Прекрасно знакомое нам всем слово «пюре» произошло от французского purée. Последнее, в свою очередь, означало еще в старофранцузском (тринадцатый век) «очищенный» и было позаимствовано от латинского purare (с тем же смыслом) и purus («чистый»). Пюре ассоциируется у нас, в основном, с давленым картофелем. В то же самое время это понятие – куда более сложное, по крайней мере, в кулинарии. Термин пюре включает в себя любую приготовленную из овощей, фруктов и бобовых пищу, которая была давлена мялкой, истолчена в ступе, протерта через сито, перемолота в мясорубке или перебита в блендере до состояния кремообразной пасты или даже жидкости. Пюре, приготовленные для особых блюд, имеют собственные имена. К таковым, например, можно отнести хумус.
Пюре в своем понятийном значении пересекается с другими блюдами и, прежде всего, густыми перетертыми супами. В этом контексте также следовало бы упомянуть соусы и кремы. Впрочем, если мы говорим о категории супов, то последние в отличие от предмета нашего рассказа всегда являются законченным блюдом, где пюре является лишь одним из этапов их приготовления. Близким по значению к пюре кулинарным термином во французской кухне считается coulis (кулис) – крепкий бульон, а точнее разновидность приправы, которая готовится из мяса или рыбы. Кулис, кстати, переводится как «перетертый». Слово «паста» в определенном смысле тоже можно считать синонимом пюре, хотя в данном случае речь, чаще всего, идет об ингредиенте, а не о чем-то таком, что уже можно есть.
Пюре, как я уже говорил выше, может быть приготовлено самыми разными способами, однако обязательным условием для него является предварительная (традиционно термическая: жарка, варка, тушение, запекание, приготовление на пару или гриле) обработка компонентов, будь то овощи, фрукты или что угодно другое. Таковая обработка может происходить как до, так и после их измельчения. Делается это для того, чтобы улучшить аромат и текстуру пюре, а также уменьшить в используемых продуктах содержание жидкости.
Пюре является традиционным элементом питания малышей, а также тех, кто не в состоянии самостоятельно пережевывать пищу. В этих случаях почти всегда перемалывается до пюреобразного состояния уже готовое блюдо.
Наш сегодняшний рецепт супа пюре из свеклы и красного сладкого перца вряд ли подойдет маленьким детям, поскольку это первое блюдо приправляется основательным количеством перца чили. Свой ярко-красный цвет оно получило от свеклы и перцев (как сладкого, так и острого). Красный и к тому же карамелизированный лук добавит этому блюду сладости, а мягкий козий сыр (он же брынза), привычный партнер свеклы, подкрепит его нежную консистенцию. Немного лимонного сока, а также пара щепоток морской соли и черного перца лишь подчеркнут его необыкновенный аромат.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 650 грамм красного сладкого перца (очистить от семян и перегородок, порезать небольшими кусочками)
- 400 грамм красной свеклы (очистить от шкурки и нарезать небольшими кусочками)
- 150 грамм красного лука (почистить и измельчить)
- 1 чайная ложка измельченного красного перца чили
- 1 литр куриного бульона
- 40 мл свежевыжатого лимонного сока
- 160 грамм свежей и не слишком соленой козьей брынзы (покрошить руками)
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
- В сотейнике нагреваем 40 мл оливкового масла и на среднем огне жарим около 4 минут лук, пока не станет мягким. Добавляем острый и сладкий перец, кубики свеклы, а также куриный бульон. Доводим до кипения и устанавливаем маленький огонь. Частично накрываем крышкой и варим 40-55 минут, пока свекла не будет легко прокалываться ножом.
- Затем, снимаем сотейник с огня и даем его содержимому немного остыть. Вливаем лимонный сок. Солим по вкусу. Разбиваем блендером с ногой до нежного пюреобразного состояния. Переливаем в супницу и отправляем в холодильник на час, чтобы суп успел охладиться.
- Разливаем готовый суп пюре по сервировочным тарелкам, посыпаем каждую порцию сыром и щепоткой черного перца.
- Подаем в холодном виде.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий