Баранина, тушенная в белом вине со свекольной ботвой, молодой морковью, чесноком и пряными травами

 Многие из вас любят свеклу, особенно раннюю, так называемую молодую, которая в отличии от свеклы, что обычно запасается на зиму, обладает более нежным вкусом и может быть использована во многих блюдах даже в сыром виде. Вместе с тем мало кому из моих читателей, в основном являющихся горожанами, известно, что еще более вкусным, полезным и универсальным  ингредиентом является свекольная ботва, которую большинство селянок перед отправкой на рынок с молодой свеклой просто выбрасывают или отправляют домашней скотине на корм.

Что же такое свекольная ботва? Это стебли и листья свеклы, во многих странах широко используемые в кулинарии.

Свекольную ботву можно использовать:

для приготовления различных заправок для первых блюд, таких как борщи (в тому числе, зеленые), мясные и овощные супы, супы-пюре и так далее;

из нее получаются отличные соусы и песто;

ее нередко кладут в закуски, оладьи, омлеты и рагу;

она отлично подходит для готовки всевозможных смузи и соков;

ее консервируют или морозят в качестве заправки на зиму;

добавляют в сыром виде в салаты.

К примеру, для приготовления простейшего салата из свекольной ботвы достаточно смешать мелко порубленные листья ботвы, чеснок и тертый сыр, заправить растительным маслом и уксусом, и – вуаля! — прекрасный витаминный салат готов к употреблению.

Свекольная ботва питательна. Она включает витамины, минералы и необходимую для организма человека, особенно кишечника, клетчатку. В ней в избытке содержатся витамины А, С, К, а также кальций, железо и магний.

Если вы этого не знали, то ботва – мощный источник антиоксидантов, она поможет вам защитить организм от вредного воздействия приводящих к раковым заболеваниям свободных радикалов.

Свекольная ботва отлично хранится зимой, не теряя при этом своих полезных свойств.

Один из способов такого хранения — заморозка. Ботву при этом необходимо хорошо промыть, затем обсушить на бумажных полотенцах и нарезать полосами. После этого, укладываете ее в пакеты и отправляете в морозилку.

Тем самым вы сохраните свежесть этого ингредиента на протяжении всех зимних месяцев.

Также листья и стебли ботвы можно консервировать, используя зимой в виде готовой заправки к борщам или другим первым и вторым блюдам.

Многие интересуются, можно ли употреблять свекольную ботву в пищу в сыром виде. Не только можно, но и нужно!

Листья и стебли ботвы сырыми добавляют в салаты или, предварительно приправляя, едят как закуску. Они имеют освежающий вкус и аппетитно похрустывающую на зубах текстуру. Между тем, свекольную ботву перед употреблением в сыром виде обязательно нужно хорошенько промыть, чтобы не допустить наличия в ней песка и других несъедобных частиц.

Вместе с тем, при определенных проблемах со здоровьем, и прежде, чем употреблять ботву в сыром виде,
вы должны посоветоваться с врачом-диетологом. Особенно, если ваши проблемы связаны с пищеварением. проблемы с пищеварением или аллергией на свеклу. В целом, можно утверждать, что регулярное употребление в пищу свекольной ботвы в сыром виде может не только разнообразить ваш рацион питания, но и обеспечить организм дополнительными питательными веществами.

Вот одно из летних блюд из баранины, в котором я счел уместным использовать свекольную ботву. Уверен, что оно вам обязательно понравится!

(рассчитано на шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 кг молодой баранины (я использовал хребтовую часть, порубленную на порционные кусочки)
• 800 г свекольной ботвы (отделить стебли от листьев и нарезать кусочками длиной около 1,5 см; сами листья просто порвать руками на широкие полосы)
• 3-4 молодых моркови общим весом около 400 г (почистить и нарезать кружками толщиной до 1 см)
• 2 средних головки лука (почистить и нарезать на 6 частей каждую)
• 6-7 зубков чеснока (почистить)
• 1 маленький стручок нарезанного кольцами перца чили без семян (или по вкусу)
• 1 большой пучок кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками)
• 1 средний пучок пажитника (оставить только листики)
• 1 маленький пучок зиры (опция, или можно заменить растертыми в ступе семенами зиры)
• 600 мл белого сухого вина
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. В большой тяжелой сковороде с высокими бортами нагреваем на среднем огне пару столовых ложек оливкового масла и обжариваем со всех сторон кусочки баранины в течение 8-10 минут. Перекладываем на тарелку.
2. В этой сковороде жарим стебли ботвы, лук, чеснок и перец, иногда помешивая, в течение 3-4 минут, после чего добавляем свеклу и морковь. Продолжаем готовить в том же режиме еще 6-7 минут.
3. Возвращаем в сковороду мясо, вливаем вино и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до слабого. Солим и перчим по вкусу. Добавляем листья ботвы и аккуратно перемешиваем. Тушим под едва приоткрытой крышкой около 1,5 часа. При необходимости добавляем кипяченую воду.
4. За 5 минут до конца готовки всыпаем травы.
5. Перед подачей даем постоять под крышкой не менее получаса.

Также читайте на нашем блоге: