Перед приготовлением на гриле эти бараньи ребрышки маринуются в оригинальном чесночно-лимонном соусе, и по готовности с ним же подаются к столу.
Многие почему-то сторонятся баранины, считая это мясо жирным, а также отличающимся специфическим запахом и вкусом. Все это – глубочайшее заблуждение. Молодая баранина (а еще лучше ягнятина), так же как и хорошая телятина, пахнет парным молочком, имеет нежный слегка сладковатый привкус и однозначно считается диетическим продуктом.
Для тех же, кто в курсе, бараньи ребрышки, целиком жаренные на гриле – отличный подарок к выходному дню. Сочные, ароматные и, что немаловажно, вполне доступные по цене (по крайней мере, в нашем регионе баранина в среднем на двадцать-тридцать процентов дешевле, чем любое другое красное мясо), даже самым предубежденным к баранине гурманам ничего, кроме настоящего праздника живота, не принесут. Более того, как показывает опыт, одного кусочка будет достаточно, чтобы все позабыли о том, что готовую баранину перед подачей необходимо нарезать по ребру. 😁
Перед маринованием ребрышки следует тщательно подчистить, удаляя пленки, а также жесткие прожилки, которых, к сожалению, именно в этой части барашка хватает.
Мясо на цельном звене из нижних ребер (не путать с каре, расположенным ближе к позвоночнику) иногда бывает неравномерным по толщине. Поэтому, чтобы не рисковать, я рекомендую еще на стадии маринования заворачивать его в двойной слой фольги и в таком виде готовить на гриле две трети отведенного на то времени. После этого фольгу можно снять и подрумянить ребрышки до желаемого состояния. В противном случае мясо на ребрышках может кое-где приготовится не полностью или наоборот подгореть. Проверять готовность мяса следует старым дедовским способом, прокалывая его в разных местах ножом с тонким и длинным лезвием.
Благодаря собственным сокам, жиру и маринаду ребрышки карамелизируется, покрываясь при этом тонкой, хрустящей, золотисто-коричневой корочкой, и, как по мне, то это лучшая часть истории об этом комфортном и о-о-очень аппетитном блюде!
Чтобы подчеркнуть аромат, который ребрышки приобретают во время маринования, они подаются с остатками того же самого соуса, в коем предварительно выдерживались.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- Цельное звено нижних ребрышек молодого барашка весом около 2 кг
- 1,5 стакана чесночно-лимонного соуса
- 2 чайных ложки морской соли среднего помола
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Приготовление:
- Солим и перчим ребрышки.
- С помощью кулинарной щеточки обильно покрываем ребрышки со всех сторон половиной приготовленного чесночно-лимонного соуса. Заворачиваем в двойной слой фольги и отправляем в холодильник на всю ночь, или минимум на 3 часа при комнатной температуре.
- Подготавливаем мангал или гриль к работе. Ребрышки укладываем прямо в фольге в запирающуюся с обеих сторон решетку.
- Готовим на среднем жару, переворачивая каждые 10 минут, в течение 1 часа. Снимаем фольгу, еще раз щедро смазываем мясо соусом и продолжаем готовить приблизительно 15 минут, пока ребрышки не подрумянятся.
- Подаем к столу с оставшимся чесночно-лимонным соусом и теплыми лепешками.
Добавить комментарий