Крем-суп из цуккини, имбиря и кокосового молока – из тайских записок

Общепризнано, что кухня Юго-Восточной Азии отличается своей красочностью, разнообразием ароматов и необыкновенным вкусом, а я бы назвал ее ко всему прочему просто захватывающей! Этот немаленький по своей территории азиатский регион простирается на восток от Индии и Бангладеш до южной границы Китая, охватывая такие материковые страны как Бирма (Мьянму), Таиланд, Камбоджа, Лаос и Вьетнам. Кроме того сюда же включены множественные острова, на которых располагаются Индонезия, Малайзия, Сингапур и Филиппины.

Каждая страна имеет свою уникальную историю, которая неизбежно отразилась на ее блюдах. В Индонезии и Малайзии распространение ислама практически исключило свинину из рациона. Вьетнамская еда сохраняет вкус столетий французской оккупации. Филиппинские блюда часто отмечены испанским и американским колоритом.

Хотя все эти страны сохраняют свою идентичность, у них также есть много общего, и их кухни хранят одни и те же исторические параллели, а также схожи своими основными ингредиентами и методами приготовления пищи. Основное влияние на кулинарные традиции Юго-Восточной Азии оказали Китай с северо-востока (вок, пельмени, лапша), а также Индия с запада (карри). Но все же, самое сильное влияние на кухню региона в целом оказали в шестнадцатом веке португальцы, когда привезли сюда из Америки острый перец чили. Сегодня чили обеспечивает характерную остроту практически всех без исключения соленых региона. В дополнение к длиннозернистому рису, рисовой лапше и перцу чили, другими определяющими ингредиентами региона являются кокосовое молоко, рыбный соус, морепродукты, сладкий соевый соус и бесконечное множество листовых зеленых овощей, трав и тропических фруктов.

Самая известная кухня Юго-Восточной Азии – это, конечно же, кухня Таиланда. Тайская еда буквально взрывается контрастными острыми, сладкими, кислыми и солеными вкусами. Тайцы позаимствовали самые лучшие паттерны из кулинарных традиций Малайзии, Индии и Китая, и вложили в этот фееричный кулинарный коктейль свой собственный неповторимый смысл, исполненный любовью к сырому, хрустящему, ароматному, яркому, красочному, дабы создать кухню, которая, пожалуй, не имеет себе равных в контексте ее легкости, элегантности и соблазнительности во всем мире!

Среди основных особенностей этой кухни — наличие рыбного соуса, используемого практически во всех остальных столовых соусах, а также в каждом втором тайском блюде, и присутствие риса при любом приема пищи. Нежно-цветочный жасминовый аромат отличает тайский рис от многих других его сортов. Неудивительно поэтому, что Таиланд является ведущим производителем риса в мире.

Тайская пища может быть очень острой, и во многих блюдах Южного Таиланда в огромных количествах используется острый красный перец. Впрочем, кокосовое молоко смягчает жгучее действие перца, а тамаринд добавляет пикантности. Как правило, острая еда уравновешивается сладко-кислой. На типичном тайском столе присутствуют горы сырых овощей и зелени. Среди них мята, листья латука, стручковая фасоль и ростки фасолевых бобов. Рисовую лапшу здесь едят в огромных количествах, особенно в обеденное время. В Таиланде есть поговорка: «В полях рис, а в воде рыба». Она означает, что в доме будет достаток, если есть рис и рыба.

Настоящий рецепт крем-супа из цуккини, имбиря и кокосового молока родился благодаря нашей с Юлей любви к уникальной тайской кухне. Этот суп готовится быстро, и есть его следует остывшим, так как он рассчитан на жаркую погоду, каковой и славится Таиланд во все времена года.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 2 средних цуккини общим весом около 800 г (две трети нарезать небольшими кубиками, а треть — кружками толщиной около 2-3 мм)
• 300 г чищенного и нарезанного кубиками картофеля
• Полстакана нарезанного полукольцами лука шалот
• 1 столовая ложка мелко порубленного чеснока
• 1 столовая ложка хорошо измельченного свежего корня имбиря
• Полстакана листиков кинзы, плюс немного для украшения
• 2 столовых ложки свежевыжатого сока лайма
• 400 мл кокосового молока
• 2 столовых ложки растительного масла

Приготовление:

1. В большом сотейнике на среднем огне разогреваем масло. Всыпаем цуккини, лук-шалот, имбирь, чеснок и 1 чайную ложку соли. Готовим, периодически помешивая, пока цуккини не станут мягкими, но при этом не изменят цвет — от 10 до 12 минут. Добавляем картофель, кокосовое молоко и 400 мл воды.
2. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и варим, пока картофель не будет легко протыкаться кончиком ножа. Это может занять около 15-20 минут.
3. Пока готовится суп, обжариваем на сковороде в небольшом количестве масла кружки цуккини, чтобы они хорошо подрумянились.
4. Снимаем суп с огня и даем немного остыть. Добавляем кинзу и сок лайма. Перебиваем все погружным блендером до шелковистого состояния. При необходимости охлаждаем, пробуем на соль и подаем с кружками цуккини и веточками кинзы.

Также читайте на нашем блоге: