюс 2-3 ст.л. на подсыпку)

2 куриных яйца

2 ст.л. сливочного масла

250 мл свежей домашней сметаны

30 г сухарной крошки

1 ст.л. очень мелко (до кашицы) порубленных листьев петрушки

1 ч.л. очень мелко (до кашицы) порубленных листьев кинзы

1 ч.л. трав

Морская соль

Свежемолотый острый перец

Готовим:

Нагреваем духовку до 200 градусов.

Сначала приготовим перепелок. Для этого разрезаем перепелок вдоль грудки и разворачиваем в виде бабочки. Затем хорошо чистим их изнутри, удалив сердце, печенку, почки и другие внутренности. Тщательно моем в проточной воде и вытираем насухо с помощью полотенца или бумажных салфеток.

Смешиваем соль, перец, травы и хорошо приправляем наших перепелок этой смесью  со всех сторон. Даем постоять 10-15 минут.

Затем укладываем на предварительно застеленный фольгой противень и ставим в духовку. Запекаем 30-40 минут (перепелок нельзя передержать в духовке, потому что в этом случае мясо получится сухим и мало съедобным, кроме того, для галушек требуется совсем мягкое мясо, чтобы оно органично вписалось в их нежную текстуру).

По готовности разбираем перепелок и удаляем кости, нарезаем небольшими кусочками.

Тем временем в небольшой кастрюльке варим картофель и пастернак, пока не станут мягкими. Отбрасываем на дуршлаг и укладываем в блендер. Туда же добавляем яйца, муку, творог, чеснок и порезанное мясо перепелок. В конце вливаем жир (2-3 столовых ложки), который скопился на дне противня. Солим и перчим, всыпаем зелень и сухарную крошку. Всю смесь перебиваем до почти однородной массы (могут оставаться совсем маленькие кусочки перепелок и зелени). Выкладываем полученную массу на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и формируем продолговатую колбаску толщиной 2 см и разрезаем ее на небольшие кусочки шириной 1,5 см.

Греем воду в пятилитровой кастрюле до кипения, высыпаем туда галушки и варим 5 минут. Отбрасываем на дуршлаг.

Тем временем нагреваем в большой сковороде сливочное масло и на средне-сильном огне коротко обжариваем с обеих сторон галушки.

Выкладываем на блюдо, сверху поливаем сметаной и немедленно подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: